Das Nahrungsmittel Ei Lehrerinformation

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1 Lehrerinformation 1/5 Arbeitsauftrag In Gruppen werden Plakate erstellt zum Thema Inhaltsstoffe, Ernährungslehre und Cholesterin etc. Ziel Die Sch benennen die Inhaltsstoffe eines Eies und deren Wichtigkeit für die Funktionalität des menschlichen Körpers. Material Sozialform Grosse Papierbogen (A2) Internet-Anschluss Fachliteratur Mal- und Bastelmaterial Hintergrundinfo für die LP GA Zeit 45 Zusätzliche Informationen: Die vorhandenen Informationen für die Lehrperson können auch als Lesetext für obere Klassen verwendet werden. Die einzelnen Kapitel des Textes können von den Sch zusammengefasst und entsprechend dem Arbeitsauftrag auf einem Plakat dargestellt werden. Folgende Websites sind für die Recherche sinnvoll oder hilfreich: quarks/sendungsbeitraege/2003/0422/000_ei.jsp

2 2/5 Information: Der nachstehende Text dient als Hilfe für die Plakate. Diese sollten verschiedene Aspekte des Eis als Nahrungsmittel aufzeigen. Dabei dürfen diese sehr kreativ gestaltet werden. Eierkonsum und Nährstoffe Das Ei als Nahrungsmittel ist ein wesentlicher und notwendiger Bestandteil des menschlichen Menueplans. Sei dies als Frühstücksei, als Bestandteil von Teigwaren oder im köstlichen Schokokuchen der Grossmutter ohne Eier, wäre die Zubereitung von unterschiedlichen Rezepten und Mahlzeiten keine Freude. Was steckt jedoch im Ei? Was hat es mit dem ach so oft zitierten Cholesterin auf sich? Und wie wichtig ist dem Konsumenten die Herkunft des Eis? wurden in der Schweiz 866 Mio. Schaleneier konsumiert, wovon 630 Mio. aus Schweizer Produktion. Dies entspricht einem Marktanteil von 72,72 Prozent. Unter Einbezug der durch die Nahrungsmittelindustrie und das Gewerbe verarbeiteten Eier, die vornehmlich aus dem Ausland stammen, betrug der Pro-Kopf-Verbrauch Eier und Eiprodukte Stück. Ein Ei von 50 Gramm enthält 6 Gramm Eiweiss, 5 Gramm Fett sowie Kalzium, Phosphor, Eisen, Lecithin und 12 Vitamine. Das Gelbe vom Ei enthält mehr Eiweiss als das Eiklar und liefert siebenmal mehr Energie. Nährstoff D-A-CH1 Referenzwerte durchschnittlicher Bedarf eines Erwachsenen enthalten in 100 g Ei sind enthalten in einem Ei der Gewichtskl. L ½ Tagesbedarf Erwachsener (%) Protein 0,8 g/kg/d 56 g 13 g 8,0 g 32% Kohlenhydrate >50 % der EZufuhr 325 g 1g 0,35 g 0,4% Fett < 30 % der EZufuhr 86 g 11g 6,8 g 18% Vitamin A 1 mg 0,27 mg 164 µg 38% Vitamin D 1,75 µg Vitamin E 14 mg 2,02 mg 0,94 mg 20% Vitamin K 70 µg 0,05 mg 0,04 mg 114% Vitamin B1 1,2 mg 0,10 mg 82 µg 12% Vitamin B2 1,4 mg 0,31 mg 211 µg 32% Vitamin B6 1,5 mg 0,08 mg 0,06 mg 8% Folsäure 400 µg 0,07 mg 0,05 mg 26% Natrium 550 mg 144 mg 77 mg 36% Kalium 2000 mg 147 mg 103 mg 10% Calcium 1000 mg 56 mg 35 mg 8% Phosphor 700 mg 216 mg 135 mg 44% Magnesium 350 mg 12 mg 8 mg 4% Fluor 3,8 mg 0,1 mg 0,07 mg 4% Eisen 10 mg 2,1 mg 1,6 mg 30% Jod 52 µg Cholesterin max. 300 mg 396 mg 211 mg Wasser 74 g Energie 155 Kcal/646 KJ 94,5 Kcal/395,5 KJ 1 Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr für Deutschland, Österreich und die Schweiz 1 Alle Angaben stammen von GalloSuisse Vereinigung der Schweizer Eierproduzenten

3 3/5 Wie soll ein Ei aussehen? Schweizerinnen und Schweizer wünschen ein Ei mit tief gelber Dotterfarbe. Dies ist im Allgemeinen kein Qualitätsmerkmal, sondern Ansichtssache die Dotterfarbe wird durch die Pigmentstoffe im Futter bestimmt. Da gewisse Krankheiten, Parasiten, Giftstoffe oder Medikamente im Futter fahle Dotter verursachen können, ist ein tief gelbes Dotter doch ein Hinweis auf optimale Qualität. Die Schweizer Eier gelangen vom Produzenten über den Gross- und Detailhandel zum Endverbraucher. Zahlreiche Produzenten liefern ihre Eier direkt an Endverbraucher, oder die Eier können «ab Hof» gekauft werden. Man spricht hier von der Direktvermarktung. Eine falsche Zusammensetzung des Futters, minderwertige Futterkomponenten oder Stoffwechselstörungen bei Legehennen können zum berüchtigten Fischgeruch in Eiern führen. Dem sind vor allem die braunen Legehennen unterworfen. Auch falsche Lagerung kann die Ursache sein, nehmen Eier Umgebungsgerüche doch rasch auf. Ist frisch wirklich frisch? Die Frische des Eies ist ein relativer Begriff. Sie hängt nicht nur vom Alter ab. Die Umwelteinflüsse wie Lagerung, Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Fremdgerüche bestimmen die Lagerfähigkeit des Eies. Ein an einem kühlen Ort richtig gelagertes Ei ist wesentlich frischer als ein gleich altes, das bei Zimmertemperatur oder Sonneneinwirkung aufbewahrt wurde. Wie lässt sich die Frische eines Eies bestimmen? Ein Indiz ist die Luftkammerhöhe. Durch die Verdunstung von flüssigem Ei-Inhalt durch die poröse Schale nimmt die Luftkammerhöhe mit der Zeit zu. Die Höhe der Luftkammer ist messbar. Mit zunehmender Luftkammerhöhe nimmt das spezifische Eigewicht ab. Ältere Eier «zerfliessen» beim Aufschlagen, weil sich das Eiklar mit zunehmendem Alter verflüssigt. Auch der Dotter verliert mit der Zeit seine glänzende, gewölbte Oberfläche er wird matter und flacher. Das Häutchen, welches das Eigelb zusammenhält, zerreisst beim Aufschlagen, sodass das Eigelb zerfliesst. Ist Cholestrin wirklich böse? Das Cholesterin als Risikofaktor für Herz- und Kreislauferkrankungen hat das Ei in Verruf gebracht zu Unrecht, wie wir heute wissen. Cholesterin ist nämlich eine lebenswichtige Substanz, die vom menschlichen Körper selbst hergestellt und bei Überschuss ausgeschieden wird. Beim gesunden Menschen besteht kein Zusammenhang zwischen dem Cholesteringehalt im Blut und dessen Ernährungsgewohnheiten. Der Cholesterinspiegel lässt sich auf Dauer weder durch Ernährung noch durch Medikamente senken, sondern kehrt stets an seinen genetisch programmierten Ausgangswert zurück. Das Cholesterin führt nicht zu Ablagerungen an den praktisch cholesterinfreien Gefässwänden. Die Aussage, das Cholesterin sei häufigste Ursache für Herz- und Kreislaufstörungen, ist nach Ansicht namhafter Wissenschafter und Herzmediziner eine «völlig aus der Luft gegriffene Fehlwertung». Im Gegenteil die Cholesterinsenkung ist lebensgefährlich. Mit zunehmendem Alter steigt der Cholesterinspiegel. Der amerikanische Biochemiker und Nobelpreisträger Linus Pauling war bis ins hohe Alter ein überzeugter Befürworter eines grossen Eierkonsums.

