Was hat das Schulbuffet mit Nachhaltigkeit zu tun? Ökologische, soziale und regionalwirtschaftliche Aspekte

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1 Was hat das Schulbuffet mit Nachhaltigkeit zu tun? Ökologische, soziale und regionalwirtschaftliche Aspekte Karl-Michael Brunner Institut für Soziologie und empirische Sozialforschung, Wirtschaftsuniversität Wien

2 Nachhaltigkeit: Was ist das? Definition Brundtland-Bericht (1987): Nachhaltige Entwicklung ist eine, die die Bedürfnisse der Gegenwart befriedigt, ohne zu riskieren, dass künftige Generationen ihre eigenen Bedürfnisse nicht befriedigen können

3 Nachhaltigkeit: Was ist das? Leben und Wirtschaften heutiger Generationen soll nicht auf Kosten zukünftiger gehen Ökologisch ökonomisch sozial Ungleichheiten sollen reduziert werden, mehr Gerechtigkeit hergestellt werden Sowohl im Verhältnis 1. Welt 3. Welt, als auch in den Industriestaaten

4 Ungleiche Ressourcenverbräuche

5 Nachhaltigkeit und Ernährung Gegenwärtiges Ernährungssystem (Produktion, Verarbeitung, Handel, Konsum) wenig nachhaltig Ökologisch: hoher Ressourcenverbrauch, Reduktion der Artenvielfalt, Emissionen, Flächenverbrauch usw. Ernährung hat neben Bauen/Wohnen und Verkehr den höchsten Umweltverbrauch

6 Beispiel für Energieintensität eine Dose Cola light bringt 1 kcal an Nahrungsenergie, die Herstellung dieser Dose braucht kcal fossiler Energie

7 Die Landwirtschaft wurde vom Energielieferanten zum Energieverbraucher Bei Kartoffeln im extensiven Anbau ist das Verhältnis von Energieinput und output 1:50, bei Gewächshausgemüse im Winter bis 575:1

8 Nachhaltigkeit und Ernährung Je nach Teil des Ernährungssystems sind Auswirkungen unterschiedlich Konsum ist direkt und indirekt an diesen Umweltauswirkungen beteiligt Ökonomisch: subventionierte Überproduktion, Konzentration in Produktion und Handel, Externalisierung der Umweltkosten, Ausbeutung usw.

9 Nachhaltigkeit und Ernährung Sozial: Bauernsterben, soziale Ungleichheit in der Ernährung, Ernährungsarmut, Hunger Gesundheitlich: sozial ungleiche Verteilung von Gesundheit, nahrungsbezogene Risiken, steigendes Übergewicht usw. Dimensionen hängen zusammen, lassen sich nur analytisch trennen

10 Was ist nachhaltige Ernährung? Bestimmung 1 U.a. Wenig Fleisch Ökologisch erzeugte Lebensmittel Regional und saisonal Frisch und wenig verarbeitet Sozialverträglich erzeugt (Fair Trade)

11 Funktionen von Ernährung u.a. Physische Funktionen (u.a. Versorgung mit Nährstoffen und Energie, Gesunderhaltung des Organismus) Psychische Funktionen (u.a. Genuss, emotionale Sicherheit, Kompensation) Soziale Funktionen (u.a. Identität, Zugehörigkeit und Abgrenzung, Kommunikation) Kulturelle Funktionen (u.a. Gebräuche, Werte, Normen, Tabus)

12 Was ist nachhaltige Ernährung? Bestimmung 2 Umweltverträglich Gesundheitsfördernd Risikoarm Alltagsadäquat Soziokulturell vielfältig

13 Gesundes Schulbüffet: Nachhaltige Vorteile Bio-Lebensmittel - Geringere Umweltbelastung durch Bio-Landbau, tw. um die Hälfte geringer als konventioneller - Neben Prozessqualität auch höhere Produktqualität - Gesundheitsförderlich, da risikoärmer

14 Gesundes Schulbüffet: Nachhaltige Vorteile Bio-Lebensmittel 2 Sozial: Demokratisierung von Bio (Verringerung sozialer Ungleichheit) Ausgleich elterlicher Ernährungseinflüsse Unterstützung kleinbäuerlicher Strukturen Ökonomisch: faire Preise für ProduzentInnen

15 Gesundes Schulbüffet: Nachhaltige Vorteile Lebensmittel aus der Region: - Erhaltung von Arbeitsplätzen in der Landwirtschaft - Förderung der regionalen Wirtschaft - Reduktion des Transportaufwands (Lärmreduktion, Reduktion der Straßenbeanspruchung, Beitrag zum Klimaschutz)

16 Gesundes Schulbüffet: Nachhaltige Vorteile Lebensmittel aus der Region 2: - Förderung der Nahversorgung - Beitrag zur kulinarischen Vielfalt - Stärkung regionaler Identität - Gegengewicht zum Trend der Einheitsnahrung - Verkürzung der ProduzentInnen- KonsumentInnen-Beziehung - Entanonymisierung

17 Gesundes Schulbüffet: Umsetzungsbedingungen - Angebote und Vorteile müssen kommuniziert werden - Zusammenarbeit aller relevanten Akteure wichtig - Engagement von Vorreitern notwendig - Bildung für Nachhaltigkeit im Ernährungsbereich: Verknüpfung mit Ernährung als Unterrichtsthema (Ernährungskompetenz entwickeln, Wissen über Zusammenhänge beim Essen erarbeiten usw.)

18 Buch-, Film- und Internettipps Monatsthema Nachhaltiger Konsum und zukunftsfähiges Essen, September 2004 Filme:

19 Das Gesunde Schulbüffet : keine Umwälzung des Ernährungssystems, aber ein Weg in Richtung einer nachhaltigeren Gesellschaft mit Vorteilen für Natur und Mensch! Vielen Dank!