Gesundheitsorientierte Ernährung und Lebensmittelsicherheit aus Sicht eines Ernährungswissenschaftlers

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1 BOLW Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft BÖLW-Fachkolloquium am Bio ist mehr Qualität ökologischer Lebensmittel Gesundheitsorientierte Ernährung und Lebensmittelsicherheit aus Sicht eines Ernährungswissenschaftlers Powerpoint-Präsentation des Vortrages von, Bundesanstalt für Ernährung und Lebensmittel, Karlsruhe

2 BÖLW - Fachkolloqium: Bio ist mehr - Qualität Ökologischer Lebensmittel Gesundheitsorientierte Ernährung und Lebensmittelsicherheit aus Sicht eines Ernährungswissenschaftlers

3 Umweltschadstoffe Mikrobielle Kontaminanten Radioaktivität gentechnisch modifizierte LM (?)... können unsere Gesundheit gefährden Gesetzliche Regelungen und Behörden sichere Lebensmittel

4 Gesundheitsorientierte Ernährung LMBG Behörden sichere Lebensmittel

5 Gesunde Ernährung nach den 10 Regeln der DGE 1. Vielseitig, aber nicht zu viel 2. Weniger tierisches Fett und fettreiche Lebensmittel 3. Würzig, aber nicht zu salzig 4. Wenig Süßes 5. Mehr Vollkornprodukte 6. Reichlich Gemüse, Kartoffeln und Obst 7. Weniger tierisches Eiweiß 8. Trinken mit Verstand 9. Öfters kleine Mahlzeiten 10. Schmackhaft und schonend zubereiten

6 DIE ZEIT Nr. 4, Der deutsche Selbstbetrug: Schlankheit denken, Fett essen HMMM, LECKER! Immer mehr Kinder werden nicht groß und stark, sondern fett und träge

7 Diabetes mellitus Typ 2 Adipositas Bluthochdruck Energieaufnahme Insulinresistenz (Muskulatur) Blutfette Bewegungsmangel Appetit Insulinfreisetzung (Pankreas)

8 Diabetes mellitus Typ 2 Adipositas Bluthochdruck Bewegungsmangel Herzkreislauf- Erkrankungen Blutfette Obst Gemüse Vollkornprodukte

9 Krebsentstehung - Risikofaktoren 25-30% Rauchen 20-42% Ernährungsgewohnheiten 4-8% 5% 5% Berufliche Exposition Genetische Faktoren Infektiöse Erreger Becker & Wahrendorf, Krebsatlas, Springer Verlag 3% 2% 1% Alkoholkonsum Schadstoffe / Umwelt Medikamente, ionisierende Strahlung etc.

10 Gemüse, Obst und Vollkornprodukte können das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen Krebs und Diabetes mellitus Typ 2 um ca. 30 % senken.

11 Sekundäre Pflanzenstoffe CH H 3 C CH 3 CH Carotinoide 5 CH3 H CH 3 C 3 Polyphenole (Flavonoide, Isoflavone...) O Phenolsäuren HO O HO HO OH N O SO O OH Glukosinolate O S C N Phytoöstrogene 3-6 H 11 O 5 H O S Sulfide S Phytosterine C HO Saponine 2 H 5 Monoterpene... H 3 C H 3 C CH 3 OH O O OH OH OH

12 Sekundäre Pflanzenstoffe... wirken antimikrobiell antikanzerogen antioxidativ antithrombotisch antiinflammatorisch immunmodulierend... und können damit zahlreiche Stoffwechselprozesse im menschlichen Körper beeinflussen

13 Nicht einzelne, sondern die Vielfalt der Sekundären Pflanzenstoffe aus Obst,Gemüse und Vollkornprodukten senkt das Risiko für bestimmte ernährungsmitbedingte Erkrankungen

14 Todesursachen in Deutschland 2001 Gestorbene insgesamt Krankheiten des Kreislaufsystems ,3 % Neubildungen ,7 % übrige Sterbefälle ,0 % davon Salmonellosen ca. 100 Quelle: Statistisches Bundesamt 2003

15 Lebensmittelsicherheit ist eine notwendige Voraussetzung, aber die Auswahl der Lebensmittel ist entscheidend für eine gesundheitsorientierte Ernährung 1. Vielseitig, Weniger tierisches Fett und fettreiche LM mehr Vollkornprodukte 6. reichlich Gemüse, Kartoffeln und Obst... Lebensstil