COLLEGIUM RUND UMS JAHR BUFFETS 5.1 COLLEGIUM BUFFET LIEBLINGE. Kartoffel-Lauch-Suppe mit Käse-Croûtons *** Bunter Gemüsecocktail mit Schafkäse

Transkript

1 5.1 COLLEGIUM BUFFET LIEBLINGE Kartoffel-Lauch-Suppe mit Käse-Croûtons Bunter Gemüsecocktail mit Schafkäse Rosa gebratenes Roastbeef mit Kräutersauce Frischkäse-Lachs-Torte mit Limonen-Crème Fraîche Süße Papaya mit Schinken Saltimbocca von der Maishähnchenbrust auf Paprika-Gemüse und Bandnudeln Schweinefilet an Morchelrahmsauce mit Kartoffelgratin und Gemüse Gebratener Halloumi-Käse in Tomatensugo Dessert-Pyramide Mango Kokos-Mousse im Glas Jahreszeitliche Fruchtgrütze mit Krokantsauce Gefüllte Crêpes mit Minzsahne Käseteller mit frischem Baguette 37,60

2 5.2 COLLEGIUM BUFFET FAVORITEN Tomatencrèmesuppe mit frischem Basilikum Shrimps-Cocktail mit Ananas und Koriander Marinierter Büffelmozzarella mit Mango und grünem Spargel Geflügelterrine mit Preiselbeersauce Rosa gebratener Kalbsrücken auf schwarzen Linsen Rosa gebratene Kalbshüfte mit Rösti und Speckbohnen Gebratenes Zanderfilet an Safransauce mit Wildreis und Gemüse Ricotta-Tortellini in Gorgonzolasauce und Gemüsestreifen Helles Nougat-Mousse mit Limonen-Cassis-Sauce Frisch geschnittene Früchte mit Amaretto-Sahne Hausgemachte Waldbeer-Roulade 38,30

3 5.3 COLLEGIUM BUFFET BESTE FREUNDE Ganzer geräucherter Lachs mit Wasabi-Meerrettich Schwarzwälder Schinken mit marinierten Pilzen Ochsenhüfte, rosa gebraten mit Tomaten-Chili-Relish Chicorée mit mariniertem Schafskäse und Paprikastreifen Frische Blatt - und Rohkostsalate mit hausgemachten Dressings Gebratener Schweinerücken mit Thymianjus und hausgemachten Spätzle Streifen von der Kalbsnuss in Salbeisauce mit Buttergnocchi Gebratenes Filet vom Red Snapper auf Gemüse und Rieslingsauce mit Wildreis Gefüllte Kartoffeln mit Kräuterschmand Weißer Kaffeeschaum in der Schokoladentulpe Fruchteisbomben mit verschiedenen Fruchtpürees Internationale Käseauswahl mit sonnengetrockneten Tomaten 44,70

4 5.4 ITALIENISCHES BUFFET FLORENZ Minestrone Gemischte Antipasti Geräuchertes Thunfischtatar mit schwarzem Sesam Italienische Salami auf marinierten Feigen Rosa gebratenes Kalbsfleisch mit gerösteten Pinienkernen Mit Gorgonzola überbackene Schweine-Medaillons an Zucchini-Gemüse und Gnocchi Gebratenes Doraden-Filet mit Kräuterbutter, dazu gemischter Reis und Paprika-Gemüse Geschwenkte Linguine mit gebratenem Fenchel und Weißwein-Sauce Luftige Mascarponecrème auf Kiwi-Salat und Beeren-Sauce Kleine Eisgläschen Italienischer Käsekuchen mit Mandelsauce Käseauswahl mit buntem Obst 41,40

5 5.5 ITALIENISCHES BUFFET NEAPEL Gegrillte Aubergine und Zucchini mit kaltgepresstem Olivenöl Vitello Tonnato auf Ruccola Zampone mit marinierten Artischockenherzen Brokkoli-Blumenkohlsalat mit Pinienkernen Frutti di Mare mit Lauchherzen Ciabatta, Focaccia und Cocktailbrötchen und Sauerrahm-Butter Artischockencrème mit gebratenen Shrimps Scaloppini in Zitronensauce mit Oliven und Kapern, dazu Pilzrisotto und Gemüse Gekrustete Meerbarben mit Pinienkernen und Gemüse Spaghetti Napoli Cassata Siciliana mit kandierten Früchten Panna Cotta mit Himbeersauce Cappuccinocrème mit karamellisierten Nüssen Auswahl von gereiften Rohmilchkäsen von Ziege und Kuh 43,80

6 5.6 ITALIENISCHES BUFFET MAILAND Pilzconsommé mit Lauchstreifen Bunter Linsensalat mit Kaninchenstreifen Salat von Meeresfrüchten mit Knoblauch Vitello Tonnato mit Kapern Auberginenröllchen mit Tomaten und Mozzarella gefüllt Italienische Salate mit Brotauswahl Hühnchen mit Paprika und Fettuccine Heilbuttfilet mit Limettenkruste auf Safransauce, serviert mit Kräuterkartoffeln und Gemüse Lasagne mit Ricotta und Blattspinat Beeren-Tiramisu Amarettocrème auf getränkten Amerettini Mit Cappuccino-Schmand gefüllte Crèpes 48,10

7 5.7 MEDITERRANES BUFFET IM SÜDEN Acquacotta (Gemüsesuppe) Meeresfrüchtesalat in Sherry-Vinaigrette Calamari-Salat mit Paprikastreifen in Tomaten-Chillisauce Griechischer Bauernsalat mit Fetakäse Spanische Tortilla mit Tomaten, Lauch und Pilzen Marinierte Filetspieße von der Hähnchenbrust Honigmelone mit San Daniele-Schinken Fleischbällchen mit Knoblauch und Tomaten Eingelegte Champignons mit Rosmarin Cocktail von Kirschtomaten und Mozzarellabällchen Auswahl an verschiedenen Blattsalaten mit hausgemachten Dressings Geschmorte Rinderhüfte mit Knoblauch und Chili, dazu buntes Gemüse und Nusskartoffeln Rotbarbe in Weißweinsauce mit getrockneten Tomaten und Reis Spinat-Champignon-Auflauf Macarons Obstsalat mit Maraschino Crème Catalan 46,80