Fette Arbeitsblatt. Fette. Aufgabe 1: Fette und der menschliche Körper. Gewinnung von Fetten und Ölen

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Paula Richter
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1 Lehrerinformation 1/8 Arbeitsauftrag Die Sch lesen den Informationstext, lösen Aufgaben und führen anschliessend eigenständig das Experiment zum Thema durch, das sie auch auswerten. Ziel Die Sch kennen den Aufbau der Lipide und wissen, wofür Lipide im Körper gebraucht werden. Sie können im Labor ungesättigte n nachweisen und deren Anteil vergleichen. Zudem werden die Sch für den verantwortlichen Umgang mit Lipiden sensibilisiert. Material Arbeitsblätter Lösungen Sozialform PA Zeit 40 Zusätzliche Informationen: Unterscheidung von n, Öl und Mineralöl: Mineralöle sind ungeniessbare Kohlenwasserstoff-Gemische ohne n. Aus diesem Grund können sie nicht verseifen. Werden Olivenöl und Mineralöl jeweils mit Natronlauge zusammengebracht, so bildet sich beim Erhitzen nur mit Olivenöl Schaum (dieser deutet auf die Seifenbildung hin). Verschiedene Milcharten: Werden unterschiedlich fetthaltige Milchsorten zentrifugiert, setzt sich das Milchfett ab. So kann der Fettgehalt verglichen werden. Das Thema Seife und Seifenherstellung: Bei der Verseifung werden die Fettmoleküle unter der Aufnahme von Wasser in Glycerin und die n aufgespalten. Anschliessend werden die n mit einer Lauge gekocht, dabei bildet sich Seife. Seifen sind Salze der n. Gesättigte / ungesättigte n: Gesättigt bedeutet, dass alle -Atome der Kette einfach miteinander verbunden sind und die restlichen Bindungsstellen mit - Atomen besetzt sind. Es müssen immer alle Bindungsstellen besetzt sein (-Atom: 4, -Atom: 1, O-Atom: 2). Bei den ungesättigten n sind zwei nebeneinander liegende -Atome doppelt miteinander gebunden. Somit kann an diese -Atome zusätzlich nur noch ein -Atom gebunden werden und die wird ungesättigt genannt.

Zudem werden die Sch für den verantwortlichen Umgang mit Lipiden sensibilisiert.

2 2/8 Aufgabe 1: Lies den Informationstext und löse dann die nachfolgenden Aufgaben. Lipide nennt man auch. Sie sind neben den Proteinen und den Kohlenhydraten eine der wichtigsten Nährstoffgruppen. Lipide stammen entweder von Pflanzen oder von Tieren. Sind sie fest, so spricht man von n, sind sie flüssig, so handelt es sich um Öle. und der menschliche Körper Fett ist für unseren Körper der energiereichste Nährstoff. Es wird im Fettgewebe gespeichert und dient als langfristige Energiequelle. Die Fettschicht in unserer aut ist wichtig, denn sie dient uns als Wärmeisolierung und schützt die inneren Organe vor Kälte und Schlägen von aussen. Zudem können die Vitamine A und D nur zusammen mit Fett von unserem Körper verwertet werden, da sie fettlöslich sind. Aus diesen Gründen ist es wichtig, immer auch eine angemessene Portion Fett mit der Nahrung aufzunehmen. Einige n können nicht vom Körper selber hergestellt werden. Man nennt sie essenzielle n: Es sind dies vor allem ungesättigte n wie zum Beispiel Linol- und Linoleumsäure, die für den Wachstumsprozess benötigt werden. Dennoch: Zu viel Fett ist ungesund! Nicht nur, weil es sich im Körper ablagert und dick macht, es verstopft auch die Blutgefässe und verhindert den optimalen Blutdurchfluss. Die schlimmste Folge ist der erzinfarkt. Gewinnung von n und Ölen Durch Pressen kann das Öl fetthaltiger Früchte und anderer Pflanzenteile gewonnen werden. Eine andere Methode extrahiert das Öl mit ilfe des Lösungsmittels exan. Mi ilfe des Lösungsmittels wird das Fett gelöst und kann anschliessend von den anderen pflanzlichen oder tierischen Substanzen getrennt werden. Wird das herausgelöste Gemisch erhitzt, verdampft das exan und das Fett bleibt zurück.

und der menschliche Körper Fett ist für unseren Körper der energiereichste Nährstoff. Es wird im Fettgewebe gespeichert und dient als langfristige Energiequelle.

3 3/8 Eigenschaften von n Fett und Wasser vertragen sich nicht, sie stossen sich gegenseitig ab. Bei der erstellung von Salatsauce ist dies gut sichtbar. Werden zuerst Öl und Essig gemischt, so bilden sich bald Fettaugen auf der Flüssigkeit. Dies geschieht deshalb, weil das eine Ende der Fettmoleküle wasserabstossend und fettliebend (hydrophob und lipophil), das andere Ende aber wasserliebend (hydrophil) ist. Die hydrophoben Molekülenden drängen sich zusammen, aussen herum entsteht eine hydrophile Schicht. Oft ist aber eine Mischung, eine sogenannte Emulsion erwünscht. Viele Lebensmittel, z. B. Mayonnaise, Milch, Butter usw. sind stabile Emulsionen. Um die Mischung über längere Zeit zu erhalten, wird ein Emulgator verwendet, der sowohl lipophile wie auch hydrophile Eigenschaften besitzt, sich zwischen die Fettmoleküle drängt und so eine Bildung von Fettklumpen verhindert. Buttersäure wasserabweisend wasserliebend (hydrophob) unpolar (hydrophil) unpolar Struktur von n

Dies geschieht deshalb, weil das eine Ende der Fettmoleküle wasserabstossend und fettliebend (hydrophob und lipophil), das andere Ende aber wasserliebend (hydrophil) ist.

