*** Vorspeise: Spargelsalat mit Parmaschinken. *** Hauptgang: Rindsfilet mit Portweinsauce Gemüse mit Brin d`or Kartoffelgratin dauphinois

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1 Vorspeise: Spargelsalat mit Parmaschinken Hauptgang: Rindsfilet mit Portweinsauce Gemüse mit Brin d`or Kartoffelgratin dauphinois Dessert: weisses Schokoladenmousse mit Erdbeeren Kochabend vom mit Hansueli und Dani

2 Spargelsalat mit Parmaschinken 1 kg grüne Spargeln 4 Mozzarella Sticks 12 grosse Scheiben Rohschinken 4 EL Olivenöl 3 EL Aceto balsamico rosso Salz, Pfeffer etc. 1. Spargeln unten anschneiden und, wenn nötig, leicht schälen. Von den Enden her in Scheiben schneiden, bis noch etwa 8cm Spargelspitze vorhanden sind. Die Spargelspitzen in kochendem Salzwasser knapp weich kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit geschnittene Spargelscheiben beigeben. Sobald die Spitzen gar sind, herausnehmen und eiskalt abschmecken. Scheiben im Wasser lassen. 2. Mozzarella Sticks quer halbieren und dann längs in je 3 Scheiben schneiden. Die Spargeln von den Enden her ca. 4cm einschneiden. Mit Mozzarella füllen und mit je einer halben Scheibe Rohschinken umwickeln. Spargelscheibchen aus dem Wasser nehmen. Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer mischen. In Tellern anrichten und die Spargelspitzen darauf legen.

3 Rindsfilet mit Portweinsauce 1 Rindsfilet à 600gr. 1 TL Fleur de sel Pfeffer 4 EL Olivenöl 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 1 EL Lebkuchengewürz 2 dl Portwein 1 dl Orangensaft 2 dl Bratensauce 1. Backofen auf 80 C vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Öls in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch rundum ca. 5 Minuten anbraten. In eine ofenfeste Form legen, Fleischthermometer einstecken. Filet im Ofen ca. 70 Minuten niedergaren, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat (50 C= blutig, 60 C= rosa, 70 C= durchgebraten). Fleisch in Alufolie einpacken und ca. 10 Minuten ruhen lassen. 2. Für die Sauce Schalotte und Knoblauch hacken. Im restlichen Öl ca. 2 Minuten andünsten. Lebkuchengewürz dazugeben. Wein, Orangensaft und Bratensauce dazugiessen und auf 4dl einköcheln lassen. Fleisch mit der Sauce servieren.

4 8 junge Fenchel 400gr. junge Rüebli 200gr. Cherry Tomaten Salz 2 Zweige Salbei 3 EL Olivenöl 1 Weichkäse Brin d`or à 135gr. 1. Fenchel halbieren. Karotten und Cherry Tomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln. Alles in eine Pfanne schichten, mit Wasser knapp bedecken und salzen. Salbei und Olivenöl dazugeben. Gemüse zugedeckt bei kleiner Hitze knapp weich garen. 2. Kurz vor dem Servieren Backofen auf 200 C vorheizen. Brin d`or in Scheiben schneiden. Gemüse aus der Garflüssigkeit heben und auf eine Platte legen. Mit Garflüssigkeit beträufeln. Käsescheiben darauf legen. 2-3 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse leicht schmilzt. Sofort servieren.

5 800gr. mehligkochende Kartoffeln 1TL Salz 50gr. Butter 2 Knoblauchzehen 2.5dl Rahm 2.5dl Milch 50gr. geriebenen Greyerzer Salz, Pfeffer und Muskat 1. Backofen auf 200 C vorheizen. Kartoffeln schälen und in 2mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch halbieren und die Gratinform damit ausstreichen. Anschliessend die Gratinform mit etwas Butter einreiben. Die Kartoffeln einschichten und den Knoblauch darüber pressen. Rahm, Milch und Greyerzer mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 2. Den Guss über die Kartoffeln giessen und im 200 C vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.

6 300gr. Erdbeeren 2 EL Puderzucker 200gr. weisse Schokolade 2 Eier 2 Eigelb 2 EL Maraschino 4 dl. Vollrahm 1. Für die Garnitur ein paar Erdbeeren fein schneiden, beiseite legen. Restliche Früchte fein schneiden, mit Puderzucker mischen. Erdbeeren in Gläser verteilen. 2. Schokolade im Wasserbad schmelzen, Eier, Eigelbe und Maraschino beigeben, über dem heissen, nicht kochenden Wasserbad zu einer festen Creme aufschlagen, auskühlen. 3. Rahm steif schlagen, sorgfältig darunter ziehen. In die Gläser füllen und nochmals ca. 40 Minuten kühlen. 4. Mousse mit restlichen Erdbeeren garnieren und sofort servieren.