Alpenkäse. Sennerei Bezau

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2 Alpenkäse Käse aus dem Bregenzerwald. Inmitten des Bregenzerwaldes gelegen, werden in der Sennerei auf traditionelle Weise verschiedene Käse hergestellt. In einer der größten Regionen, in denen heute noch keine Silage gefüttert und somit Heumilch produziert wird, ist auch die gentechnikfreie Produktion in allen Produktionsstufen gelebte Praxis. Und das schmeckt man! Sennerei Bezau Auf ca Quadratmetern ist im Jahr 2013 unsere neue Sennerei, ein Reifekeller für Schnittkäse mit eigener Biomasseheizung für die Produktion errichtet worden. In der Sennerei werden Tonnen Heumilch-Käse und 120 Tonnen Butter im Jahr produziert.

3 Vorarlberger Bergkäse g.u. Der traditionelle Hartkäse wird hergestellt aus naturbelassener Heumilch mit ca 50% F.i.T. Der Käse hat eine geschmierte braungelbe Rinde, die Laibe haben ein Gewicht von 25 bis 30 kg. Die erbsengroße, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt. Der Teig ist schnittfest, elfenbeinfarben bis hellgelb. Der Geschmack ist würzig bis pikant. Der Käse wird als mild mit ca. 4 bis 6 Monaten oder als würzig mit ca. 8 bis 10 Monaten Reifung angeboten. g.u.: geschützte Ursprungsbezeichnung Bergkäse Stange Bergkäse, das Leitprodukt des Bregenzerwaldes in bequemster Form. Die Stangen haben 10 x 10 cm und eine Länge von 30 cm. Einzeln verschweißt eignet sich die Stange besonders für Käse-Aufschnitt, für belegte Brötchen, auf Toast oder für Gerichte mit Käsebelag. Vor allem besticht das einfache Handling, ohne auf den vollen Geschmack zu verzichten. Sennerkäse Schnittkäse mit zart geschmeidigem Teig und kirschkerngroßer Lochung. Sein Geschmack ist aromatisch, ins Alter zunehmend pikant. Mit schnittfester Konsistenz ist der Käse trotzdem zart schmelzend und eignet sich auch besonders für Raclette oder für die herzhafte Jause. Rässkäse Ist dem Namen entsprechend würzig und kräftig im Geschmack, der sich mit zunehmendem Alter in Richtung pikant oder leicht scharf entwickelt. Die regelmäßig verteilte Bruchlochung sowie der reduzierte Fettanteil von 35% F.i.T. sind besondere Merkmale dieser Käsespezialität. Blümlekäs Der Schnittkäse wird ca. 10 Wochen im Reifekeller gereift. Danach kommen die Blümle auf den Käse und er wird verpackt. Nun entfalten sie ihr Aroma, wodurch der Käse nach Blumenwiese und frischem Heu duftet. Der Käse ist ein Blickfang auf Käseplatten, Jausentellern oder belegten Brötchen. Die Rinde sowie die Blümle sind essbar. Paprikakäse Der kräftige Käse ist schnittfest, sein würziger Charakter wird durch die Paprikabehandlung zusätzlich hervorgehoben. Ein pikant-aromatischer Käse, der auch optische Akzente setzt und eine Käseplatte aufwertet. Rahmkäse Radlerkäse Wälderkäse Reibkäse / Käsknöpflemischung Sennereibutter Butterschmalz Dieser feine Käse mit zart schmelzendem, geschmeidigem Teig und vereinzelt kirschkerngroßer Lochung ist der Liebling vieler Kinder. Mit seinem milden Geschmack, leicht rahmigen Aroma passt er zum Frühstück, darf aber auch auf keiner Käseplatte fehlen. Für Liebhaber von leichtem, aromatischem Käse. Durch den geringeren Fettgehalt von 35% F.i.T. - ist die Konsistenz schnittfest. Die vereinzelte, stecknadelkopf- bis kirschkerngroße Lochung und der elfenbeinfarbene bis hellgelbe Teig sind typische Merkmale dieser Sorte. Der geschmackvolle, besonders weiche Schnittkäse, der durch den cremigen Teig und sein feines Aroma besticht. Die eher kleine Lochung und der vollmundige Geschmack zeichnen diese Käsespezialität aus. Der Käse eignet sich für herzhafte Käsegerichte und den täglichen Genuss. Bergkäse, Schnittkäse und Rässkäse nach überliefertem Rezept ergeben eine herzhafte Reibkäsemischung. Speziell für Käsknöpfle, aber auch für Käshörnle, Käsgrumpera, zum Gratinieren, für Pizza... Die traditionell aus Milch- und Molkerahm im Butterfass hergestellte Sauerrahmbutter schmeckt besonders aromatisch. Durch die saisonal unterschiedliche Fütterung ist die Butter gerade in der Vegetationszeit leicht streichfähig und kräftig gelblich gefärbt. Aus der hochwertigen Butter entsteht ohne Konservierungsmittel ein Universalfett für die besonders feine Küche. Es eignet sich zum Backen und für Schnitzel, Steaks oder Gemüse in der Pfanne, wo es nicht spritzt und eine schöne braune Kruste bildet. Alle Speisen bleiben saftig und munden durch den besonderen Geschmack von Butterschmalz vorzüglich. Versuchen Sie es!

4 Sennereierlebnis: aus Milch wird Käse erzeugt Gerne laden wir Sie zum Erlebnisrundgang in unsere moderne Sennerei ein, um zu erleben, wie aus der Heumilch unserer Bauern gute Käsespezialitäten entstehen. Sie können auch unseren Käsepflegerobotern JOSEF + ALOIS bei ihrer Arbeit zuschauen. Geöffnet ist der Rundgang täglich während der Ladenöffnungszeit, gerne bieten wir auch Führungen an. Nähere Informationen erhalten sie im Sennereiladen!

5 Sennereiladen Bezau Der Sennereiladen befindet sich im neu errichteten Produktionsgebäude an der Bregenzer Ach und bietet eine Einkaufsmöglichkeit direkt beim Erzeuger. Das Sortiment umfasst die Käsespezialitäten der Sennerei sowie weitere regionale Produkte wie Eier, Nudeln, Honig, Liköre, Schnäpse, Marmeladen und vieles mehr. Montag bis Samstag 08:00 bis 12:00 Uhr 15:00 bis 18:00 Uhr. Donnerstag und Samstag Nachmittag geschlossen. T Online-Verkauf Als besonderen Service können Sie sich Ihren Lieblingskäse auch einfach zuschicken lassen. Details finden Sie auf unserer Homepage Partnerbetrieb Spar Schwarzenberg A-6867 Schwarzenberg, Hof 30 T Sennereiladen Au Montag bis Donnerstag 08:30 bis 11:30 Uhr Freitag und Samstag 08:00 bis 11:30 Uhr Freitag 16:00 bis 18:00 Uhr A-6883 Au, Argenau 354 T Sennereiladen Dornbirn Montag bis Samstag 08:00 bis 12:00 Uhr 14:00 bis 18:00 Uhr Donnerstag und Samstag Nachmittag geschlossen. A-6850 Dornbirn, Schlossgasse 9 T Alpenkäse Bregenzerwald Sennerei egen Ach 586 A-6870 Bezau Bregenzerwald T F E office@alpenkaese.at