Dry Aged Beef 100 % Tage

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1 Premiumqualität Seit 1954 Perfekter Geschmack Reifung Rinder zu 100 % 28 aus Osterreich Tage Dry Aged Beef Dry Aged Beef von KARNERTA reift garantiert und optimal 28 Tage am Knochen. Bei dieser Art der Reifung wird das Fleisch besonders kräftig und aromatisch im Geschmack. Dazu verwenden wir ausschließlich österreichisches Qualitätsrindfleisch. Traditionell hergestellt in Lückenlose Rückverfolgung

2 Optimale Reife Dry Aging ist ein Jahrzehnte altes Reifeverfahren, das vielerorts in Vergessenheit geraten ist. KARNERTA nimmt sich dieser wertvollen Fleischermeister-Tradition wieder an und präsentiert überlegene Qualitätsprodukte, hergestellt von Rindern, die zu 100 % aus Österreich stammen. Durch das spezielle Reifeverfahren wird das Fleisch besonders zart, kräftig und aromatisch im Geschmack. Was ist der Vorteil der behutsamen Dry Aging-Trockenreifung? 1. Konzentrierter Geschmack durch Wasserentzug 2. Zartheit durch fleischeigene Enzyme 3. Sauerstoff fördert die Entwicklung spezieller Aromen

3 Dry Aged Beef Zwei vollkommen gegensätzliche Zugänge liefern auch unterschiedliche Güte bei der Reifung: Bei der standardgemäßen, anaeroben Reifung ( ohne Luft ) kommt es bei zu langer Reifung in der Vakuumverpackung schnell zu metallischem, leicht säuerlichem Geschmack. Dies wird beim Dry Aging ( Trockenreifung ) umgangen: Bei ca. 3 C und 80 % Luftfeuchtigkeit sorgfältig gelagert und kontrolliert, reift das garantiert österreichische Rindfleisch vom Ochsen und der Kalbin 28 Tage in einem ganz speziellen Klima. Natürliche Prozesse töten während dieser Zeit Bakterien ab, Wasser verdunstet, ein Drittel des Gewichts verschwindet, das Geschmackserlebnis jedoch wird konzentriert und intensiviert. Danach ist die Zeit reif für Premiumgeschmack von KARNERTA. Besonders geeignet sind die Premium Stücke aus dem Englischen Rinderrücken mit Knochen und Filet Unser Dry Aged Beef Sortiment erhalten Sie gerne und aktuell auf Anfrage: +43 (0) 46 3 /

4 Art.Nr.: Art.Nr.: Art.Nr.: Art.Nr.: Art.Nr.: Art.Nr.: Art.Nr.: Art.Nr.: 6194 Beiried im Ganzen, ohne Knochen Rostbraten im Ganzen, ohne Knochen Prime-Rib Rostbraten im Ganzen, mit Knochen Porterhousesteak Steak aus der Beiried mit Knochen und großem Filetanteil T-Bone-Steak Steak aus der Beiried mit Knochen und mittelgroßem Filetanteil Rumpsteak Steak aus der Beiried, ohne Knochen Rib-Eye-Steak Steak aus dem Rostbraten, ohne Knochen Tomahawk-Steak Steak aus dem Rostbraten, mit exra langem Knochen

5 BBQ Profi Das beste Grillerlebnis gibt s nur mit bester Fleischqualität. Drücken Sie mit dem Finger in das Fleisch, je länger die Druckstelle erhalten bleibt, desto besser ist das Fleisch gereift, und umso zarter wird es sein. Die Steaks, die Zimmertemperatur haben sollten, mit etwas Öl bestreichen und am Grill oder in einer heißen Pfanne kurz und scharf anbraten. Das verschließt die Poren und erhält den Saft im Inneren. Jetzt mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und bei mittlerer Hitze fertigbraten. Wichtig! Je stärker das Steak, desto geringer die Hitze. Nach dem Garen das Fleisch noch einige Minuten rasten lassen. Mindestens so wichtig ist die richtige Schnittführung. Steaks von 3 bis 4 cm Dicke immer leicht schräg, gegen die Faser schneiden. Fleischkenner schätzen den unverfälschten Fleischgeschmack. Garzeiten: Braten und Grillen nach Stärke berechnet / Angaben in Minuten pro Seite Starke Garstufen Rare Medium rare Medium 3 cm cm cm cm Alle Angaben zu den Garzeiten sind Richtwerte und können je nach Produkt und Zubereitungsart variieren.

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