15. September Veggie-Pizza mit Auberginen und gehacktem Fenchel

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1 5. September Veggie-Pizza mit Auberginen und gehacktem Fenchel Zutaten für Pizzen: Für den Teig: 500g Mehl 3g Hefe 6 EL Olivenöl 6 EL Milch 5g Salz TL Zucker 80ml Wasser, lauwarm Für den Belag Dose Tomatensoße Zwiebel Olivenöl Knoblauchzehe Prise Zucker Oregano Aubergine Fenchel Kugel Mozzarella (optional Packung Pizzakäse) Die Hefe in Zucker auflösen und in 75ml lauwarmem Wasser verrühren. Kurz ruhen lassen, bis es anfängt leicht zu schäumen. Das Mehl auf die Arbeitsfläche (oder in eine große Schüssel) geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Olivenöl und Milch vorsichtig in die Mulde füllen und etwas Mehl vom Rand einarbeiten. Salz und Wasser verrühren, dieses nach und nach in die Mulde gießen und mit dem Mehl mit den Händen verkneten. Hefemischung zugeben und alles kräftig durchkneten. Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens zwei Stunden gehen lassen. 3 Währenddessen die Pizzasoße zubereiten: dafür Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch pressen und beides in erhitztem Olivenöl in einem Topf anschwitzen. Tomaten zugeben und mitkochen. Soße bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Zucker abschmecken. 4 Die Auberginen waschen, putzen und quer in Scheiben schneiden, Fenchel putzen und hacken. Eine Grillpfanne erhitzen und Auberginen mit EL Öl von beiden Seiten kurz anbraten. Aus

2 der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern. Sodann Fenchel in der Pfanne kurz dünsten, ebenfalls würzen. 5 Teig noch einmal kurz durchkneten und Pizzen mit einem Nudelholz nacheinander dünn ausrollen. Soße auf die Pizzen geben, Käse drüberstreuen und mit Auberginenscheiben sowie gehacktem Fenchel belegen. Pizzen nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 0 für 5 bis 0 Minuten backen.

3 6. September Kalbsmedaillons mit Sauce Béarnaise und Röstkartoffeln Zutaten für Personen: 00g Butter Schalotte 5 Zweige Estragon 00ml Weißwein Prise Zucker 3 Eigelb ½ TL Speisestärke 300g Kalbsfilet Zweige Rosmarin EL Olivenöl Für die Sauce Béarnaise Schalotten schälen, fein würfeln und in TL Butter glasig andünsten. Mit Weißwein ablöschen und Estragonblättchen von 4 Zweigen zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Soße auf die Hälfte einkochen und durch ein feines Sieb gießen. 60g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Flüssige Butter mit Eigelben und Stärke über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Blättchen eines Estragonzweiges klein hacken und zufügen. Olivenöl und 0g Butter in einer Pfanne erhitzen, Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen. Das Kalbsfleisch in 4 Medaillons schneiden, mit dem Rosmarin in der Pfanne rundherum für etwa 7 Minuten anbraten. Derweil Soße nochmal über dem heißen Wasserbad aufschlagen. Fleisch mit der Soße servieren. Dazu passen knusprige Röstkartoffeln.

4 7. September Hähnchenbrust mit Basilikumkruste und Stangenbohnen Zutaten für Personen: Hühnerbrustfilets EL Semmelbrösel 75g Ricotta Topf Basilikum Knoblauchzehe 30g Gouda Basilikumblätter von den Stielen zupfen, waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken. Basilikum und Knoblauch mit Semmelbröseln, Ricotta, vermengen. Backofen auf 00 C (Umluft 80 C) vorheizen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Die Unterseite dünn mit der Panade bestreichen und in eine geölte Auflaufform setzen. Die obere Seite des Fleischs dick mit der Paste bestreichen, mit dem Gouda garnieren und für Minuten im Ofen backen. Dazu passen Stangenbohnen.

