KOMPASS ERNÄHRUNG. Knackige Hauptdarsteller. Gemüse und Obst. Ausgabe

Transkript

1 KOMPASS ERNÄHRUNG Ausgabe Gemüse und Obst Knackige Hauptdarsteller DIE KLITSCHKOS: Über Körper und Geist BUNTE MISCHUNG: Tipps für cleveres Einkaufen REZEPTE: Paprika, Kartoffeln und Pilze vom Grill

2 Liebe Leserinnen und Leser, wir können uns das ganze Jahr aus einem sehr großen Angebot an frischem Gemüse und Obst bedienen. Dadurch ist die Versorgung mit Vitaminen, Spurenelementen und sekundären Pflanzenstoffen heute viel besser gewährleistet als in den Jahrhunderten zuvor. Fragen Sie Ihre Eltern oder Großeltern: Manche können sich noch daran erinnern, dass das Gemüseangebot im Frühjahr fast nur aus sauer eingelegten Gurken und Kraut bestand. Diese Zeiten sind vorbei. Obst und Gemüse sind heute für jeden Geschmack vorhanden und lassen sich unvorstellbar vielseitig zubereiten. Inhalt Vitali und Wladimir Klitschko: Über Körper und Geist... S. 3 Pflanzenpower: Da steckt alles Gute drin... S. 4 Praktisch umgesetzt: 5 am Tag... S. 5 Lagern und braten: Know-how für Genießer... S. 6/7 Sie liefern nicht nur viele Nährstoffe, die unser Körper braucht. Sie sind auch genau das richtige Lebensmittel für Menschen im modernen Alltagsleben, mit längeren Bürozeiten und weniger Bewegungsmöglichkeiten: Für die große Mehrheit der Menschen in Deutschland sind Obst und Gemüse mit ihrer geringen Energiedichte von weniger als 100 Kilokalorien pro 100 Gramm optimal. Sie stillen den Hunger, ohne zu viele Kalorien zu liefern. Sie sind nicht nur Schlankmacher, sie spielen außerdem bei der Prävention vieler Krankheiten eine große Rolle und wirken sich positiv auf unsere persönliche Klimabilanz aus: Mit Gemüse und Obst aus der Re gion tun Sie auch der Umwelt etwas Gutes! Das breite und bunte Angebot lädt zu Kreativität und Genuss ein: Zum Mittagessen sollte in Zukunft häufiger eine große Portion würzig zubereitetes Gemüse die gut schme ckende Attraktion sein. Gemüse-Grillspieße, Kräuterkartoffeln, mariniertes Gemüse und dazu Salat, Obst, Nüsse, Getreide, Hülsenfrüchte und in Maßen Öl. In diesem Magazin finden Sie einige Rezeptvorschläge. An leckeren Gerichten herrscht kein Mangel! Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Lesen und Kosten. Saisonkalender: Zur richtigen Zeit... S. 8/9 Aroma satt: Gemüse vom Grill... S. 10/11 Sachdienliche Infos Zum Weiterlesen... S. 12 Ihre Ilse Aigner Bundesministerin für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz 2 KOMPASS ERNÄHRUNG Ausgabe