4 4/5 Auch amerikanischen Studien kommen zum gleichen Befund: Es besteht kein Zusammenhang zwischen hohem Cholesterinspiegel und Herzinfarktrisiko; Menschen mit tiefen Cholesterinwerten erkranken und sterben doppelt so oft an Krebs wie jene mit angeblich zu hohen Werten, und auch das Hirnschlagrisiko ist bei tiefen Cholesterinwerten höher. Was hat es mit den Salmonellen auf sich? Es gibt über 2'000 Salmonellenstämme, aber nur wenige können beim Menschen zu Erkrankungen führen. Einer dieser Stämme ist die Salmonella enteritidis. Mit dem Aufkommen vermehrter Salmonellose-Erkrankungen beim Menschen wurde oft das Ei verdächtigt. Deutsche Wissenschafter haben festgestellt, dass das Ei in der Salmonellen-Problematik «zu Unrecht» auf der Anklagebank sitze. Das Ei verfügt während der ersten drei Wochen über einen natürlichen Enzymschutz gegen die Vermehrung von Keimen. Ausserdem haben die Schweizer Geflügelhalter alles daran gesetzt, salmonellenfrei zu produzieren: Tiere, Ställe und Zulieferungen wie Futter und Wasser werden strikte auf Salmonellen kontrolliert, um so Einschleppungen zu verhindern. Die Schweizer Produzenten gehen bei ihren Kontrollen meist noch weiter als der Gesetzgeber. Wer also frische Schweizer Eier kauft, kann diese richtige Lagerung und Hygiene vorausgesetzt bedenkenlos auch roh konsumieren. Bei gekochten und erhitzten Eierspeisen besteht ohnehin keine Gefahr, weil die Salmonellen dabei abgetötet werden. Eier aus der Schweiz ein Muss? Die Grafik zeigt, dass 52 bis 79 Prozent der Leute gemäss einer vom BLW in Auftrag gegebenen Umfrage Schweizer Nahrungsmittel den Importen vorzieht. Die Hälfte bis zwei Drittel sind auch bereit, für Schweizer Produkte in den Läden mehr zu bezahlen als für vergleichbare Importware. Besonders hervorzuheben ist natürlich, dass beim Schweizer Ei die Treue am grössten ist. 79 % kaufen immer Schweizer Eier. Unglaublich!

5 5/5 Kann «billig» Sünde sein? «Geiz ist geil» oder «Ich bin doch nicht blöd» dieses sind die Verkaufsslogans der gegenwärtigen Konsumwelle. Was beim Konsumgut durchaus erstrebenswert sein mag, hat bei den tierischen Nahrungsmitteln aber seine Grenzen. Denn: Billige Nahrungsmittel sind billig, weil sie aus tierquälerischen und umweltbelastenden Massenbetrieben stammen. Denn eine tiergerechte Haltung kostet. Daraus folgt: Billige Eier werden immer auf Kosten der Tiere angeboten, Einsparungen werden am schwächsten Glied der Kette vorgenommen. Die Schweizer Konsumentinnen und Konsumenten sind sich dieser Zusammenhänge bewusst: Bereits 1978 haben sie die Legebatterie an der Urne verboten, und sie haben Gesetze im Dienste der umweltund tiergerechten Tierhaltung gutgeheissen. Darum kosten Schweizer Eier mehr als Billig-Eier sie sind ein gesundes, hochwertiges Nahrungsmittel von gesunden, glücklichen Hennen.