5 8. September Frikadellen mit Senf-Dip und Paprika-Spätzle Zutaten für Personen: Für die Frikadellen: ½ Semmel vom Vortag ½ Zwiebel EL Butterschmalz 50g Hackfleisch, gemischt Ei EL Petersilie, Öl Für den Senf-Dip: große Gewürzgurke 50g Mayonnaise TL Senf Für die Paprika-Spätzle: rote Paprikaschote Zwiebel Salz 50g Spätzle (aus dem Kühlregal, optional selbstgemacht) EL Butter EL Öl Prise Zucker Paprikapulver Für den Dip die Gewürzgurken fein würfeln. Mayonnaise und Senf verrühren und Gurken untermengen. Dip kühlstellen. Für die Fleischpflanzerl die Semmel in handwarmem Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und klein würfeln, sodann in EL Butterschmalz glasig dünsten. Brötchen kräftig auswringen und klein hacken. Das Fleisch, Ei, Zwiebeln, klein gehackte Petersilie, gut verkneten. Frikadellen aus der Masse formen und in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten braten. Fertige Frikadellen im Ofen warmhalten. 3 Für die Spätzle derweil einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Paprikaschote putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.

6 Wasser mit Salz würzen und die Spätzle darin nach Packungsangabe garen, abgießen und abtropfen lassen. 4 In einer Pfanne Butter und Öl heiß machen und die Zwiebeln glasig dünsten, Paprika zugeben. Alles mit Salz, Zucker und Paprika würzen, Spätzle untermengen und für kurze Zeit mitbraten. Spätzle mit Frikadellen servieren und den Senf-Dip dazu reichen.

7 9. September Pfifferlinge in Speckrahm und frischen Kräutern Zutaten für Personen: Handvoll Petersilie TL Bio-Zitronenschale Zwiebel 50g Speck, durchwachsen Öl Lorbeerblatt 50g Pfifferlinge 75g Crème Fraîche 0,5 Liter Brühe Petersilie klein hacken, Zitrone reiben. Zwiebel schälen und fein würfeln, Speck in Scheiben schneiden. Pfifferlinge putzen, große Pilze ggf. halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und Speck darin anbraten, Zwiebeln zugeben und mitdünsten. Pfifferlinge kurz mitbraten, salzen und pfeffern. Mit Brühe aufgießen. Lorbeer, Zitrone und Crème Fraîche zugeben und alles für etwa 0 Minuten köcheln lassen. Ggf. noch etwas Brühe nachgießen. Zuletzt die Petersilie untermengen und alles abschmecken.

8 0. September Geschnetzeltes vom Rind mit Pilzen der Saison und Nudeln Zutaten für Personen: 50g Rinderfiletspitzen Zwiebel 00g Pilze der Saison 5ml Weißwein, trocken 75ml Schlagsahne EL Butterschmalz ¼ Abrieb einer Zitronenschale Zwiebel schälen und fein würfeln. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Rindfleisch abbrausen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin scharf von beiden Seiten anbraten. Eventuell portionsweise anbraten. Filetspitzen beiseitestellen und warmhalten. Die Zwiebel in der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze glasig dünsten und die Pilze zugeben, mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und die Hälfte der Sahne einrühren. Etwas einköcheln lassen. 3 In die Pfanne den Rest der Sahne geben, gut verrühren und sodann das Fleisch in die Soße geben. Bei sanfter Hitze kurz alles durchziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Dazu passen Nudeln.

9 . September Farfalle mit geräuchertem Lachs und Peperoni Zutaten für Personen: 00g Farfalle Nudeln 00g Räucherlachs ½ Zwiebel Knoblauchzehe EL Olivenöl 75g Erbsen, tiefgekühlt 75ml Fischfond 00ml Sahne TL Zitronensaft Spritzer Vermouth Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Derweil den Lachs in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne glasig andünsten. Erbsen zugeben und alles mit Brühe und Sahne ablöschen. Kurz einköcheln, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft sowie Vermouth verfeinern. Den Lachs sowie die abgetropften Farfalle untermengen, nochmal abschmecken und servieren.