3 Boxweltmeister Vitali und Wladimir Klitschko: Gönnen Sie sich Gesundheit! Unser Körper und unsere geistige Stärke sind unser größtes Kapital. Daran denken wir als Leistungssportler berufsbedingt vielleicht etwas häufiger als andere. Aber es gilt für jeden. Denn alles, was Sie heute für Ihren Körper tun, dankt er Ihnen in 20, 30 oder 40 Jahren. Hand aufs Herz, wie halten Sie es mit einem gesunden Lebensstil? Wie fühlen Sie sich gerade? Wach, kraftvoll und aktiv oder träge und schwer? Wie Ihre Antwort auch lauten mag: Es ist nie zu spät, mit Ihrem persönlichen Erfolgsprogramm zu beginnen. Machen Sie den Anfang mit einem guten Frühstück. Bei uns gibt es zum Beispiel morgens immer Obst. Mittags und abends mögen wir es gerne abwechslungsreich: mal Fisch, mal Fleisch und dazu immer Gemüse. Und was bei den Mahlzeiten nie fehlen darf, ist ein frischer Salat. Wenn Sie leichter essen, haben Sie sofort etwas davon, denn Sie steigern Ihre körperliche Leistungsfähigkeit. Bewegen Sie sich so oft wie möglich, am besten in Gesellschaft, dann macht es viel mehr Spaß. Trinken Sie viel Wasser. Versprochen: Ihre Fitness und Ihre Fähigkeit zur Entspannung nehmen kontinuierlich zu und Sie fühlen sich wohler. Gesundheit ist dauerhaftes Wohlbefinden und sie ist heute für so viele Menschen wie noch nie erreichbar. Das ist Chance und Herausforderung zugleich. Noch nie war die Lebenserwartung so hoch, dank medizinischer Versorgung, dank der Lebensbedingungen und der exzellenten Auswahl an Lebensmitteln. Vorausgesetzt, Sie treffen die richtige Wahl. Es ist so einfach: Gönnen Sie sich reichlich Bewegung und Entspannung und greifen Sie täglich zu Tomate, Apfel und Co. Viel Erfolg dabei wünschen Vitali und Wladimir Klitschko Die Brüder Wladimir und Vitali Klitschko, geboren in der Ukraine, sind mehrfache Boxweltmeister und promovierte Sportwissenschaftler. Sie leben in Hamburg und Kiew. KOMPASS ERNÄHRUNG Vitali und Wladimir Klitschko: Gönnen Sie sich Gesundheit! 3

4 Alles Gute steckt schon drin Was macht Gemüse und Obst so gesund? Ganz einfach: Sie stecken voller wertvoller Inhaltsstoffe Vitamine und Mineralstoffe Ohne Vitamine und Mineralstoffe können Menschen nicht leben. Sie sind nötig für den Aufbau von Zellen, Blutkörperchen, Knochen, Zähnen. Und sie erfüllen wichtige Aufgaben im Stoffwechsel und beim Zusammenspiel von Nerven und Muskeln. Vitamin A etwa ist wichtig für das Sehvermögen, Vitamin D für die Kalziumaufnahme und gesunde Knochen. Weil der menschliche Organismus Vitamine und Mineralstoffe nicht selbst herstellen kann, müssen sie über die Nahrung aufgenommen werden besonders über vitamin- und mineralstoffreiches Gemüse und Obst. Ballaststoffe Ballaststoffe kommen fast ausschließlich in pflanzlichen Lebensmitteln vor. Sie geben den Pflanzen die nötige Stütze. Für Menschen sind diese Gerüstsubstanzen zwar unverdaulich, aber alles andere als wertlos: Im Darm quellen Ballaststoffe auf und vergrößern so das Volumen des Nahrungsbreis. Das regt die Verdauung an. Eine ballaststoffreiche Ernährung wirkt ausgleichend auf den Blutzucker- und Blutcholesterolspiegel. Außerdem sättigen Vollkornprodukte länger und senken das Risiko von Darmkrebs und Herz-Kreislauf Erkrankungen. Sekundäre Pflanzenstoffe Obst und Gemüse sind bunt, sie schmecken und duften gut. Dazu tragen die sogenannten sekundären Pflanzenstoffe bei. Erst in den letzten Jahren haben Ernährungswissenschaftler ihre entzündungshemmenden und antibakteriellen Wirkungen erkannt. Außerdem senken sie wahrscheinlich das Risiko von Herz-Kreislauf- sowie bestimmten Krebserkrankungen. Die Mischung machts! Gemüse und Obst sind meist fett- und kalorienarm. Übergewicht lässt sich so leichter verhindern. Das Sprichwort An apple a day keeps the doctor away enthält einen wahren Kern: Menschen, die viel Obst und Gemüse essen, haben ein geringeres Risiko, an Herz-Kreislauf- Erkrankungen, Schlaganfall und Bluthochdruck zu erkranken. In Untersuchungen hat sich zudem herausgestellt, dass eine fettarme Ernährung mit einem hohen Anteil an Pflanzenkost und Vollkornprodukten eine wichtige Rolle bei der Krebsprävention spielt. Wie die schützende Wirkung genau entsteht, ist noch nicht genügend erforscht. Es ist aber wahrscheinlich, dass gerade die Vielfalt und das Zusammenspiel der vielen verschiedenen biologischen Substanzen Obst und Gemüse so gesund machen. 4 KOMPASS ERNÄHRUNG Ausgabe