4 4/8 Aufgabe 2: Vervollständige die Strukturformel der mehrfach ungesättigten mit Erklärungen wie bei den anderen beiden Abbildungen. Notiere zudem die Formel. Lipide sind nicht gleich Lipide! Der Begriff beinhaltet verschiedene Formen. Ein Fettmolekül ist zusammengesetzt aus einem Teil Glycerin und drei n. Die n sind Ketten unterschiedlicher Länge. Eine Kette besteht aus Kohlenwasserstoffen, d. h aus Kohlenstoff-Atomen (), Wasserstoff-Atomen () und einem typischen Ende, dem charakteristischen rest -OO. Glycerin Je nachdem, wie die -Atome der Kette miteinander verbunden sind, spricht man von gesättigten, ungesättigten oder mehrfach ungesättigten n. Tierische haben gesättigte Ketten und sind deshalb eher fest. Pflanzliche Öle besitzen mehr ungesättigte Ketten und sind eher flüssig. In der Regel sind ungesättigte gesünder als gesättigte. O Gesättigte n z. B. Palmitinsäure O Formel: 3 ( 2) 14 OO Kettenende 3 Kette (2)14 rest OO O O Ungesättigte n z. B. Ölsäure Formel: 3 ( 2) 7 = ( 2) 8 OO Kette (2)7 Ungesättigter Teil (=) Kette (2)8 O O Mehrfach ungesättigte n z. B. Linolsäure Formel:

Eine Kette besteht aus Kohlenwasserstoffen, d. h aus Kohlenstoff-Atomen (), Wasserstoff-Atomen () und einem typischen Ende, dem charakteristischen rest -OO.

5 5/8 Aufgabe 3: Wo sind die in der Nahrungspyramide? Die sind auf mehreren Stufen der Nahrungspyramide verteilt. Suche die verschiedenen fetthaltigen Nahrungsmittel in der Nahrungspyramide! Fettanteil in einigen Lebensmitteln Olivenöl 100 % davon ca. 75 % einfach ungesättigte n Sonnenblumenöl 100 % davon ca. 65 % mehrfach ungesättigte n Kokosnussfett 100 % davon über 90 % gesättigte n Schweineschmalz 99 % davon ca. 50 % einfach ungesättigte n Butter 84 % davon ca. 65 % gesättigte n Margarine 84 % Anteile abhängig vom Rohprodukt Speck 82 % Nüsse % Pommes hips 40 % Emmentaler 30 % Lachs 15 % Geflügel 1 % Fettarmer Fisch 1 % Massvoll mit Genuss Täglich mit Mass Täglich bis 3 fettarme Portionen Milchprodukte Zu jeder auptmahlzeit Täglich 5 Portionen Bis 3 Liter über den Tag verteilt

65 % mehrfach ungesättigte n Kokosnussfett 100 % davon über 90 % gesättigte n Schweineschmalz 99 % davon ca. 50 % einfach ungesättigte n Butter 84 % davon ca.

6 6/8 Experiment 1: Führe den Versuch anhand der nachstehenden Beschreibung durch. Nachweis ungesättigter n Material Olivenöl Kokosfett Sonnenblumenöl Bayers-Reagens Löffel 3 Reagenzgläser Reagenzglashalter Reagenzglasgestell Pipette Brenner So wird s gemacht: Stelle die Reagenzgläser in das Reagenzglasgestell und beschrifte je eines mit Olivenöl, Kokosfett und Sonnenblumenöl. Fülle in jedes Reagenzglas einen Löffel des entsprechenden Öles bzw. s. Für den Versuch müssen die Proben flüssig sein. Erwärme nun jede Probe kurz über der Brennerflamme. Beginne mit dem Kokosfett. Gib nacheinander in jede Probe 5 Tropfen Bayers-Reagens. Schüttle das Reagenzglas vorsichtig und beobachte genau. Was stellst du fest? So können ungesättigte n nachgewiesen werden: Auswertung Olivenöl Kokosfett Sonnenblumenöl

Reagenzgläser in das Reagenzglasgestell und beschrifte je eines mit Olivenöl, Kokosfett und Sonnenblumenöl. Fülle in jedes Reagenzglas einen Löffel des entsprechenden Öles bzw. s.

7 Lösung 7/8 Lösung: Nachweis ungesättigter n Wenn eine Probe ungesättigte n enthält, entfärbt sich das Bayers-Reagens. Je schneller dies geschieht, umso höher ist der Anteil der ungesättigten n. Olivenöl > Sonnenblumenöl > Kokosfett Lipide sind nicht gleich Lipide! Formel: 3 ( 2 ) 4 (=) 2 (=) ( 2 ) 7 OO Kettenende 3 Kettenglied Kette ( 2 ) 4 Kette ( 2 ) 7 2 Ungesättigte Teile (=) O O rest OO Mehrfach ungesättigte n z. B. Linolsäure

Olivenöl > Sonnenblumenöl > Kokosfett Lipide sind nicht gleich Lipide!

8 Lösung 8/8 Fettanteil in Lebensmitteln Versteckte in Süssigkeiten, Pommes hips etc. Öle und Butter Fleisch und Fisch Käse und Milchprodukte

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