Gemüse einmal anders Arbeitsblatt. Gekochtes oder rohes Gemüse. Aufgabe: Muss gekocht werden. Sollte gekocht werden. Darf roh gegessen werden

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Friederike Hauer
vor 7 Jahren
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1 Lehrerinformation 1/8 Arbeitsauftrag Ziel Die Sch probieren aus, bei denen Gemüse auf eine spezielle Art und Weise verarbeitet wird (z. B. Suppe, spezielles Gratin etc.). Zudem erfahren sie die Unterschiede zwischen rohem und gekochtem Gemüse und lernen, welche Gemüsesorten roh genossen werden dürfen und welches nicht. Die Sch erkennen die vielfältigen Möglichkeiten zur schmackhaften Verarbeitung von Gemüse. Material Arbeitsblatt Lösungsblatt Einkaufsliste Sozialform GA Zeit 90

2 Arbeitsblatt 2/8 Aufgabe: Umkreise nach Lesen der Infos aus deiner persönlichen Gemüse-Essliste diejenigen Sorten, welche man auch roh geniessen kann. Gekochtes oder rohes Gemüse Kochen: Man kocht Gemüse, damit es weicher, ungiftig oder desinfiziert wird. Nachteil: Es gehen dabei wichtige Inhaltsstoffe verloren. Roh essen: Der Vorteil ist, dass alle Vitamine enthalten bleiben und man automatisch mehr kauen muss, um zu verkleinern, was wiederum gut für die Verdauung ist. Muss gekocht werden Bohnen roh enthalten Bohnen giftige Lektine Kartoffeln, Auberginen sie enthalten roh giftiges Solanin Pilze sie können roh giftige Hämolysine oder andere giftige Stoffe wie Schwermetall enthalten Durch das Erhitzen werden die Giftstoffe zerstört. Sollte gekocht werden Broccoli roh zu gummiartig Spargel roh zu faserig Tomaten erst durch Kochen können sich das gesunde Lycopin und Beta-Carotin freisetzen Kabis roh schwer verdaulich Zwiebeln, Kohlrabi durch Kochen können sich die ätherischen Öle in der Nahrung verteilen Kürbis besserer Geschmack Wirz besserer Geschmack Darf roh gegessen werden Fenchel Chinakohl Rüebli Sellerie Rettich Junger Romanesco Spinat (besser nicht zusammen mit Fisch essen, da Fisch die Bildung des Giftstoffs Nitrosamin verstärkt) Peperoni Champignons Junge Artischocken Muss roh gegessen werden Alle Blattsalate Radiesli Avocado

3 Arbeitsblatt 3/8 Aufwärmen Mangold: gehört zu den Gemüsearten mit hohem Gehalt an Nitrat und Oxalsäure. Deshalb sollte Mangold nicht warm gehalten oder aufgewärmt werden. Die Oxalsäure wird durch Kochen oder Blanchieren aus dem Mangold herausgelöst. Kochwasser wegschütten! Spinat: darf man zwar aufwärmen, aber auch nie lange warm halten. D. h., den Spinat nicht länger als 10 Minuten in erhitztem Zustand lassen, sondern sofort an die Kälte damit. Aufwärmen dann nur kurz und sehr heiss. Pilze: siehe Spinat. Welche Gemüsesorten isst du aus deiner Erfahrung normalerweise gekocht? Umkreise nun diejenigen, welche man auch roh essen könnte. Schreibe eine einleuchtende Erklärung, warum man Salate nicht kochen soll.

4 4/8 Kürbiskuchen Zutaten für 2 Personen 80 g Mürbeteig 300 g mehliger Kürbis 1 EL Zucker 1 Kkeines Ei 1 EL Halbfett- oder Magerquark ½ unbehandelte Orange (abgeriebene Schale und Saft) 1 Prise Zimtpulver ½ Vanilleschote 1 Prise Muskatnuss wenig Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung Kürbis schälen und entkernen, in Würfel schneiden, über Dampf weich garen und pürieren, auskühlen lassen. Zucker und Ei mit dem Schneebesen verrühren, Quark, Orangenschalen und -saft, Zimtpulver, abgestreiftes Vanillemark sowie Muskatnuss unter das Kürbispüree rühren. Backofen auf 200 C vorheizen. Mürbeteig dünn ausrollen, in die eingefettete Form legen. Kürbismasse auf dem Teigboden verstreichen. Kürbiskuchen auf der untersten Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben, bei 200 C etwa 25 Minuten backen. Kürbiskuchen auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben. Quelle:

5 5/8 Spinat-Toast Zutaten für 2 Personen: 4 Scheiben 50 g 1 TL g 1 EL 2 80 g Vollkornbrot rote Linsen Olivenöl fein gehackte Schalotte erntefrischer Blattspinat Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Muskatnuss Butter Eier Frischkäse mit Meerrettich (z. B. Cantadou) Zubereitung Linsen im Salzwasser etwa 8 Minuten köcheln, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Abgiessen. Spinat tropfnass in einen Kochtopf geben, im Dampf zusammenfallen lassen, in ein Sieb abgiessen, gut ausdrücken. Schalotten im Olivenöl weich dünsten, Spinat mit den Linsen zugeben, erhitzen, würzen. Brotscheiben leicht toasten. In der Butter Spiegeleier braten. Je zwei Toastscheiben auf einen Teller legen, mit Frischkäse bestreichen, Spinat-Linsen-Mix darauf verteilen, Spiegelei in die Mitte geben. Quelle:

6 6/8 Brüsselerrollen (Gratin) Zutaten für 4 Personen: 2 1 TL 4 Scheiben 1 TL g 50 g Brüsseler Endivien Zucker Schinken Olivenöl Zwiebel Knoblauchzehe Petersilie, Schnittlauch gehackte Pelati/Tomaten (aus der Dose) Salz, frisch gemahlener Pfeffer Mozzarella (gewürfelt) Zubereitung Hüllblätter der Brüsseler Endivie entfernen, Schnittstelle frisch anschneiden. Stangen in eine Pfanne legen, mit Wasser bedecken, Zucker zugeben, aufkochen, 3 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt kochen. Durch das kurze Garen verliert die Brüsseler Endivie den bitteren Geschmack. Wasser abgiessen. Die Stangen längs halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Hälften in die Schinkenscheiben einwickeln. Zwiebel und Knoblauchzehe hacken. Petersilie von den Stielen zupfen und hacken. Schnittlauch fein schneiden. Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch andünsten, Pelati und Kräuter zugeben, ein paar Minuten köcheln lassen, würzen. Die Hälfte der Tomatensauce in die Form geben, Brüsselerrollen darauf legen, restliche Tomatensauce darüber verteilen, mit dem Mozzarella bestreuen. Form in der unteren Hälfte in den Ofen schieben, Gemüse bei 180 C 30 Minuten backen.

7 7/8 Einkaufsliste Kürbiskuchen 80 g Mürbeteig 300 g mehliger Kürbis Zucker 1 Ei Halbfett- oder Magerquark Orange Zimtpulver Vanilleschote Muskatnuss Puderzucker Spinat-Toast 4 Scheiben Vollkornbrot 50 g rote Linsen Olivenöl 1 Schalotte 500 g erntefrischer Blattspinat Salz frisch gemahlener Pfeffer Muskatnuss Butter 2 Eier 80 g Frischkäse mit Meerrettich (z. B. Cantadou) Brüsselerrollen 2 Brüsseler Endivien Zucker 4 Scheiben Schinken Olivenöl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Petersilie Schnittlauch 250 g gehackte Pelati/Tomaten (aus der Dose) Salz frisch gemahlener Pfeffer 50 g Mozzarella (gewürfelt)

8 Lösung 8/8 Lösung: Salate, weil alle Vitamine verloren gehen, weil er schlapp und bitter wird.

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