Was kochen Sie heute im Februar 2018? 2. Woche. 1. Makkaroni mit Hackfleischsoße

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1 1. Makkaroni mit Hackfleischsoße 500g Makkaroni Salz 100 g gewürfelter Räucherspeck 2 gehackte Knoblauchzehen 2 gehackte Zwiebeln 2 Bund klein geschnittenes Suppengemüse 4 EL Olivenöl 400 g gemischtes Hackfleisch 450 g Tomatenstücke aus der Dose 2 EL Tomatenmark 100 ml Rotwein 2 TL getrocknete italienische Kräuter Pfeffer Paprika-Gewürz Parmesan zum Bestreuen 1. Die Makkaroni in Salzwasser bissfest garen. Inzwischen Speck auslassen und Zwiebeln, Knoblauch und Suppengemüse darin andünsten. Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten. 2. Tomatenstücke, Tomatenmark und Wein zufügen. Speckmischung zugeben und Sauce mit Kräutern und Gewürzen kräftig abschmecken. 20 Minuten stark kochen, bis die Sauce eindickt. Makkaroni abgießen, abtropfen lassen und mit der Sauce servieren. 3. Mit Parmesankäse bestreuen. 1

2 2. Reibekuchen mit Räucherlachs und scharfem Senf und Dip 1 kg Kartoffeln 500 g Zwiebeln 4 Eier Mehl Salz und Pfeffer 1/2 Bund Schnittlauch 1/2 Bund Petersilie 1 Pck. Räucherlachs 5 EL scharfer Senf 1 Becher Crème fraîche Öl evtl. Sahne oder Mineralwasser 1. Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Kartoffeln waschen und grob oder fein je nach Wunsch reiben, gut auspressen. 2. Zwiebel in kleine Würfel schneiden oder auch reiben Eier, etwas Mehl, Zwiebeln, Salz und Pfeffer zu den geriebenen Kartoffeln geben. Das Ganze gut vermengen und in einer Pfanne mit Öl braten. 4. Für den Dip: 1 Becher Crème fraîche in eine Schüssel geben. Einen halben Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden und einen halben Bund Petersilie hacken und zu der Crème fraîche geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Konsistenz etwas Sahne oder Mineralwasser dazu geben. Der Dip sollte schön cremig sein. 5. Zum Servieren einen Reibekuchen auf den Teller legen, zwei Scheiben Lachs auf den Reibekuchen und je einen EL Dip und Senf auf den Lachs geben. 2

3 3. Linsencurry mit Möhren, Paprika und Knoblauch Öl 1 Knoblauchzehe 1 rote Zwiebel 2 Möhren 1 rote Paprika 150 g rote Linsen 400 ml Kokosmilch 750 mg Pizzatomaten in Stückchen 1 TL rote Currypaste Paprikapulver Kreuzkümmel Zitronenpfeffer oder schwarzen Pfeffer Salz Zucker 1. Linsen nach Packungsanweisung kochen. Knoblauch, Zwiebeln, und Paprika in Würfel schneiden und die Möhren reiben. 2. Etwas Öl in eine Pfanne geben und den Knoblauch und die Zwiebeln glasig dünsten. Möhren und Paprika hinzugeben und anbraten. 3. Kokosmilch, Pizzatomaten und Linsen hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken. 3

4 4. Putenbrust mit Wermut-Sahne und Thymian Zutaten(für 4 Portionen): 500 g Putenbrustfilet 3 Zehen Knoblauch 1 Bund Thymian 4 EL Olivenöl 200 g Zwiebeln 250 g Tomaten 250 ml Wermut 1 Becher Sahne 1 EL Paprikapulver Salz und Pfeffer 1. Putenbrustfilets waschen und trocknen. Das Fleisch salzen, pfeffern, mit Paprika und Knoblauch einreiben. 2. Thymianblättchen von den Stielen zupfen, Stiele zusammenbinden. Öl im Bräter erhitzen. Fleisch darin anbraten. Thymianblättchen und -stiele dazugeben (ein paar Blättchen zur Seite legen). Wermut angießen. 3. Bräter mit Deckel auf den Boden im vorgeheizten Backofen (225 Grad) setzen. Putenfilets 10 Minuten schmoren. 4. Inzwischen Zwiebel und Tomate häuten, würfeln und zu den Putenfilets geben. 30 Minuten schmoren, ab und zu mit Bratfond beschöpfen. Temperatur auf 250 Grad hochschalten. Bräter auf die 2. Leiste von oben stellen. Sahne zugießen. Putenfilets ohne Deckel weitere 10 Minuten bräunen. Putenfilets im Bräter servieren. Vorher restliche Thymianblättchen unterrühren. 4

