GOTTHELF. Handgemacht von Bernhard Meier und Marlies Zaugg in der Bergkäserei Hüpfenboden

Größe: px

Ab Seite anzeigen:

Download "GOTTHELF. Handgemacht von Bernhard Meier und Marlies Zaugg in der Bergkäserei Hüpfenboden"

Axel Eberhardt
vor 6 Jahren
Abrufe

1 GOTTHELF Handgemacht von Bernhard Meier und Marlies Zaugg in der Bergkäserei Hüpfenboden

2 Tom Trachsel

3 GESCHICHTE EIN SCHWEIZER ORIGINAL ALS ZEICHEN SEINER ZEIT Der Käse erbietet seinem Namenspatron Pfarrer Albert Bitzius, alias Jeremias Gotthelf einer der berühmtesten Schweizer Schriftsteller alle Ehre, ist er doch für den Käse-Connaisseur eine wahre Trouvaille. Gotthelf lebte im Emmental, genauer in Lützelflüh im frühen 19. Jahrhundert. Seine berühmten Werke umfassen unter anderem den Titel «Die Käserei in der Vehfreude», welches die Geschichte eines Dorfes erzählt, wo eine Käserei anstelle einer dringend benötigten Schule gebaut wurde. Die unterhaltsame Erzählung erfährt eine Wiederbelebung auf dem Klebeetikett des Gotthelf Emmentaler AOP. Gotthelf Emmentaler AOP wird noch heute produziert wie «zu Gotthelfs Zeiten» und sorgfältig handgefertigt durch die exklusiven Gourmino Käsermeister Marlies Zaugg und Bernhard Meier. Täglich produzieren die beiden Käse mittels ihrer eigenen Fettsirtenkultur, welche dem Käse den charakteristischen, regional verankerten Geschmack verleiht (goût du terroir): Eine äusserst spezielle Anfertigung eines Klassikers. Ebenso wie andere Schweizer Emmentaler AOP, liegt auch der Gotthelf Emmentaler AOP an der Spitze der Gewichtsklasse mit einem Gewicht von 100 Kg. je Laib. #savetheemmentaler

5 AFFINAGE AFFINAGE IM HERZEN DES EMMENTALS Selektion Nach einem dreimonatigen Reifeprozess in der Hüpfenboden- Käserei, wird der Käse in unseren Keller in Langnau gebracht. Dort bleibt er unter den wachsamen Augen unserer Kellermeister und des Affinage-Teams. Die Käselaibe werden individuell durch externe Spezialisten sowie Gourmino- Experten geprüft. Nur die Besten empfehlen sich für den langen Affinage-Prozess. Affinage von Hand Die ausgewählten Gotthelf Emmentaler Laibe reifen während mindestens 14 Monaten in den Kellern der Gourmino, im Herzen des Emmentals. Jeder Laib wird wöchentlich von Hand gepflegt. Langnau gilt nach wie vor als Hochburg des Käsehandels. Gourmino ist stolz darauf, das traditionelle Jost- Käse-Haus in Langnau führen zu dürfen und somit das letzte im Emmental verbliebene Haus sein Eigen zu nennen. Die Geschichte des Jost-Käse-Hauses geht zurück ins Jahr #affinageintheemmental

7 MEHRWERTE DER CONNAISSEUR KOMMT INS SCHWELGEN Gotthelf Emmentaler AOP Slow Food ist ein Spezialitäten-Käse für den Connaisseur. Damit er als einziger Käse das Slow Food Label tragen kann, müssen zusätzliche Auflagen erfüllt werden. Markante Eigenschaften * Die verwendete Fettsirtenkultur wird von Bernhard Meier und Marlies Zaugg selbst hergestellt. So entsteht der spezifische «goût du terroir». * Die Etiketten auf den Käselaiben lassen die Geschichte der «Käserei in der Vehfreude» von Jeremias Gotthelf aufleben. * Handgepflegt im Herzen des Emmentals. * Der zugekaufte Futteranteil für die Kühe beträgt weniger als 5%. So ernähren sich die Kühe primär auf den saftigen Wiesen und fressen im Winter sonnengetrocknetes Heu. Das ihnen abverlangte Milchvolumen ist tiefer als dies bei anderen Kühen der Fall ist die Qualität besser und gehaltvoller.

9 PRODUKTDETAILS PROFIL & CHARAKTER ZUTATEN: Frische Rohmilch, von auf grünen Wiesen grasenden Kühen. Diese Kühe werden silofrei gefüttert. Die verwendeten Kulturen, produzieren die beiden Käsermeister selbst. (Fettsirtenkultur) FETTGEHALT: 45% FiT GEWICHT JE LAIB: ca. 100 Kg. ALTER: 18 Monate GESCHMACK: ausgeprägt würzig, leicht nussig FARBE DER RINDE: dunkelbraun-bronce TEXTUR: fein, mürbe KRISTALLE: ja #savetheemmentaler #gotthelfemmentaler

10 Tom Trachsel

11 THE CHEESEMAKERS BERNHARD MEIER & MARLIES ZAUGG Ich heisse Bernhard Meier. Meine Frau Marlies Zaugg und ich sind Käsermeister. Mit unseren zwei Kindern leben und arbeiten wir in der kleinen Bergkäserei Hüpfenboden auf 1016 M.ü.M., mitten in den lauschigen Hügeln des Emmentals. Der einzige Weg zu unserer Chäsi, führt über eine enge Bergstrasse, welche im Winter bei starkem Schneefall gar gesperrt ist und daher unsere Nachbarn keine Milch liefern können. Weltweit sind wir die einzigen Produzenten des Gotthelf Emmentaler AOP Slow Food. Davon stellen wir täglich nach der traditionellen Emmentaler Methode zwei Laibe zu 100 Kg. her. Verwendet werden unsere eigenen und einzigartigen Kulturen, welche durch die Molke des letzten produzierten Käse hergestellt werden. So stellen wir sicher, dass der Käse seinen urchigen Charakter des Emmentals erhält. Bergkäserei Hüpfenboden Traditionelle Herstellung von Käse seit Jährliche Käseproduktion: 63 Tonnen Emmentaler AOP Milchlieferanten: Zehn Bauern liefern zweimal täglich frische Milch Jährliches Milchvolumen: Kg. #bernhardmeier #marlieszaugg

12 GOURMINO AG Dorfbergstrasse 3b CH-3550 Langnau im Emmental Switzerland Tel Fax facebook.com/gourminoltd instagram.com/gourminoltd Schweiz. Natürlich. Unser Schweizer Käse.

Ähnliche Dokumente

«Terroir»-Käse einzig artig in Herstellung und Genuss.

«Terroir»-Käse einzig artig in Herstellung und Genuss. Entdeckungen aus Schweizer Käsereien. TERROIR DIESE BEZEICHNUNG VERPFLICHTET Besondere Geschichte. Besondere Genüsse. Der Begriff «Terroir» stammt