Zum Apéro Schmalzbrötchen. Lauwarmer Spargelsalat. Rösti Zürcher Geschnetzeltes. Biskuitroulade mit Erdbeeren

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1 16. Mai 2014 Zum Apéro Schmalzbrötchen Lauwarmer Spargelsalat Rösti Zürcher Geschnetzeltes Biskuitroulade mit Erdbeeren En Guete wünschd Christoph und René

2 Lauwarmer Spargelsalat 1 kg grüne Spargeln Salz Pfeffer Vinaigrette 2 Frühingszwiebeln 50 g getrocknete Tomaten 4 EL Condimella Balsamico 6 EL Rapsöl Zubereitung: 1. Spargeln im unteren Drittel schälen. 2. Enden frisch anschneiden. Das heisst von den Spargeln das hölzerne Ende (ca. 2 cm) abschneiden. 3. Spargelstangen leicht schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. 4. Wasser aufkochen. Salzen. Spargeln darin ca. 5 Minuten bissfest garen. 5. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. 6. Für die Vinaigrette Schalotten schälen und fein hacken. 7. Tomaten in feine Streifen schneiden. 8. Schalotten, Tomaten, Condimella und Öl mischen. 9. Spargeln mit der Vinaigrette mischen und 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelsalat anrichten.

3 Rösti 1 kg Gschwellti (fest kochende Sorte) vom Vortag, 1 TL Salz Bratbutter zum Braten Zubereiten: Schälen und an der Röstiraffel in eine Schüssel reiben und salzen. Bratfett in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Kartoffeln beigeben, unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Min. an braten. Rösti mithilfe einer Bratschaufel zu einem Kuchen formen, nicht mehr bewegen. Rösti offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. wei ter braten. Einen flachen Teller auf die Pfanne legen, Rösti auf den Teller stürzen. Wenig Bratbutter in die Pfanne geben, Rösti zurück in die Pfanne gleiten lassen, offen ca. 15 Min. fertig braten Hauptgericht für 2 3 Personen oder Beilage für 4 Tipps: a) 1 Zwiebel, gehackt oder in feinen Streifen, in der Bratbutter andämpfen, Kartoffeln beigeben, Rösti fertig zubereiten wie oben. b) 100 g Speckwürfeli langsam knusprig braten, Kartoffeln beigeben, Rösti fertig zubereiten wie oben. c) Rösti mit Spiegeleiern servieren.

4 Zürcher Geschnetzeltes Bratbutter zum Braten 400 g Kalbfleisch (z. B. Nuss), in ca. 1 cm breite Streifen geschnitten 200 g Kalbsnierli ( ev. durch Kalbfleisch ersetzen) ca. 1 cm breite Streifen geschnitten wenig Mehl zum Bestäuben 0.5 TL Salz wenig Pfeffer aus der Mühle Sauce: 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 200 g Champignons, in feinen Scheiben 1 TL Zitronensaft 1 dl Weisswein 2 dl Rahm 1 dl Fleischbouillon 1 EL Maizena Salz, Pfeffer, nach Bedarf 1 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt Und so wirds gemacht: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch und Nierli portionenweise beigeben, mit Mehl bestäuben, ca. 3 Min. braten, herausnehmen, würzen, warm stellen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen. Sauce: Bratbutter in derselben Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Champignons mit Zitronensaft mischen, beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen. Wein dazugiessen, bei mittlerer Hitze einköcheln. Rahm, Bouillon und Maizena gut verrühren, dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 3 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist, würzen. Fleisch, Nierli und die Hälfte der Petersilie beigeben, nur noch heiss werden lassen. Geschnetzeltes auf Platte anrichten, mit restlicher Petersilie bestreuen.

5 Biskuitroulade mit Erdbeeren 4 Eier 120g Zucker 1 Prise Salz 1 EL warmes Wasser ½ Zitrone 80g Mehl Zubereitung: Die 4 Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit Zucker, Salz und warmen Wasser in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse helle und schaumig ist. Schale dazu reiben. Eischnee auf die Masse geben. Mehl dazugeben. Sorgfältig darunterziehen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 C ca Min. backen. Sofort nach dem Backen auf ein Küchenhandtuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuit sofort mit Blech zudecken, auskühlen lassen Trockene Ränder wegschneiden Füllung: 300 g Erdbeeren wenig Zitronensaft 1EL Zucker 1Päckli Vanillezucker 2dl Rahm Puderzucker Zubereiten: Erdbeeren fein schneiden, in Schüssel geben. Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker beifügen, zugedeckt kurze Zeit stehen lassen. Rahm schlagen, auf den Biskuit streichen, Früchte darauf verteilen, einrollen. Puderzucker darüber sieben Die Rezepte sind für 4 Personen: