Argumente für das beste Lebensmittel: MILCH. Abteilung ERDV, Mag. Christine Schober Stand:

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1 Argumente für das beste Lebensmittel: MILCH Abteilung ERDV, Mag. Christine Schober Stand:

2 Inhaltsverzeichnis Milch die Kraft der Natur... 3 Inhaltsstoffe von Milch... 4 Mineralstoffe und Spurenelemente... 6 Darüber müssen wir reden... 8 Milchzuckerunverträglichkeit oder Laktoseintoleranz... 8 Milcheiweißallergie... 8 Milch und Osteoporose... 9 Verschleimung durch Milch... 9 Milch und Asthma Hormone in der Milch Milch und Fett Stark durchs ganze Leben Bei Fragen steht Ihnen gerne zur Verfügung: Mag. Christine Schober Abt. ERDV Auf der Gugl 3, 4021 Linz Tel.: 050/ christine.schober@lk-ooe.at Argumente für das beste Lebensmittel: MILCH 2

3 Milch die Kraft der Natur Milch ist das erste und einzige Lebensmittel des Neugeborenen sie enthält alle überlebensnotwendigen Inhaltsstoffe! Aber nicht nur für den Säugling ist Milch unentbehrlich, auch für Kinder, Jugendliche Erwachsene und besonders für Schwangere und Stillende ist Milch ein hochwertiges Lebensmittel. Milchgegner, die fast ausschließlich aus dem alternativmedizinischen bzw. esoterischen Bereich kommen, sehen den Milchkonsum sehr kritisch. Wissenschaftliche Studien hingegen, von Ernährungswissenschaftlern oder Humanmedizinern geleitet, fordern einen regelmäßigen Milchkonsum, um Gesundheit und Wohlbefinden zu erhalten. Univ.-Prof. Dr. Jürgen König (Leiter Department für Ernährungswissenschaften Universität Wien) Milch und Milchprodukte sind ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung, denn sie enthalten eine ganze Reihe von Nährstoffen, die unser Körper täglich braucht, um gesund und leistungsfähig zu bleiben. So stammt derzeit rund ein Viertel der gesamten Kalziumaufnahme und ein Fünftel der gesamten Aufnahme an Vitamin B2 aus Milch. Ohne Milch würden es die meisten Menschen in Europa nicht schaffen, diese Nährstoffe in ausreichender Menge aufzunehmen. Leider kursieren viele Vorurteile über die Milch. Dabei sind nur sehr wenige Menschen etwa von einer Milchzuckerunverträglichkeit (Laktoseintoleranz) oder einer Kuhmilcheiweißallergie betroffen. Zudem vertragen auch Menschen mit einer Milchzuckerunverträglichkeit bis zu einem Glas Milch am Tag. Andere Milchprodukte (gereifter Käse, Joghurt) können und sollten von diesen Menschen zudem ohne Bedenken konsumiert werden. Argumente für das beste Lebensmittel: MILCH 3

4 Empfehlungen zu einer gesunden Ernährung fast aller Ernährungsgesellschaften enthalten Milch und Milchprodukte. Ergebnisse aus Ernährungsstudien zeigen, dass der Verzehr dieser Lebensmittel erhöht werden sollte, da sie eine so wichtige Quelle für viele Nährstoffe darstellen. Weder Kinder noch Erwachsene nehmen die derzeit empfohlenen Mengen an Milch und Milchprodukten zu sich. Natürlich tragen Milch und Milchprodukte auch zur Energieaufnahme bei. Besser ist es jedoch, an anderer Stelle sparsam zu sein, Produkte mit niedrigem Fett- und Zuckergehalt zu konsumieren oder noch besser, mit mehr Bewegung mehr Energie zu verbrauchen. Die lange Tradition der Milchproduktion ist Teil unserer Kultur und die große Vielfalt an Milchprodukten hilft uns, uns ausgewogen zu ernähren. Inhaltsstoffe von Milch Eiweiß: 3,5 %, sehr hochwertiges Eiweiß, kann zu einem hohen Anteil (zu 86 %) in körpereigenes Eiweiß umgewandelt werden. Fett: 3,6 %, besteht zu einem hohen Anteil an leichtverdaulichen Fettsäuren. Zucker: 4,8 %, Milchzucker hat eine geringe Süßkraft. In den unteren Dünndarmabschnitten wird Milchzucker zu Milchsäure abgebaut, welche die Aufnahme von Kalzium begünstigt und das Wachstum der Fäulnisbakterien verhindert. Argumente für das beste Lebensmittel: MILCH 4

5 Lecithin: 0,2 bis 0,4 %, Lecithin ist ein lebensnotwendiger Stoff von Zellwänden und Nervengewebe (besonders des Gehirns). Wasser: 87,4 % Vitamine: B1, B2, B6, B12, A, C, D, E, F, K Vitamin B12*: Vitamin B12 ist wichtig für die Bildung von roten Blutkörperchen, für gut funktionierendes Zentralnervensystem, die Freisetzung der Energie, die in Nahrung enthalten ist, und für die Verwertung von Folsäure. Milch enthält 0,4 µg pro 100 g, ungefähr 1/8 des Tagesbedarfs. Folsäure*: Folsäure gehört zu den B-Vitaminen. Es wird u. a. überall dort benötigt, wo sich Zellen teilen und neu gebildet werden, z. B. bei der Bildung von roten Blutkörperchen. Niacin, Thiamin*: Zwei weitere B-Vitamine, die wir brauchen, um Energie aus der Nahrung entnehmen zu können. Außerdem helfen sie Nerven, Verdauung und Muskeln leistungsfähig zu erhalten. Riboflavin*: Ein weiteres B-Vitamin, das für Haut, Augen und Nerven von Bedeutung ist. Außerdem ist es an der Energieproduktion sowie an der Verwertung von Folat beteiligt. Vitamin A*: Vitamin A stärkt das Immunsystem, die Augen und die Haut. 100 ml Vollmilch enthalten etwa 45 µg Vitamin A, das ist Argumente für das beste Lebensmittel: MILCH 5

6 etwa 1/20 des Tagesbedarfs. Schwangere Frauen sollten darauf achten, nicht zu viel Vitamin A zu sich zu nehmen. Mineralstoffe und Spurenelemente Magnesium*: Magnesium ist für viele Stoffwechselvorgänge unentbehrlich, u. a. für die Energiegewinnung, die Zellvermehrung und die Herstellung von Eiweiß. Milch und Joghurt liefern etwa 13 mg pro 100 g, das ist 1/30 des Tagesbedarfs. Zink*: Unser Körper braucht Zink zur Wundheilung, zur Verarbeitung von Fett und Kohlenhydraten und zur Zellerneuerung. Vollmilch enthält 190 µg pro 100 g, ca. 1/40 des Tagesbedarfs. Phosphor*: Phosphor kräftigt Knochen und Zähne und ist außerdem wichtig für die Energiespeicherung im Körper. Ein Erwachsener sollte mg/tag zu sich nehmen. Milch liefert etwa 90 mg/100 g, Käse je nach Sorte mg pro 100 g. Kalium*: Kalium ist ein weiteres Spurenelement. Es reguliert u. a. unseren Flüssigkeitshaushalt und den Blutdruck, außerdem ist es für die Funktion der Muskeln wichtig. Wir brauchen davon etwa mg/tag. Milch und Joghurt liefern ca. 150 mg pro 100 g. (* Stammt aus der Broschüre Milch. Die Kraft der Natur. Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH.) Argumente für das beste Lebensmittel: MILCH 6

7 Kalzium: Wichtigster Bestandteil von Knochen und Zähnen. (Diese Seite wurde entnommen aus der Broschüre Wie komme ich zur Schulmilch? Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH.) Argumente für das beste Lebensmittel: MILCH 7

8 Darüber müssen wir reden Viele Konsumenten glauben, dass sie Milch nicht vertragen. Aber es gibt im Prinzip nur zwei unterschiedliche Erkrankungen, bei denen Milch zu vermeiden ist: Milchallergien oder Milchunverträglichkeiten was ist der Unterschied? Milchzuckerunverträglichkeit oder Laktoseintoleranz Laktose, der Milchzucker, der in allen Milcharten in unterschiedlichen Mengen vorkommt, kann nur mit Hilfe des Enzyms Laktase verdaut werden. Dieses Enzym bilden alle Säuglinge, damit sie den Milchzucker der Muttermilch verdauen können. Laktoseintoleranz ist eine Enzymschwäche, bei der die Laktase, die Milchzucker in seine beiden Bestandteile Traubenzucker und Schleimzucker spaltet, nicht mehr richtig arbeitet oder im schlimmsten Fall ganz fehlt. Dadurch kann der Milchzucker nicht mehr gespalten und verwertet werden. Symptome für diese Unverträglichkeit können Bauchschmerzen, Völlegefühl, Blähungen und Durchfall sein. Milcheiweißallergie Bei einer Milcheiweißallergie reagiert das Immunsystem auf bestimmte Eiweißbestandteile und bildet Antikörper es kommt zu einer Abwehrreaktion gegen Milch und Milchprodukte. Bei einer Milcheiweißallergie müssen manche oder alle Milchprodukte gemieden werden. Manchmal wird die Milch anderer Tierarten (Schaf-, Ziegen- oder Stutenmilch) vertragen. Argumente für das beste Lebensmittel: MILCH 8

9 Wichtig: Sehr viele Kinder mit Milchallergie vertragen nach einer längeren Milchkarenz wieder Kuhmilch und Kuhmilchprodukte. Milch und Osteoporose Je höher der Konsum von Milch und Milchprodukten, umso besser ist die Chance mit ausreichend Kalzium und Vitamin D versorgt zu sein. Gleichzeitig sinkt das Risiko, an Osteoporose zu erkranken. Auch die Deutsche Gesellschaft für Ernährung stellt klar, dass Milch und Milchprodukte das Osteoporoserisiko senken! Da jedoch nicht nur Kalzium und Vitamin D für die Knochen von Bedeutung sind, hilft Milch alleine nicht. Ausreichend Bewegung und Sonnenlicht sind genauso wichtige Faktoren, um die Knochen gesund zu erhalten. Da Afrikaner und Asiaten sich zum Großteil von Soja, Sojaprodukten, Sesam, Blattgemüse und Fisch ernähren, die ebenso viel Kalzium enthalten, brauchen sie nicht unbedingt Milch für feste Knochen. Verschleimung durch Milch Diese Vorstellung ist weit verbreitet, aber wissenschaftlich nicht bewiesen. Eine mögliche Erklärung dafür ist, dass der in der Milch enthaltene Milchzucker bei der Verdauung zu Trauben- (Glucose) und Schleimzucker (Galaktose) abgebaut wird. Die Bezeichnung Schleimzucker könnte zur Entstehung dieser Aussage geführt haben. Argumente für das beste Lebensmittel: MILCH 9

10 Milch und Asthma In der wissenschaftlichen Literatur finden sich keine Ergebnisse, die bestätigen, dass Milch asthmatische Probleme verstärkt. Eine niederländische Studie zeigte sogar, dass der tägliche Verzehr von Vollmilch und Butter bei Kleinkindern Atemwegserkrankungen vorbeugt. Hormone in der Milch In der Milch kommen natürlich weibliche Geschlechtshormone (Östrogen und Progesteron) sowie ein wachstumsförderndes Hormon IGF-1 vor. Auch der menschliche Organismus produziert diese Hormone, aber in wesentlich höheren Mengen, als sie mit der Nahrung aufgenommen werden. Mit ca. 1,5 Liter Milch wird im Durchschnitt ca. 1μg Progesteron aufgenommen. Bei erwachsenen Frauen entspricht der durch die Nahrung aufgenommene Anteil an diesem Hormon, ca. 0,05 % verglichen mit der Eigensynthese. Milch und Fett In den letzten Jahren wurde häufig der Fettgehalt von Milch und Milchprodukten diskutiert. Mit 3,6 bis 4 Prozent Fett ist Milch ein relativ fettarmes Lebensmittel, das aufgrund seiner Inhaltsstoffe ein wertvolles Lebensmittel mit hohem Sättigungswert ist. Fettanteil: 200 ml Schulmilch enthalten 8 g Fett 64 kcal (mit 4 % Fettgehalt) 10 g Kohlenhydrate 40 kcal 7 g Eiweiß 28 kcal 132 kcal Argumente für das beste Lebensmittel: MILCH 10

11 Im Vergleich dazu: Eine Semmel (ohne Inhalt!!) hat zwischen 130 und 150 kcal. Aber: Wer isst eine Semmel ohne Wurst, Käse oder Nutella (alles sehr fettreich)? 200 ml Schulmilch enthalten außerdem 240 mg Calcium, das ist mehr als ¼ des Calciumbedarfs. Der Fettgehalt in der Schulmilch spielt fast keine Rolle, außerdem sättigt dieser geringe Anteil natürlich auch. Stark durchs ganze Leben So viel Milch sollten wir täglich zu uns nehmen Der Bedarf an den wertvollen Inhaltsstoffen von Milch ändert sich im Laufe unseres Lebens. So braucht z. B. ein Kind im Verhältnis zum Körpergewicht deutlich mehr Kalzium, weil die Knochen noch aufgebaut werden. Wichtig: Wenn die angeführten Empfehlungen eingehalten werden, bekommt der Körper damit noch nicht unbedingt alle Nährstoffe in der empfohlenen Tagesdosis. Denn auch andere Nahrungsmittel liefern viele Inhaltsstoffe von Milch aber kaum in dieser einzigartigen Kombination, wie die Milch sie bietet! Der kindliche Körper wird noch jahrelang wachsen. Deshalb sollten Kinder von drei bis zwölf Jahren im Rahmen einer optimierten Mischkost den Konsum von Milchprodukten kontinuierlich von 350 bis 420 ml Milch (bzw. Milchprodukten) steigern. (Quelle: Kersting M., Alexy U.: Empfehlungen für die Ernährung von Kindern und Jugendlichen. Die optimierte Mischkost. Auflage 6/2011.) Argumente für das beste Lebensmittel: MILCH 11