SCHALLENBERG. Handgemacht von Hansruedi Gasser in der Bergkäserei Oberei

Transkript

1 SCHALLENBERG Handgemacht von Hansruedi Gasser in der Bergkäserei Oberei

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3 GESCHICHTE IMMER MIT BLICK AUF DEN SCHALLENBERG Die Produktionsmengen für Emmentaler und Le Gruyère sind begrenzt und werden monatlich neu berechnet. Da die Käser aber immer die gesamthaft produzierte Milchmenge von den lokalen Bauern abnehmen, verarbeiten Sie neben den bekannten AOP Käsen weitere Käse-Spezialitäten. Gourmino selektioniert die besten dieser Spezialitäten und vertreibt diese weltweit. Schallenberg ist einer davon. Wenn Hansruedi aus seinem Käsereifenster schaut, sieht er direkt den Schallenberg. Eine kurvige Strasse führt auf den Meter hohen Pass und lässt Sie eine spektakuläre Aussicht der Berner Oberlandes geniessen. Der Schallenberg verbindet die Stadt Thun mit dem Emmental und dem Entlebuch. Gerade im Sommer kommt die Region einem Paradies für Biker gleich. Natürlich zur Freude von Hansruedi und Brigitte, denn: An der wunderbaren Käserei kann niemand einfach so vorbeifahren. Hansruedi ist ein wahrer Meister der Käseproduktion. Er und sein Team tüftelten einige Zeit, bis sie ihre Vision der hauseigenen Spezialität erreicht hatten. Gelohnt hat es sich auf jeden Fall! Produziert aus frischer Vollmilch ist der Schallenberg-Käse ein wahres Geschmackerlebnis. #schallenberg

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5 AFFINAGE AFFINAGE VOR ORT Hansruedi übernimmt die Affinage des Schallenbergs gleich selbst. Während den ersten zwölf Stunden nach der Herstellung, wird der Käselaib mindestens alle zwei Stunden gedreht. In den darauffolgenden vier bis sechs Wochen wird er täglich mit Salzwasser gepflegt und schlussendlich 12 bis 16 Monate weiteraffiniert. PRODUKTDETAILS PROFIL & CHARAKTER ZUTATEN Frische Rohmilch von Kühen, welche auf saftigen grünen Wiesen grasen. FETTGEHALT: 55% FiT GEWICHT JE LAIB: ca. 6 Kg. ALTER: Zwölf Monate GESCHMACK: rahmig, würzig, blumig FARBE DER RINDE: dunkelbraun-bronce TEXTUR: leicht crèmig KRISTALLE: teilweise

6 Tom Trachsel

7 KÄSER HANSRUEDI GASSER Ich bin Hansruedi Gasser und habe mich zum Käsermeister ausbilden lassen. In der idyllisch gelegenen Bergkäserei Oberei nahe dem Schallenberg-Pass, mache ich den preisgekrönten Emmentaler AOP und andere köstliche Käse-Spezialitäten. Zusammen mit meiner Frau Brigitte und unseren zwei Kindern, wohnen wir direkt oberhalb der Käserei. Brigitte nimmt sich dem Laden an, wo wir unseren Käse sowie andere lokale Milchprodukte verkaufen. Besonders gross war meine Freude im April 2017: Ich wurde von der Sortenorganisation Emmentaler AOP zum wiederholten Male als bester Emmentaler Hersteller nominiert. Ich führe dies auf die Leidenschaft für das Käsen, die traditionelle Herstellungsmethode und die Hingabe zur Perfektion zurück. Ich darf ganz ehrlich zugeben: Dieser Titel bedeutet mir sehr viel! Aber ganz allein würde ich den Titel nicht beanspruchen: Er spricht auch für die gelebte Tradition und die spezifische, gesunde und natürliche Haltung der Kühe. Dies alles legitimiert den direkten Bezug frischer Milch von Bauern aus unserer Gegend, welche die besten Voraussetzungen bieten, um Käse von solcher Spitzenqualität herzustellen. Jährliche Käseproduktion: 100 Tonnen Emmentaler AOP und andere Spezialitäten Milchlieferanten: Zehn Bauern liefern zweimal täglich frische Milch Jährliches Milchvolumen: 1.2 Mio. Kg #hansruedigasser

8 GOURMINO AG Dorfbergstrasse 3b CH-3550 Langnau im Emmental Switzerland Tel Fax facebook.com/gourminoltd instagram.com/gourminoltd Schweiz. Natürlich. Unser Schweizer Käse.