5 5amTag Obst und Gemüse kann man kaum zu viel essen. Ernährungswissenschaftler empfehlen mindestens 5 Portionen Obst und Gemüse am Tag. Insgesamt sollten drei Viertel der Lebensmittel, die wir zu uns nehmen, pflanzlich sein. 1 Portion Obst und Gemüse entspricht dabei 1 Hand voll großer, ganzer Früchte wie Apfel, Pfirsich, Birne oder 2 Hände voll kleiner Früchte wie Erd beeren oder Johannisbeeren (auch tief gefroren) oder 1 Hand voll unzerkleinertes Gemüse wie Kohlrabi, Tomate oder 2 Hände voll Salat oder zerkleinertes Gemüse wie Brokkoli (auch tiefgefroren) oder 1 Hand voll zubereiteter Hülsenfrüchte wie Bohnen, Linsen oder Erbsen oder ½ Hand voll (ca. 25 g) Trockenfrüchte wie Aprikosen oder Pflaumen oder gelegentlich ½ Hand voll (ca. 25 g) geschälter, unge rösteter und ungesalzener Nüsse oder ab und an kann 1 Glas Frucht- oder Gemüsesaft ( ml) mit 100 Prozent Fruchtgehalt eine der täglich empfoh lenen 5 Portionen ersetzen. Weil ihre Hände kleiner sind, fallen die Portionen für Kinder entsprechend kleiner aus. Auch Nüsse sind Obst! Aus botanischer Sicht zählen auch Nüsse zum Obst. Neben Ballast- und sekundären Pflanzenstoffen enthalten sie Vitamine, vor allem aus der B-Gruppe und Vitamin E, sowie verschiedene Mineralstoffe wie Kalium, Natrium oder Magnesium. Sie werden im Gehirn für den Aufbau von Botenstoffen gebraucht, die für Konzentration und Leistungsfähigkeit besonders wichtig sind. Nüsse senken den Cho lesterinspiegel im Blut und verringern so das Risiko von koronaren Herzerkrankungen. Vermutlich ist der ho he Anteil von lebensnotwendigen Fettsäuren und deren Zusammensetzung für diese herzschützende Wirkung verantwortlich. We gen ihres hohen Fettgehalts sind Nüsse allerdings auch sehr kalorien reich. Sie sollten deshalb nur in Maßen genossen werden. KOMPASS ERNÄHRUNG 5 am Tag 5

6 Aber bitte mit Schale Tipps zu Einkauf, Lagerung und Zubereitung von Obst und Gemüse Frisch kaufen! Zur Erntezeit enthalten Obst und Gemüse besonders viele der wichtigen Inhaltsstoffe. Unreif geerntetes Obst kann weniger bekömmlich sein, schmeckt weniger intensiv und hat weniger Vitamine. Beim Transport und bei längerer Lagerung gehen etliche der wertvollen Bestandteile verloren. Deshalb sollten Sie Obst und Gemüse möglichst reif, frisch, regional und saisonal kaufen. Verlassen Sie sich bei der Beurteilung des Reife- und Frischegrades auf Ihre Sinne. Die Tiefkühl-Alternative Wenn es mal schnell gehen soll oder das Lieblingsgemüse frisch nicht verfügbar ist, können Sie zu Tiefkühlkost greifen. Das Tiefgefrieren ist die schonendste Konservierungsform für Lebensmittel. Tiefgefrorenes Gemüse enthält oft sogar mehr Vitamine und Nährstoffe als Gemüse, das schon einige Tage bei Zimmertemperatur gelagert wurde. Kaufen Sie eine bunte Mischung! Damit sorgen Sie für Abwechslung auf dem Teller und für eine ausgewogene Ernährung: Schon die verschiedenen Farben pflanzlicher Lebensmittel zeigen an, dass sie unterschied liche Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe enthalten. Ungeschält Weil viele Nähr- und sonstige wichtige Inhaltsstoffe oft in der Randschicht zu finden sind, sollten Sie Obst und Gemüse Kartoffeln ausgenommen möglichst nicht schälen, sondern kurz und gründlich waschen und danach mit einem Tuch abreiben. Achten Sie darauf, dass die Lebensmittel nicht längere Zeit im Wasser liegen bleiben, um den Verlust wasserlöslicher Vitamine und Mineralstoffe zu vermeiden. Lassen Sie zerkleinertes Obst und Gemüse nicht zu lange an der Luft stehen, weil dadurch wichtige Inhaltsstoffe zerstört werden können. Sofort zugreifen Obst und Gemüse möglichst frisch verzehren und nur kurz lagern. Die meisten Obst- und Gemüsearten bewahren Sie am besten im entsprechenden Fach Ihres Kühlschranks auf. Das gilt nicht für kälteempfindliche Lebensmittel wie Zitrusfrüchte, Bananen, Kartoffeln und Tomaten, die Sie gut dunkel und kühl lagern können. Viele Früchte wie Äpfel, Birnen, Aprikosen und Bananen reifen nach und setzen dabei das Gas Ethylen frei, das den Reifeprozess noch beschleunigt. Sie sollten getrennt gelagert werden. Nicht zu sehr eingreifen Rohes Obst und Gemüse ist für die Ernährung meist ideal. Eine Ausnahme sind Lebensmittel wie grüne Bohnen, die erst durch Kochen ge- 6 KOMPASS ERNÄHRUNG Ausgabe

