6 Schulungsmodul: Probenahme im Betrieb

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Lukas Giese
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1 6 Schulungsmodul: Probenahme im Betrieb WIEDNER Wie schon im Kapitel VI erwähnt, ist die Probenahme in Betrieben, die Produkte nach dem Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch herstellen oder in den Verkehr bringen ein wichtiger Baustein der amtlichen Lebensmittelüberwachung. Die Gründe für eine Probenahme in Ihrem Betrieb können vielfältig sein. Sie kann auf jeder Stufe des Weges des Produktes von der Herstellung bis zum Verbraucher hin erfolgen. Es gibt: Planproben Verdachtsproben Beschwerdeproben Verfolgsproben Gegenproben Vergleichsproben Monitoringproben Damit Sie sich und Ihre Mitarbeiter darauf einstellen und Fragen wie Wie kommt die Probe ins Labor? oder Wie erhalte ich das Ergebnis? im Vorfeld klären zu können, sollen Ihnen die nächsten Folien als Basisinformation zu diesem Thema dienen. Beanstandungen

Sie kann auf jeder Stufe des Weges des Produktes von der Herstellung bis zum Verbraucher hin erfolgen.

2 Abb. 6-1 Die Auswahl der Probe Die Entnahme einer Probe entspricht nicht irgendeinem Zufall, sondern erfolgt gezielt. Man bedient sich des Fachwissens der Kontrollbehörde oder des Labors, die aufgrund ihrer Kenntnisse die Produkte auswählen. Gründe für eine Entnahme können sein; die Empfindlichkeit eines Produktes, eventuell frühere Beanstandungen oder weil es neu auf dem Markt ist. Selbstverständlich sind spontane Beprobungen möglich (und sinnvoll), weil dem Kontrolleur z. B. während einer Kontrolle ein Produkt besonders aufgefallen ist (Kennzeichnung, Lagerbedingungen, Aussehen, etc.). 2 Beanstandungen

Gründe für eine Entnahme können sein; die Empfindlichkeit eines Produktes, eventuell frühere Beanstandungen oder weil es neu auf dem Markt ist.

3 Abb. 6-2 Die Ausrüstung Die hier gezeigten Ausrüstungsgegenstände sind notwendig um einen objektiven Zustand der Ware bei der Probenahme, aber auch bei der Ankunft im Labor, zu garantieren. Nur mit entsprechenden Thermometern lässt sich die Temperatur der Probe bestimmen, die Kühlbox garantiert die Einhaltung der Kühltemperatur während des Transportes. So gibt es Einstechthermometer, um die Kerntemperatur zu bestimmen oder spezielle Bohrer, um in tiefgefrorenen Proben die Temperatur zu messen. Mit dem Infrarotthermometer lassen sich schnell die Temperaturen an der Oberfläche messen, ohne dass das Produkt berührt wird. Die Fotokamera dient gegebenenfalls zur Dokumentation besonderer Situationen. Beanstandungen

So gibt es Einstechthermometer, um die Kerntemperatur zu bestimmen oder spezielle Bohrer, um in tiefgefrorenen Proben die Temperatur zu messen.

4 Abb. 6-3 Ankunft im Betrieb Ist Ihnen der Vertreter der Behörde nicht bekannt, so lassen Sie sich den Dienstausweis zeigen Sicherlich werden Sie als oberster Verantwortlicher nicht immer gerade dann im Betrieb sein, wenn die amtliche Lebensmittelüberwachung ihre Probe nehmen will. Erläutern Sie deshalb Ihren Bediensteten, dass eine Probenahme jederzeit durch die Behörde möglich ist und dass Sie nichts dagegen haben. Bei Ablehnung der Probenziehung aus Unkenntnis Ihrer Bediensteten könnte schnell ein ungutes Gefühl bei der Behörde entstehen. 4 Beanstandungen

Erläutern Sie deshalb Ihren Bediensteten, dass eine Probenahme jederzeit durch die Behörde möglich ist und dass Sie nichts dagegen haben.

5 Abb. 6-4 Die Auswahl des Produktes Welche Probe ganz genau entnommen wird, entscheidet sich oft erst unmittelbar vor Ort. Die Mengen, die der Kontrolleur entnimmt, sind unterschiedlich; sie hängen z. B. vom Untersuchungsziel ab oder der Untersuchungsmethodik. Bei bereits abgepackter Ware (Fertigpackung) werden in der Regel 1 2 Packungen entnommen und die gleiche Menge als Gegenprobe. Eine Entschädigung für die Probe wird nicht gezahlt. Nach 43 Abs. 4 des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches wird keine Entschädigung gewährt. Beanstandungen

Bei bereits abgepackter Ware (Fertigpackung) werden in der Regel 1 2 Packungen entnommen und die gleiche Menge als Gegenprobe.

