GER_B2.0404R. Süß wie Schokolade. Learning Unit: Food and Drinks Reading & Writing Level B2 GER_B2.0404R.

Transkript

1 Süß wie Schokolade Learning Unit: Food and Drinks Reading & Writing Level B2 1

2 Süß wie Schokolade Leitfaden Inhalt Schokolade macht glücklich! Erfahrt in dieser Stunde mehr über die Herstellung der süßen Köstlichkeit und findet heraus, welche Inhaltsstoffe sich in einer Schokoladentafel befinden. Lernergebnisse 1. Diskutiert darüber, warum Schokolade so beliebt ist und welche Effekte sie auf den Konsumenten haben kann 2. Lest einen Text über die Schokoladenherstellung 3. Überprüft euer Leseverständnis, indem ihr die Lesefragen beantwortet 2

3 Übungen Sprechen Schokolade ist in aller Munde 1) Was macht Schokolade so beliebt? 2) Schokolade macht dick! Stimmt ihr dieser Aussage zu? 3) Kennt ihr auch positive Effekte, die man Schokolade zuschreibt? 3

4 Lesen Lest den Text! Schokolade Ausgangsmaterial für die Herstellung von Schokolade sind die Samenkerne, die aus den vergorenen Kakaofrüchten des Kakaobaumes gewonnen werden. Diese Kerne schmecken aufgrund der enthaltenen Gerbstoffe ziemlich bitter und noch nicht wie Schokolade. Qualitativ hochwertige Kerne enthalten allerdings weniger Gerbstoffe als Kerne minderer Qualität. Aus besseren Samenkernen lässt sich auch wohlschmeckendere Schokolade produzieren. 4

5 Die getrockneten Kerne (jetzt als "Kakaobohnen" bezeichnet) werden in Fabriken je nach gewünschter Wirkung bei bis zu 150 C geröstet, wobei sich das charakteristische Schokoladenaroma und die braune Farbe entwickeln, dann geschält und zu Kakaomasse zermahlen. Aus dieser wird durch Herauspressung des enthaltenen Öls Kakaobutter gewonnen. Aus Kakaomasse, etwas Kakaobutter und Zucker wird dann die Schokoladenmasse gemacht (Weiße Schokolade enthält keine Kakaomasse): Erst wird sie gewalzt, dann cremig und glänzend gerührt (conchiert). 5

6 Beim Veredelungsverfahren des Conchierens sind dabei die Rührgeschwindigkeit, Dauer und Temperatur entscheidend für die Qualität der Schokolade. Die Masse wird in Formen gegossen und nach dem Abkühlen herausgelöst. Als weiterer Geschmacksstoff wird der Schokoladenmasse oft Vanille, als billigere Variante Vanillin zugefügt. Des Weiteren lassen sich diverse andere geschmacksprägende Zutaten wie Mandeln, Nüsse oder Kaffee beifügen. Die teure Kakaobutter wird manchmal durch andere, billigere Fette ersetzt. 6

7 Je nach Sorte ist der Kakaoanteil unterschiedlich hoch: Schwarze Schokolade enthält oft mehr als 70 % Kakao, Milchschokolade nur etwa 25 % und außerdem noch Sahne- oder Milchpulver. Weiße Schokolade enthält keinen Kakao, da für ihre Herstellung keine Kakaomasse verwendet wird. Die meisten Kakaobohnen stammen aus Afrika, v.a. von der Elfenbeinküste. Schokolade nimmt leicht Fremdgerüche aus der Umgebung an und reagiert empfindlich auf Temperaturschwankungen, die sich negativ auf Konsistenz und Geschmack auswirken. Bei Temperaturen über 20 C oder häufigen Temperaturschwankungen sollte man Schokolade deshalb im Kühlschrank aufbewahren. 7

8 Vokabeln 1) der Samenkern 2) gären 3) vergoren 4) der Gerbstoff 5) hochwertig 11) das Verfahren 12) die Geschwindigkeit 13) gießen 14) abkühlen 15) herauslösen 6) enthalten 7) rösten 8) walzen 9) rühren 10) die Veredelung 8

9 Vokabeln die Mandel beifügen der Kakaoanteil der Fremdgeruch sich auswirken auf etwas die Temperaturschwankung aufbewahren 9

10 Übungen Schreiben Wahr oder Falsch? 1. Die vergorenen Kakaofrüchte haben noch keinen Schokoladengeschmack. a) Wahr b) Falsch 2. Hochwertigere Kakaofrüchte enthalten mehr Gerbstoffe als minderwertigere. a) Wahr b) Falsch 10

11 Übungen Schreiben Wahr oder Falsch? 3. Aus den Kakaobohnen wird die Kakaobutter herausgepresst. a) Wahr b) Falsch 4. Weiße Schokolade enthält Kakaobutter. a) Wahr b) Falsch 11

12 Übungen Schreiben Wahr oder Falsch? 5. Die Qualität der Schokolade hängt von vielen Faktoren ab, wie z.b. wie intensiv oder wie lange die Schokoladenmasse gerührt wird. a) Wahr b) Falsch 6. Schwarze Schokolade und Milchschokolade unterscheiden sich nur durch den Kakaoanteil. a) Wahr b) Falsch 12

13 Übungen Sprechen Offene Fragen 1) Warum ist die Geschmacksqualtität der Schokolade aus besseren Samenkernen höher? 2) Was beinhaltet die Kakaomasse? 3) Welche Zutaten kann die Schokolade enthalten? 4) Wie muss man Schokolade richtig aufbewahren? 13

