Fleisch & Wurst Aktuelle Markttrends. Johannes Mayr, KeyQUEST Marktforschung GmbH REGAL Fachforum Fleisch * Wurst * Feinkost 11.
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- Erna Kalb
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1 Fleisch & Wurst Aktuelle Markttrends Johannes Mayr, KeyQUEST Marktforschung GmbH REGAL Fachforum Fleisch * Wurst * Feinkost 11. Februar 2016
2 Marktentwicklung Marktentwicklung Fleisch & Wurst LEH mit Hofer/Lidl E:\ Fleischforum\MS\[2_Charts_Wurst & SchinkenMs.xlsx]MEQ_Fleisch aufl+trend Menge Wert Ver. 2015aufl Øjährl. Veränderung seit 2008 in % Ver. 2015aufl Øjährl. Veränderung seit 2008 in % Fleisch inkl. Geflügel -1,6-0,8 2,4 Schweinefleisch -5,8-1,4-3,8 0,6 Rind- und Kalbfleisch -4,5 0,5 1,7 4,3 Geflügel 2,9-2,4 2,8 1,2 Vorb. Fleisch u. Geflügel 2,1 2,5 3,1 5,3 Faschiertes -0,8 1,1-0,4 3,9 Wurst & Schinken 0,1-1,1 1,2 1,4 Quelle: RollAMA / AMA Marketing
3 Fleisch & Wurst: Das war das Jahr 2015 Herausforderungen Russland Embargo Schweinebauern kämpfen mit Preistief WHO-Warnung zu Wurstprodukten Veganismus\Vegetarismus\Tierwohl Zielpunkt Pleite & deren Folgen Chancen SB, Convenience, Außer Haus Bio ist klein, aber wächst günstige Rohstoffpreise für Verarbeiter
4 Auswirkungen der Russland Sanktionen Export Wert (Tsd. ) Anteil Russland an Gesamtexport (%) (Hochrechnung) KAP 01-24: Gesamter agrar. Aussenhandel K01: Lebende Tiere , (Hochrechnung) 2,5 1,1 K02: Fleisch und genießbare Schlachtnebenerzeugnisse ,5 K0201 u. K0202: Rindfleisch ,7 K0203: Fleisch v Schweinen frisch gekühl gefr ,0 K04: Milch, Milcherzeugnisse; Vogeleier; natürlicher Honig usw K1601: Würste udgl a Fleisch Innereien udgl K1602: Fleisch Innereien udgl and zub o haltb ,6 1,2 1,9 0,1 Quelle: Statistik Austria
5 Schweinebauern kämpfen mit Preistief Notierungspreise für Mastschweine in Österreiche (exkl. UST) 2 1,8 1,6 1,4 1,2 1 0,8 0,6 0,4 0, Quelle: AMA / VLV
6
7 Anteil der (Teilzeit)-Vegetarier wächst leicht Selbsteinstufung der Befragten (Frage: Ernähren Sie sich vegetarisch? Vegetarier / Veganer Flexitarier Fleischesser Quelle: KeyQUEST Mahlzeitmonitor Basis n = 1000 Online Bevölkerungsumfrage, Angaben in %
8 Segmententwicklung Bed./SB Fleisch & Wurst wertmäßig Fleisch inkl. Geflügel LEH mit Hofer/Lidl E:\ Fleischforum\MS\[2_Charts_Wurst & SchinkenMs.xlsx]Segment_BedSB W&S (2) Wurst & Schinken Theke SB Quelle: RollAMA / AMA Marketing
9 Bedienungsanteile nach Handelsketten wertmäßig - Quartale Wurst & Schinken E:\ Fleischforum\MS\[2_Charts_Wurst & SchinkenMs.xlsx]Bedanteile_HK 2012aufl 2013aufl 2014aufl 2015aufl , , , , , , ,7 LEH mit Hofer/Lidl Billa/Merkur SPAR Gruppe ADEG Zielpunkt M-Preis Unimarkt u. N&F Quelle: RollAMA / AMA Marketing
10 Preis/kg Preisentwicklung Bedienung vs. Selbstbedienung LEH mit Hofer/Lidl E:\ Fleischforum\MS\[2_Charts_Wurst & SchinkenMs.xlsx]Preis_BedSB (3) Preispremium Bedienung (%) ,95 12,25 12,83 13,44 13,63 13, ,58 7,83 8,02 8,08 7 6,81 7,03 6,82 6,93 6,97 7,17 6,43 6 6,10 Fleisch / Bed. 5 Fleisch / SB Quelle: RollAMA / AMA Marketing ,64 7,77 8,22 8,59 8,69 8,80 Wurst & Schinken / Bed. Wurst & Schinken / SB
11 Das sagt der Markt... Marktentwicklung 2015: stabile Entwicklung bei Wurst, Rückgänge bei Fleisch langfristig ist mit leicht sinkenden Mengen in beiden Bereichen zu rechnen Sorgenkinder: Schweinefleisch, Pute, Rind (2015), Theke Herausforderung sinkende Akzeptanz von Fleischkonsum / Tierhaltung Veganismus / Vegetarier, Tierwohl WHO-Warnung Wie kann man damit umgehen? Chancen Bio ist ein sehr kleines Segment aber wächst Convenience, SB
12 Vielen Dank! Kontaktdaten Mag. Johannes Mayr KeyQUEST Marktforschung GmbH 4451 Garsten, Kirchholzstraße 8 T: +43 / 7252 / F: +43 / 7252 / M: +43 / 699 / j.mayr@keyquest.at
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