6 VI.6 Schulungsmodul: Probenahme im Betrieb Abb. 6-5 Die Probenahme Für das Labor sind bestimmte Daten für die spätere Beurteilung der Probe wichtig. Werden mikrobiologische Untersuchungen durchgeführt, spielt die Temperatur eine große Rolle, sowohl bei der Entnahme, der Zwischenlagerung und dem Transport. Anhand dieser Temperaturen kann das Labor erkennen, ob eine mikrobiologische Untersuchung überhaupt noch sinnvoll ist. 6 Beanstandungen

Werden mikrobiologische Untersuchungen durchgeführt, spielt die Temperatur eine große Rolle, sowohl bei der

7 Abb. 6-6 Die Niederschrift Das Untersuchungslabor ist während der Probenahme nicht anwesend. Deshalb muss der Untersucher durch die Angaben auf der Niederschrift über die Situation der Entnahme und über die Probe selbst informiert werden. Diese Angaben sind wichtig für die Beurteilung. Ware in der Theke tragen andere Kennzeichnungselemente als Fertigpackungen. Und nicht zu vergessen ist ein weiterer Punkt. Als aller erstes kann dadurch festgestellt werden, ob Niederschrift und übersandte Probe zusammengehören. Erst wenn das der Fall ist, kann mit der Untersuchung begonnen werden. Beanstandungen

Diese Angaben sind wichtig für die Beurteilung. Ware in der Theke tragen andere Kennzeichnungselemente als Fertigpackungen.

8 Abb. 6-7 Die Niederschrift Der Unterschrift auf der Niederschrift kommt eine besondere Bedeutung zu. Sie oder ein Verantwortlicher Ihres Betriebs bestätigen die Richtigkeit der Angaben. Dies kann bei der Beurteilung einer Probe eine große Rolle spielen und über Beanstandung und keine Beanstandung entscheiden (z. B. die Pflichtangaben waren auf dem Schild neben der Ware, es wurde aber vergessen, dies auf der Niederschrift anzugeben). Kommunizieren Sie dies auch den anderen Verantwortlichen in Ihrem Betrieb für den Fall, dass Sie bei der Probenahme nicht anwesend sind. 8 Beanstandungen

Dies kann bei der Beurteilung einer Probe eine große Rolle spielen und über Beanstandung und keine Beanstandung entscheiden (z. B. die Pflichtangaben waren auf dem Schild neben der Ware, es wurde aber vergessen, dies auf der Niederschrift anzugeben).

9 Abb. 6-8 Die Gegenprobe Was mache ich mit der Gegenprobe? Bin ich selbst der Hersteller, kann ich auf die Gegenprobe verzichten oder ich kann sie auf meine Kosten parallel untersuchen lassen. Wichtig ist, dass die Probe sachgerecht gelagert wird (z. B. Kühlung). Ich muss klären, wenn ich nicht selbst der Hersteller bin, wer den Hersteller von der Probenahme unterrichtet (Behörde oder der Betrieb) und die Probe dem Hersteller zur Verfügung stellen, damit dieser die Möglichkeit zur Untersuchung hat. Beanstandungen

lassen. Wichtig ist, dass die Probe sachgerecht gelagert wird (z. B. Kühlung).

10 Abb. 6-9 Transport und Zwischenlagerung im Lebensmittelüberwachungsamt Transport und Zwischenlagerung findet unter kontrollierten Bedingungen statt. Hier können Sie sicher sein, dass die Probe nicht negativ beeinflusst wird. Die Einhaltung der Temperaturen während des Transportes und während der Zwischenlagerung werden regelmäßig mit Datenloggern überprüft und dokumentiert. 10 Beanstandungen

Hier können Sie sicher sein, dass die Probe nicht negativ beeinflusst wird.

11 Abb Probeneingang im Untersuchungslabor Ergeben sich hierbei Unstimmigkeiten, wird sofort telefonisch vom Untersuchungslabor nachgefragt. Beanstandungen

12 Abb Das Ergebnis Wenn es nicht von besonderer Bedeutung ist, kommt das schriftliche Ergebnis mit der Post ins Lebensmittelüberwachungsamt. Der zuständige Mitarbeiter überprüft das Ergebnis des Untersuchungslabors. Die Probe wird in der zugehörigen Datenbank erfasst. 12 Beanstandungen

Der zuständige Mitarbeiter überprüft das Ergebnis des Untersuchungslabors.

13 Abb Meine Probe wurde beanstandet Maßnahmen im Betrieb Informieren Sie die Behörde, dass Ihre Korrekturmaßnahmen erfolgreich waren. So merkt die Behörde, wie wichtig Ihnen die Angelegenheit ist. Beanstandungen

14 Abb Meine Probe wurde beanstandet Maßnahmen im Betrieb Jedem von uns können Fehler unterlaufen. Nur hinnehmen darf man sie nicht. Durch konsequente Fehlerbearbeitung vermeiden Sie, dass er sich wiederholt, was unter Umständen viel Geld kosten kann (z. B. Verlust einer Kunden). Beanstandungen sollten deshalb nicht auf die leichte Schulter genommen werden. 14 Beanstandungen

Durch konsequente Fehlerbearbeitung vermeiden Sie, dass er sich wiederholt, was unter Umständen

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