14 Übungen Sprechen Offene Fragen 1) Wird in deinem Heimatland viel Schokolade gegessen? 2) In Deutschland gibt es vor allem in der Weihnachtszeit und an Ostern viel Schokolade wie ist es in deinem Land? 3) Was ist deine persönliche Lieblingssorte? 4) Schokolade gibt es meistens in Tafelform aber auf welche Weisen kann man Schokolade noch konsumieren? 14

15 Zusammenfassung Süß wie Schokolade 1. Lesetext Du hast einen Text über die Herstellung von Schokolade und ihre Inhaltsstoffe gelesen 2. Wortschatz Du hast das passende Vokabular gelernt 3. Leseverständnis Du hast Fragen zum Text beantwortet, und so dein Leseverständnis überprüft 15

16 Hausaufgaben Die folgenden Übungen könnt ihr nach der Stunde bearbeiten und beispielsweise in einer Privatstunde besprechen. Sie sollen dabei helfen, das Gelernte zu vertiefen. Viel Erfolg! 16

17 Hausaufgaben Lesen Lies den Text und löse die Aufgabe! Serotonin Serotonin ist ein Hormon. Es kommt unter anderem im Zentralnervensystem, Darmnervensystem, Herz-Kreislauf-System und im Blut vor. Serotonin wird auf Grund seiner Wirkungen auf die Stimmungslage im Volksmund oft als Glückshormon bezeichnet. Ein Konsum serotoninreicher Genussmittel, wie beispielsweise Schokolade oder Bananen, führt jedoch nicht wegen des enthaltenen Serotonins zu einer stimmungsaufhellenden Wirkung, da Serotonin nicht die Blut-Hirn- Schranke überwinden kann. 17

18 Hausaufgaben Vielmehr bewirken die aufgenommenen Kohlenhydrate eine vermehrte Produktion und Ausschüttung von Neurotransmittern im Gehirn, die zu dieser Wirkung führen. Serotonin ist in der Natur weit verbreitet. In den Brennhaaren der Brennnessel ist Serotonin für deren bekannte Wirkung mitverantwortlich. Zu den serotoninreichsten pflanzlichen Lebensmitteln zählen Walnüsse, die über 300 µg/g Serotonin enthalten können. 18

19 Hausaufgaben Aber auch Kochbananen, Ananas, Bananen, Kiwis, Pflaumen, Tomaten, Kakao und davon abgeleitete Produkte, wie beispielsweise Schokolade, enthalten mehr als 1 µg/g Serotonin. Serotonin tritt gelegentlich auch als Nebeninhaltsstoff in psychoaktiven pflanzlichen Drogen auf. 19

20 Hausaufgaben Schreiben Offene Frage Erkläre mit eigenen Worten wie der Schokoladenverzehr die Stimmung beeinflusst! 20

21 Weitere Vokabeln Hier ist Platz für weitere Vokabeln: 21

22 Hausaufgaben Lesen Lies den Text und löse die Aufgabe! Kakao (Getränk) Als Kakao (auch Trinkschokolade, Heiße Schokolade, Schokomilch oder Kakaogetränk) bezeichnet man eine Gruppe von Getränken, die mit kakaohaltigen Produkten auf Basis von Wasser und/oder Milch zubereitet werden. Je nach Zubereitungsart wird hierzu Kakaopulver, (Tafel-)Schokolade, ein kakao- bzw. schokoladehaltiges Instantpulver oder eine Art Sirup verwendet. Das Endprodukt wird sowohl heiß als auch kalt getrunken. 22

23 Hausaufgaben Getränke auf Basis von Kakaopulver, das schwach oder stark entölt im Handel ist, werden mit Milch, Wasser oder einer Mischung aus beidem zubereitet. Regional wird auch Sahne der Flüssigkeit zugefügt. Da Kakaopulver ohne Zusätze (im Gegensatz zu den üblichen Instantprodukten wie z. B. Kakaogranulate) in kalter Flüssigkeit nur schwer löslich ist, wird dieses bei der Zubereitung zunächst mit wenig Flüssigkeit zu einem Brei angerührt. Dieser Brei kann nun in heiße Flüssigkeit gerührt (diese Methode bewahrt das Aroma am besten) oder mit der Flüssigkeit erhitzt werden. 23

24 Hausaufgaben Wie für alle kakaohaltigen Getränke (also auch die auf Schokoladenbasis) gilt, dass diese nur erhitzt, aber nicht kochen sollten, da sonst das Aroma des Kakao leidet. Alle genannten Zubereitungsarten können zusätzlich aromatisiert werden. Üblich sind die traditionellen Gewürze Vanille oder Zimt, in jüngster Zeit auch in Europa (wieder) in Mode gekommen die Zubereitung mit Chili. Darüber hinaus werden Kakaogetränke auch mit Spirituosen aromatisiert. Häufig wird Weinbrand, Wodka oder Rum verwendet. Ein bekanntes Kakaogetränk mit Rum ist der Lumumba. 24

25 Hausaufgaben Schreiben Schreibe ein Rezept! Wie bereitest du deinen Kakao zu? Welche Zutaten verwendest du, und welchen Schritten folgst du? Beschreibe dein Rezept! 25

26 Thank you We would like to thank the following sources for their content Text Schokolade, chokolade, Retrieved at , Creative Commons license Serotonin, Retrieved at ,, Creative Commons license Images Shutterstock ID (3) Shutterstock ID Shutterstock ID (2) Shutterstock ID Shutterstock ID Kakao (Getränk), etr%c3%a4nk%29, Retrieved at , Creative Commons license 26

27 Thank you for choosing to learn with 27