7 Essen ohne Fleisch Wer sich vegetarisch ernährt, sollte ganz besonders auf eine vollwertige, abwechslungs reiche Ernährung achten. Dazu zählt eine Auswahl von eisenreichem Gemüse wie Bohnen, Erbsen und Fenchel; außerdem Vollkornprodukte, Beerenobst sowie genügend Milch und Milchprodukte. Eine rein vegane Ernährung (ohne Milch, Eier und Käse) kann zu Mangelerscheinungen führen. Hier ist spezielles Ernährungswissen nötig. Schwangeren, Stillenden, Kindern und weiblichen Jugendlichen ist hiervon abzuraten. nießbar werden. Garen Sie pflanzliche Lebensmittel, indem Sie sie (über Wasserdampf) dämpfen oder in wenig Wasser oder Fett dünsten. Die meisten Garflüssigkeiten lassen sich als Grundlage für Saucen oder Suppen verwenden. Durch die Zugabe von etwas Fett oder Öl können Sie die Aufnahme von manchen Inhaltsstoffen wie Beta-Carotin begünstigen. Säfte und Smoothies Säfte und Smoothies sind keine Alternative zu Obst und Gemüse in natürlicher Form: Nur bei einem kompletten Verzehr wird wirklich das ganze Spektrum an essenziellen und bioaktiven Substanzen aufgenommen. In Presssäften und ähnlichen Produkten sind kaum noch Ballaststoffe enthalten. Auch gehen wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe verloren. Säfte und Smoothies sollten deshalb nur gelegentlich als Ersatz für eine der fünf täglichen Portionen Obst und Gemüse eingesetzt werden. Gekochtes richtig aufbewahren Mahlzeiten nicht über längere Zeit warmhalten, sondern rasch abkühlen, im Kühlschrank aufbewahren und später wieder kurz erhitzen. Vor allem zum Aufwärmen kleinerer Mengen sind auch Mikrowellengeräte geeignet. KOMPASS ERNÄHRUNG Aber bitte mit Schale... 7

8 Saisonkalender Im Rhythmus der Jahreszeiten Erntezeiten unserer heimischen Gemüse In der globalisierten Wirtschaft kann man heute alles zu jeder Zeit kaufen. Doch die langen Lager- und Transportzeiten belasten die Qualität der Produkte und die Umwelt. Wer Obst und Gemüse aus regionalem Anbau bevorzugt, entdeckt die Jahres- und Ernte zeiten neu. Ein Plus für den Geschmack und den Geldbeutel: Denn in der Saison schmeckt es nicht nur am besten, die Produkte sind auch reichlich und damit günstig vorhanden. Januar Februar März April Mai Juni Juli August September Oktober November Dezember Auberginen Blumenkohl Bohnen Brokkoli Chicorée Champignons Chinakohl Erbsen Feldsalat Paprika Grünkohl Gurken Kohlrabi Kohl Kopfsalat Kürbis Mangold Möhren Lauch Radieschen Spargel Spinat Staudensellerie Steckrüben Tomaten Zuckermais Zucchini Zwiebeln 8 KOMPASS ERNÄHRUNG Ausgabe

