Die Ernährungspyramide 5. Rund um die Ernährungspyramide 10. Lebensmittel und Lebensmittelgruppen 15. Das individuelle Essverhalten 20

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1 Inhalt Vorwort 4 Die Ernährungspyramide 5 Die Pyramidenbotschaften...5 Vom Umgang mit der Ernährungspyramide...7 Tipps 8 Vorsortieren der Bausteine....8 Erinnerungsfoto....9 Die Tellerebene....9 Rund um die Ernährungspyramide 10 Übung 1: Erstes Kennenlernen der Ernährungspyramide Übung 2: Die Ernährungspyramide selbst bauen Übung 3: Eine leere Pyramide füllen Übung 4: Pyramidenblitz Lebensmittel und Lebensmittelgruppen 15 Übung 5: Zuordnung von Lebensmitteln zu Lebensmittelgruppen Übung 6: Qualitative Bewertung von Lebensmitteln Übung 7: Zusammengesetzte Lebensmittel und Speisen Das individuelle Essverhalten 20 Übung 8: Das Essverhalten erfassen und reflektieren Übung 9: Das Essverhalten im Detail erfassen und reflektieren Übung 10: Das Essverhalten über längere Zeit begleiten Rund um Mahlzeiten und Lebensmittel 26 Übung 11: Die Ernährungspyramide in Mahlzeiten umwandeln Übung 12: Meine Mahlzeiten Übung 13: Mahlzeiten kreieren...30 Weitere Medien 32 3

2 wie können Sie in einer Gruppe das aktuelle Essverhalten schnell visualisieren? Wie können sich die Teilnehmenden untereinander über ihre Nahrungszusammenstellung austauschen und miteinander über Verbesserungen nachdenken? Die Ernährungspyramide bietet hierfür zahlreiche Methoden. Speziell für die Arbeit mit und in Gruppen und Kleingruppen haben wir die Symbolkarten erstellt. Mit den Symbolkarten können Sie mit Ihren Teilnehmenden deren Essverhalten erfassen, reflektieren, bewerten und verbessern. Sie können den Ist-Zustand der Ernährung visualisieren, den Ist-Zustand mit der Ernährungspyramide vergleichen, Veränderungspotenzial darstellen, das Ernährungsverhalten über eine bestimmte Zeitspanne darstellen, über- oder unterrepräsentierte Lebensmittelgruppen identifizieren und Verbesserungsvorschläge erarbeiten, das Ernährungsverhalten diskutieren und Mahlzeiten oder Speisepläne gestalten. Außerdem fördert die Arbeit mit den Symbolkarten eine positive Gruppendynamik und Teamfähigkeit. Es wird nicht nur geübt, sondern auch gelacht und gespielt. Auch das gemeinsame Auspacken und Aufräumen der Kärtchen gehört schon dazu. Wir stellen Ihnen eine Reihe von Übungen vor, die Sie mit den Symbolkarten durchführen können. Einige Übungen sind sich ähnlich, unterscheiden sich aber in den Details. Wählen Sie je nach Zielgruppe, Thema und Lernziel aus. Sie dürfen auch gerne kreativ sein und die Übungen variieren und ergänzen. Die Symbolkarten sind klein, handlich und gut zu verstauen. Mit einem Kartensatz können Sie mit bis zu zehn Personen arbeiten. Für einige Übungen brauchen Sie ergänzende Materialien, diese sind zu Beginn der Übung aufgeführt. Wir wünschen Ihnen viel Freude mit den Symbolkarten und Ihren Gruppen. Ihre Foto: M. Ebersoll, aid Susanne Illini, Redaktion aid Foto: Christian Geisler Amely Brückner, Autorin 4

3 Die Ernährungspyramide Die Pyramidenbotschaften Die Ernährungspyramide ist ein anschauliches, einfaches und einprägsames Modell. Sie zeigt, wie sich eine ausgewogene Ernährung für gesunde Personen zusammensetzt. In der Ernährungspyramide sind die Lebensmittel in acht Lebensmittelgruppen eingeteilt. Diese werden jeweils durch ein Symbol gekennzeichnet. Idee: Sonja Mannhardt, aid infodienst e.v. i.l. 5

4 Symbole Extras Fette und Öle Fleisch, Fisch, Wurst und Ei Milch und Milchprodukte Brot, Getreide und Beilagen Lebensmittelgruppen Alle Lebensmittelgruppen sind in Bausteine zerlegt. Jeder Baustein steht für eine Portion. Von der Basis bis zur Spitze ergeben sich täglich folgende Portionsempfehlungen: 6 Portionen Getränke 5 Portionen Gemüse und Obst 4 Portionen Brot, Getreide und Beilagen 3 Portionen Milch-und Milchprodukte + 1 Portion Fleisch, Wurst, Fisch, Ei 2 Portionen Fette und Öle 1 Portion Extras Ampelfarben Obst Gemüse Von den Lebensmitteln der unteren Gruppen werden also mehr benötigt als von denen aus den oberen Gruppen. Dies wird auch durch die Ampelfarben dargestellt: Rot: sparsam Gelb: mäßig Getränke Grün: reichlich 6

5 Vom Umgang mit der Ernährungspyramide Die Ernährungspyramide ist ein Modell. Sie wurde für die Prävention entwickelt und zeigt beispielhaft eine ausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung für Gesunde. Sie bildet einen Rahmen, in dem jeder sein Essen reflektieren und bewusste Entscheidungen treffen kann. Individuelle Bedürfnisse können jederzeit berücksichtigt werden. Anpassungen aufgrund persönlicher Vorlieben oder aus therapeutischen Gründen sind also möglich und ggf. sogar erforderlich. Hier sind Sie als Fachkraft gefragt, die Abweichungen bei Ihren Teilnehmenden zu bewerten und in den richtigen Kontext zu stellen. Bitte bedenken Sie das, wenn Sie Ihre Teilnehmenden einen Vergleich zwischen ihrer individuellen und der allgemeinen Ernährungspyramide machen lassen. Die Ernährungspyramide lässt also Spielraum eine wichtige Voraussetzung für genussvolles Essen und Trinken. Jeder Tag im Leben ist einzigartig, dementsprechend auch unser Essen und Trinken. Die Pyramide ist ein flexibles Baukastensystem. Weitere Hintergrundinformationen zur Ernährungspyramide und ihren Einsatz in der Ernährungsberatung erhalten Sie in dem Heft Die Ernährungspyramide Kompendium für Ernährungsfachkräfte (siehe weitere Medien S. 32). 7

6 Tipps Vorsortieren der Bausteine Um schnell alles griffbereit zu haben, empfehlen wir, die Bausteine vorzusortieren je nachdem, welche Übung Sie machen wollen: Variante A: nach Ernährungspyramiden sortiert Stellen Sie aus den vorliegenden Symbolkarten zehn komplette Ernährungspyramiden zusammen und verstauen diese in jeweils einem Umschlag. Eine Pyramide besteht aus 22 Bausteinen. 6 x Getränke 3 x Gemüse 2 x Obst 3 x Brot, Getreide und 1 x Beilagen 3 x Milch und Milchprodukte 1 x Fleisch/Fisch/Wurst/Ei 2 x Fette und Öle 1 x Extra 8