Getränkekatalog Restaurationsangestellte/r Fertigung Getränke Bar- und Mixgetränke

Transkript

1 Fertigung Getränke Bar- und Mixgetränke 1

2 Aperitif mit Alkohol Produkt Glas Ausschankmenge Garnituren und Ergänzungen Campari 4 cl Zitronenzeste Auf Verlangen: Eiswürfel, Mineralwasser, Orangensaft, Tonic Cynar 4 cl Orangenschnitz Auf Verlangen: Eiswürfel, Mineralwasser, Orangensaft Martini Bianco 4 cl Zitronenzeste Auf Verlangen: Eiswürfel, Mineralwasser, Orangensaft Martini Rosso 4 cl Zitronenzeste Auf Verlangen: Eiswürfel, Mineralwasser, Orangensaft Pastis 2 cl Karaffe mit Eiswasser Zimmertemperatur, wird sonst «milchig und trüb» Pernod 2 cl Karaffe mit Eiswasser Zimmertemperatur; wird sonst «milchig und trüb» Würfelzucker auf Pernodlöffel 2

3 Aperitif ohne Alkohol Produkt Glas Ausschankmenge Garnituren und Ergänzungen Tomatensaft Geeichtes Glas 2 dl mit Papieruntersatz, Zitronenschnitz, Erweiterte Menagen: Tabasco, Worcestershire Sauce, Salz und Pfeffer San Bitter Portionenflasche dazu Apero- oder Mineralwasserglas Zitronenzeste Frischgepresster Orangensaft Geeichtes Glas 2 dl / 3 dl / 5 dl (je nach Betrieb) mit Papieruntersatz,, Streuzucker Ananassaft Geeichtes Glas 2 dl / 3 dl / 5 dl (je nach Betrieb) mit Papieruntersatz 3

4 Warme Getränke Name Vorbereitung Vertrieb Cappuccino Er besteht etwa zu gleichen Teilen aus Espresso, heisser Milch und Milchschaum. Der Milchschaum wird mit der Dampfdüse aufgeschäumt. Der Milchschaum wird in die vorher mit einem Espresso gefüllte Tasse gegeben. Ein wenig Kakaopulver wird über den Milchschaum gestreut. Doppelter Espresso crème Zwei Espressi in eine heisse, passende Tasse einfüllen. Milchkaffee oder Schale Eine Tasse Kaffee wird mit heisser Milch aufgefüllt. Auf Wunsch des Gastes kann mit kalter Milch aufgefüllt werden. Das Verhältnis ist 2/3 Kaffee und 1/3 Milch. Latte macchiato Ein Espresso mit heisser Milch und Milchschaum. Der Unterschied zum Cappuccino liegt darin, dass er mehr Milch und Milchschaum enthält und im Glas serviert wird. Hohes Glas Unterteller mit passendem Löffel 4

5 Warme Getränke Name Vorbereitung Vertrieb Kaffee mélange Die Kaffeetasse wird zu ¾ mit Kaffee gefüllt und mit Schlagrahmrosette komplettiert, eventuell mit Kakaopulver bestreut. Caffè Corretto Ein Ristretto mit einem Schuss Grappa, Cognac oder Kirsch. Espressolöffel Irish Coffee In ein gut vorgewärmtes Irish-Coffee-Glas, 4 cl Irish Whisky und 2 3 Barlöffel braunen Zucker geben. Das Ganze dampferhitzen und mit heissem, starkem Kaffee bis 2 cm unter den Rand aufgiessen. Leicht geschlagenen Vollrahm behutsam über einen Löffelrücken langsam ins Glas giessen, damit der Rahm auf der Oberfläche schwimmt und sich nicht mit dem Kaffee vermischt. Irish-Coffee-Glas Kaffee fertig In ein vorgewärmtes Kaffeeglas 2 3 Stück Würfelzucker geben. Mit Kaffee auffüllen. 2 4 cl Obstbranntwein dazugeben. Kaffee fertig Glas 5