9 Erntezeiten unseres heimischen Obstes Januar Februar März April Mai Juni Juli August September Oktober November Dezember Äpfel Aprikosen Birnen Brombeeren Erdbeeren Heidelbeeren Himbeeren Holunderbeeren Johannisbeeren Kirschen Mirabellen Pfirsiche Nektarinen Pflaumen Preiselbeeren Quitten Rhabarber Stachelbeeren Melonen Weintrauben Nüsse Äpfel sind auch im Winter frisch Heimische Obst- und Gemüsesorten lassen sich gut lagern und sind deswegen auch in den Wintermonaten aus regionalem Anbau verfügbar. Zum Beispiel Äpfel, Birnen, Nüsse, Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Rote Beete, Steckrüben und Kohl. Hochsaison für Südfrüchte wie Orangen ist unser Winter (November bis März). Wer auf kurze Lieferwege achten möchte, wählt Früchte aus europäischem Anbau, also aus Zypern, Spanien, Italien, Griechenland. Bananen haben das ganze Jahr Saison, aber auch immer einen sehr weiten Transportweg hinter sich. Ist Bio besser? Zu den Pluspunkten biologisch angebauter Lebensmittel gehört, dass sie meist frei von Schadstoffen sind. Aber auch die Produkte der konventionellen Landwirtschaft bleiben unter den wissenschaftlich festgelegten gesetzlichen Grenzwerten und sind nach jetzigem Wissensstand unschädlich. Es gibt nach heutigen wissenschaftlichen Erkenntnissen aber keine Hinweise darauf, dass Biogemüse und -obst gesünder sind oder besser schmecken als konventionell angebaute Ware. Sicher ist: Der Bio-Anbau schont die Umwelt. KOMPASS ERNÄHRUNG Im Rhythmus der Jahreszeiten 9

10 Rezepte Gemüse vom Spieß Besonders gut schmeckts vom Rost das gilt längst nicht nur für Würstchen und Steaks. Probieren Sie doch mal einen fleischlosen Grillabend: Mit frischen Kräutern, Marinaden und raffinierten Dipps verwandeln sich viele Gemüsesorten im Handumdrehen zu wahren Barbecue- Köstlichkeiten. Genießen Sie das Aroma des Sommers! Feinstes Fingerfood Marinierte Gemüsespieße Zutaten für 4 Personen 1 rote Paprika, 2 kleine Zucchini, 1 Aubergine, 8 Champignons, 16 Kirschtomaten, frischer Rosmarin, 8 EL Olivenöl, 4 EL Balsamico-Essig, 2 Knoblauchzehen, 1 Messerspitze Honig, Pfeffer und Salz nach Bedarf; 8 Holzspieße, Alu-Grillschale Gemüse waschen und putzen, Pilze und Toma ten halbieren, Aubergine und Paprika in 2 cm große Stücke würfeln, Zucchini in Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln feinhacken, Knoblauch zerdrücken und alles mit dem Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Marinade mit Balsamico, Honig, Pfeffer und Salz abschmecken. Gemüse unterheben und 20 Minuten marinieren. Gemüsestückchen abwechselnd auf die Holzspieße aufstecken. Auf dem heißen Holzkohlegrill in einer Alu-Grillschale etwa 8 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden. Vor dem Servieren mit Rosmarinnadeln und etwas Salz bestreuen. Dazu schmecken: Joghurt-Minz-Dip Zutaten für 4 Portionen 250 g Naturjoghurt, 2 Stängel Minze, 1 Zitrone, Salz, 1 Messerspitze Sambal Oelek Die Minze waschen, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Joghurt mit Minze, Zitronensaft und Salz verrühren. Mit Sam bal Oelek oder etwas Chilipulver abschmecken. Dänische Grillkartoffeln Zutaten für 4 Personen 4 große junge Kartoffeln, 3 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Paprikapulver, eine zerdrückte Knoblauchzehe; frische gehackte Kräuter: Rosmarin, Salbei, Thymian; Alufolie Kartoffeln waschen und der Länge nach halbieren. Olivenöl mit Knoblauch, Kräutern und Gewürzen nach Geschmack verrühren. Kartoffelhälften darin wenden und fünf Minuten durchziehen lassen. Kartoffelhälften in Alu folie einwickeln und gut eine halbe Stunde in der Glut des Grills 10 KOMPASS ERNÄHRUNG Ausgabe