5 5. Pfannkuchen mit Speck und Endiviensalat 100 g Mehl 3 Eier 400 ml Liter Milch 1 Prise Salz 16 Scheiben Frühstücksspeck, hauchdünn geschnitten etwas Käse nach Wahl, geraspelt etwas Butterschmalz zum Ausbacken Endiviensalat Öl, Essig 3 EL Joghurt Pfeffer, Salz 1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und nach und nach Eier, Milch und Salz unterschlagen, gut durchrühren und ein bis zwei Stunden zum Quellen stehen lassen. 2. Wenig Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, mit einem Pinsel verstreichen und 1/4 der Teigmasse hineingeben. Die Pfanne kurz leicht drehen, sodass sich der Teig gleichmäßig verteilt. Mit der Hitze so weit runtergehen, dass der Teig auf der Oberseite stocken kann und währenddessen unten nicht zu braun wird. Dann wenden (am besten werfen). 3. Während die zweite Seite langsam bräunt, vier Scheiben Speck auf die Oberseite legen und mit etwas Käse nach Geschmack (z. B. Emmentaler oder Mozzarella) bestreuen. Der Käse schmilzt etwas an. Dann wieder wenden (mit Wurf) und die belegte Seite nur ganz kurz überbräunen. Auf einen Teller stürzen, sodass die Speck-Käse-Seite wieder oben ist. 4. Endiviensalat waschen, putzen und in Streifen schneiden. Mit Essig, Öl, Joghurt, Pfeffer und Salz vermischen. Dazu schmecken auch Birnenkompott, oder Apfelmus. 5

6 6. Frikadellen mit Wirsing und Bratkartoffeln Frikadellen: 500 g Hackfleisch (halb Schwein - halb Rind) 2 Zwiebeln Brötchen (oder 50g Paniermehl) 1 EL Senf (scharf) 1 2 Bund Petersilie 1 TL Paprikapulver, edelsüß 1 TL Salz, 1 2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) EL Öl 1. Das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. 2. Zwiebeln fein würfeln und mit 1 EL Öl in einer Bratpfanne glasig dünsten. Die Zwiebeln etwas abkühlen lassen. 3. Jetzt die Petersilie waschen und grob hacken. 4. Das Brötchen aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken. 5. Alle Zutaten außer dem restlichen Öl gut zu einem Fleischteig vermengen und daraus flache Frikadellen oder runde Fleischbällchen formen. 6. Die Frikadellen bei mittlerer Hitze in Öl für 3-4 Minuten von jeder Seite in der Pfanne braten, bis sie schön gebräunt sind. Geschmorter Wirsingkopf mit Essig: 1 2 Wirsingkopf 1 EL Nussbutter 3 EL Essig 1 EL Zucker schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) Salz 1. Den Wirsing in Blätter teilen, waschen und in Streifen schneiden. 2. Die braune Butter in einer Pfanne erhitzen, den Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Nun die Wirsingstreifen darin anschwitzen. 3. Mit dem Essig und eventuell etwas Wasser ablöschen und für 15 Minuten auf kleiner Flamme schmoren lassen. 4. den Wirsing mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Bratkartoffeln: 500 g Kartoffeln (gekocht, vom Vortag) 6

7 Zwiebel EL Öl 1 TL Salz 1 2 TL Paprikapulver, edelsüß 1 Prise Zucker 1. Die gekochten Kartoffeln in Scheiben von etwa 1/2 cm Dicke schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Den Schnitt quer zur Faser machen, damit die Zwiebeln weicher werden. 2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Eine Lage der Kartoffelscheiben in die Pfanne geben. Es passen nicht alle auf einmal hinein. Auf mittlerer Hitze die Kartoffelscheiben von beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind. 3. Die gebratenen Kartoffelscheiben aus dem Öl nehmen, auf Küchenkrepp entfetten und im Backofen warm halten. Genauso mit den übrigen Scheiben verfahren, bis alle gebraten sind. 4. Nun im restlichen Öl die Zwiebeln anbraten. Dabei mit einer Prise Zucker bestreuen. Sie sollten etwas Farbe bekommen, aber nicht schwarz werden, sonst werden sie bitter. 5. Nun die Kartoffelscheiben wieder mit in die Pfanne geben. Mit Salz und Paprika bestreuen und kurz durchschwenken. 7

8 7. Heringsfilet mit Pellkartoffeln und Gurkensalat Zutaten (für 2 Personen): 200 g Heringsfilet, ohne Haut 1 Zwiebel 1 Apfel, Säuerlich 200 g Sahne 125 g fettarmer Joghurt 1 TL Senf 2 EL Gurkensud 2 Gewürzgurken Dill 1 Salatgurke Schnittlach 500 g Kartoffeln, festkochend Salz, Pfeffer Essig, Öl Zucker Zubereitung (Arbeitszeit ca. 30 Minuten): 1. Apfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Gewürzgurken ebenfalls würfeln, Zwiebel hacken. Sahne und Joghurt zugeben, mit Senf, Gurkensud und Dill abschmecken. Heringsflet in die Sahnemischung geben, damit bedecken. 4 Stunden ziehen lassen. 2. Kartoffeln mit Schale kochen. Salatgurke in feine Scheiben schneiden. Sahne- Heringsfilet mit Schnittlauch bestreuen. 3. Aus Salz, Pfeffer, Essig und Öl eine Salatsoße machen. Dill hinzugeben und mit einer Prise Zucker abschmecken. Salatgurke mit der Soße vermengen, auf einem Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. Mit den Pellkartoffeln zusammen servieren. 8