6 Warme Getränke Name Vorbereitung Vertrieb Swiss Coffee In ein gut vorgewärmtes Irish-Coffee-Glas, 4 cl Kirsch und 2 3 Barlöffel braunen Zucker geben. Das Ganze dampferhitzen und mit starkem Kaffee bis zu 2 cm unter den Rand aufgiessen. Leicht geschlagenen Vollrahm über einen Löffelrücken langsam ins Glas giessen, damit der Rahm auf der Oberfläche schwimmt und sich nicht mit dem Kaffee vermischt. Irish-Coffee-Glas Rüdesheimer Kaffee In eine vorgewärmte Kaffeetasse / Steingutkrüglein 3 Würfelzucker und 4 cl erwärmten Asbach Uralt geben. Das Ganze dampferhitzen und mit starkem Kaffee bis 2 cm unter den Rand aufgiessen. Leicht geschlagenen Vollrahm über einen Löffelrücken langsam ins Glas giessen, damit der Rahm auf der Oberfläche schwimmt und sich nicht mit dem Kaffee vermischt. Kaffeetasse / Steingutkrüglein French Coffee In ein vorgewärmtes Original-Kaffeeglas eine Portion (2 cl) Grand Marnier und 2 Barlöffel feinen Zucker geben. Das Ganze dampferhitzen und mit starkem Kaffee bis 2 cm unter den Rand aufgiessen. Leicht geschlagenen Vollrahm über einen Löffelrücken langsam ins Glas giessen, damit der Rahm auf der Oberfläche schwimmt und sich nicht mit dem Kaffee vermischt. Original-Kaffeeglas 6

7 Warme Getränke Name Vorbereitung Vertrieb Tee im Glas Zubereitet in einem Teeglas / einer Tasse. Teebeutel separat auf Unterteller, oder Teebeutel mit heissem Wasser aufgiessen und sofort servieren. Teeglas / Tasse Auf Wunsch des Gastes kalte Milch / Kaffeerahm oder Zitronenschnitz Portion Tee In der Teekanne werden offener Tee oder zwei Teebeutel aufgebrüht, mit heissem Wasser aufgiessen. Falls die Teekanne kein Sieb aufweist, muss beim frischen, offenen Tee ein Teesieb mitserviert werden. Separat eine Kanne heisses Wasser mitservieren. Dünnwandige Teetasse auf einem Unterteller Teelöffel und wenn vorhanden Zuckerauswahl Auf Wunsch des Gastes kalte Milch / Kaffeerahm oder Zitronenschnitz Kräuteraufguss Zubereitet in einem Teeglas / einer Tasse. Teebeutel separat auf Unterteller, oder Teebeutel mit heissem Wasser aufgiessen und sofort servieren. Teeglas / Tasse 7

8 Spirituosen Rohstoff Herkunft Ausschank Kalt 2 cl Kernobst Birne Apfel Quitten Trauben Deutschland Österreich Raumtemperatur 2 cl Calvados (Apfelwein) Kalt 2 cl Steinobst Aprikose Zwetschge Kirsche Mirabelle Pflaume Deutschland Österreich Raumtemperatur 2 cl Vieille Prune Sliwowitz Serbien Croatia Raumtemperatur 2 cl Destillate aus Wein Armagnac Cognac Brandy Weinbrand Deutschland Italien Spanien 8

9 Getränkekatalog Restaurationsangestellte/r Spirituosen Rohstoff Herkunft Ausschank Kalt 2 cl Beeren Himbeere Brombeere Erdbeere Cassis Deutschland Österreich Stärkehaltige und pflanzliche Produkte Wodka Gin Tequila Rum Russland Finnland USA Cuba Mexiko Porto Rico England Kalt 2 cl / 4 cl Raumtemperatur 2 cl / 4 cl Whisky Whiskey Destillate von Nebenprodukten der Weinherstellung Grappa Eau de vie de lie Irland England USA Kanada Kalt oder Raumtemperatur 2 cl Italien Raumtemperatur 2 cl Destillate von Nebenprodukten der Weinherstellung Marc REAN_06_Getraenkekatalog.indd :35