11 garen. Mit grobem Salz und Kräutern nach Belieben bestreuen. Überraschung! Gemüsepäckchen vom Grill Zutaten für 4 Personen 1 Fenchel, 2 kleine Zucchini, 4 kleine Tomaten, 100 Gramm Feta, Olivenöl, Kräutersalz; Alufolie Das Gemüse waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Von der Alufolie vier rechteckige Stücke zurechtschneiden. Jedes Päckchen mit einer Gemüsemischung füllen und mit Kräutersalz und etwas Olivenöl würzen. Den Feta kleinbröseln und über die Gemüsehäufchen geben. Die Alupäckchen gut verschließen und etwa 20 Minuten auf dem Rost grillen. Was zum Knabbern So werden aus kleinen Gemüsemuffeln echte Genießer Rohes Gemüse schmeckt Kindern meist besser als gekochtes. Frische Möhren- und Paprika stückchen, Gurkenscheiben in mundgerechten Stücken immer wieder auf den Tisch stellen und auch selber essen! Lassen Sie Ihre Kinder das Gemüse selber waschen und schnippeln. Die Lust zu knabbern kommt von ganz allein. Das Auge isst mit das gilt besonders für Kinder. Testen Sie bunte Obst- und Gemüsespieße und selbst belegte Gemüsepizza! Wenn Kinder kein gekochtes Gemüse mögen, pürieren Sie Zucchini und Möhren einfach in eine Tomatensoße. Die schmeckt den meisten Kindern. KOMPASS ERNÄHRUNG Rezepte 11

12 Tipps zum Weiterlesen Vitamin-Kick Auf der Internetseite der Kampagne 5 am Tag gibt es Einkaufslisten für die ganze Woche und Rezepte für zu Hause, die Schule und den Arbeitsplatz. Über den Link frucht-arbeitsplatz.de finden Sie Tipps, wie auch an Ihre Firma jeden Tag ein toller Obstkorb geliefert wird (Nr. 2/2010) Geprüft und gut Günstig und gesund essen der Kochbuch- Klassiker der Stiftung Warentest mit gemüsereichen Gerichten für alle Jahreszeiten: Das neue Kochbuch durchs Jahr, Verlag Stiftung Warentest, 384 Seiten, 15 Euro im Buchhandel Gemüse im Abo Obst und Gemüse aus der Region, regelmäßig ins Haus und ohne zu schleppen: Das bieten viele Lieferdienste an oft direkt von Bauernhöfen in Ihrer Nähe. Im Internet unter Gemüsekiste oder Biokiste und Lieferservice. Rund ums Jahr... bietet der aid Informationen zu Gemüse und Obst sowie Unterrichtsmaterial für Schulen. Immer hilfreich Gesund ernähren und mehr bewegen: Haben wir Ihr Interesse am KOMPASS ERNÄHRUNG geweckt? Wenn Sie das Magazin kostenlos dreimal im Jahr erhalten möchten, dann senden Sie eine mit Ihrer Adresse und der Anzahl der ge wün schten Exemplare an 312@bmelv.bund.de. Sämtliche Aus gaben finden Sie auf und auf zum Download. Impressum Herausgeber: Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) Referat 312, Rochusstraße 1, Bonn Stand: Juni 2012 Realisierung & Gestaltung: BLOCK DESIGN, Berlin Fachliche Beratung: Prof. Helmut Heseker, Paderborn Druck: Frank Druck, Preetz Fotos: S. 1 (Titel): mauritius images; S. 2: BMELV/ BILDSCHÖN; S. 3: Klitschko Management Group GmbH; S. 4: mauritius images; S. 5: Ingo Wandmacher; S. 7 und 11: mauritius images; S. 12: Erwin Wodicka/ bilderbox Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit ausdrücklicher Genehmigung des BMELV. Weitere Informationen finden Sie im Internet unter sowie unter 12 KOMPASS ERNÄHRUNG Ausgabe