Heinz Pingel Enten und Gänse

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4 Heinz Pingel Enten und Gänse 2. vollständig überarbeitete Auflage 43 Farbabbildungen 27 Schwarzweißabbildungen 32 Tabellen

5 Prof. Dr. agr. habil. Heinz Pingel lehrte an der Universität Jena, Leipzig und Halle Kleintierzüchtung. Forschungsschwerpunkte: Züchtung und Reproduktion sowie Fleischqualität bei Geflügel und Kaninchen, Fellqualität von Nerzen. Die in diesem Buch enthaltenen Empfehlungen und Angaben sind vom Autor mit größter Sorgfalt zusammengestellt und geprüft worden. Eine Garantie für die Richtigkeit der Angaben kann aber nicht gegeben werden. Autor und Verlag übernehmen keinerlei Haftung für Schäden und Unfälle. Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über abrufbar. Das Werk einschließlich aller seiner Teile ist urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung außerhalb der engen Grenzen des Urheberrechtsgesetzes ist ohne Zustimmung des Verlages unzulässig und strafbar. Das gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in elektronischen Systemen. 2000, 2008 Eugen Ulmer KG Wollgrasweg 41, Stuttgart (Hohenheim) Internet: Lektorat: Werner Baumeister Herstellung: Thomas Eisele Umschlagentwurf: Atelier Reichert, Stuttgart Satz: Typomedia GmbH, Ostfildern Druck und Bindung: Friedrich Pustet, Regensburg Printed in Germany ISBN

6 Vorwort Enten und Gänse werden oft unter der Rubrik sonstiges Geflügel abgehandelt, nehmen aber in vielen Ländern, insbesondere im fernen Osten, einen hohen Rang in der Erzeugung von Fleisch, Eiern und Federn ein. In Deutschland hat das Fleisch von Enten und Gänsen einen festen Platz als Sonntags- oder Festtagsbraten, da es sich mit seinem spezifischen, delikaten Geschmack deutlich von anderen Fleischsorten abhebt. Beispielhaft hierfür sind die traditionelle Weihnachtsgans, aber auch die chinesische Spezialität Pekingente, die der wichtigsten von der Stockente abstammenden Rasse den Namen gegeben hat. Dem Wunsch nach einem vielseitigen Fleischsortiment mit ausgewiesener Qualität kommt die Produktion von den aus Lateiamerika stammenden Moschusenten sowie von Mulardenten, der Kreuzung von Moschuserpeln mit Pekingenten, entgegen. Während im Gegensatz zu Ostasien in Deutschland Eier von Wassergeflügel als Nahrungsmittel keine Rolle spielen, erfreuen sich Federn und Daunen zunehmender Beliebtheit als Füllmaterial für Bettdecken und Winterbekleidung, da sie synthetischen Materialien im Kälteschutz und in der Feuchtigkeitsaufnahme deutlich überlegen sind. Im Widerspruch zur Bedeutung der Produkte aus der Enten- und Gänsezucht steht der geringe Versorgungsgrad aus der Inlandsproduktion. Über die Hälfte des gegessenen Entenfleisches und sogar 86% des gegessenen Gänsefleisches werden jährlich importiert. Auch die Federverarbeitung basiert überwiegend auf Importen. Es sollte möglich sein, den Anteil der Inlandsproduktion sowohl im Haupt- als auch im Nebenerwerb trotz des permanenten Druckes der ausländischen Konkurrenz durch Erzeugung von Qualitätsprodukten zu erhöhen. Die Züchtung hat in den letzten Jahrzehnten dazu beigetragen, dass je Elterntier viele Mastenten bzw. Mastgänse erzeugt werden, die über ein schnelles Wachstum, einen niedrigen Futteraufwand und einen hohen Fleischansatz bei verringertem Fettgehalt verfügen. Die Fütterungsprogramme sind dem angestiegenen Leistungsniveau immer besser angepasst worden und ermöglichen in allen Haltungssystemen von der ausschließlichen Stallhaltung bis zur extensiven Weidemast die Ausschöpfung des genetisch verankerten Leistungsvermögens und eine kostengünstige Erzeugung von qualitativ wertvollen Schlachtkörpern. Die Einhaltung der Hygienegrundsätze und die Anwendung der aktuellen Impfprogramme garantieren weitgehend einen hohen Gesundheitsstatus als Sicherheitsfaktor für die Produktion. Mit dem vorliegenden Buch soll dem Züchter und Halter von Enten und Gänsen der aktuelle Erkenntnisstand, basierend auf wissenschaftlichen Untersuchungen und praktischen Erfahrungen, vermittelt werden. Es bleibt zu wünschen, dass der Leser viele Anregungen erhält und diese in seinem Tätigkeitsbereich umsetzen kann. Halle, im Frühjahr 2008 Heinz Pingel

7 Inhaltsverzeichnis Vorwort Stellung des Wassergeflügels in der Geflügelproduktion Entwicklung der Wassergeflügelproduktion im Weltmaßstab Die Entwicklung der Wassergeflügelproduktion in Deutschland Stammarten des Wassergeflügels und deren Domestikation Einordnung in das zoologische System Morphologie und Lebensweise Domestikation Veränderungen im Hausstand Rassen Hausenten Moschusenten Mulardenten Hausgänse Biologische Grundlagen Exterieur von Ente und Gans Skelett Muskulatur Körperdecke Kreislaufsystem Nervensystem und Sinnesorgane Hormonsystem Atmungssystem Thermoregulation Verdauungssystem Fortpflanzungssystem Reproduktionsleistung Wachstum Verhalten der Enten und Gänse Zucht und Reproduktion Leistungsprüfung Leistungsbewertung Selektion Paarung Ablauf der Zucht Kreuzungsprogramme Bestandsreproduktion Künstliche Brut Qualität der Bruteier Brutfaktoren Durchführung der Brut Brutfehler Geschlechtssortierung und Kennzeichnung der Küken Transport der Küken Haltung der Enten und Gänse Grundsätze der Haltung Anforderungen an den Stall Bodengestaltung Besatzdichte Gruppengröße Einrichtungsgegenstände Klimaansprüche Weideauslauf Wasserauslauf Aufzucht von Enten und Gänsen Haltung der Zucht- und Vermehrungstiere Haltung während der Mast Kriterien einer tiergerechten Haltung von Enten und Gänsen

8 Inhaltsverzeichnis 7 8 Fütterung Bedarf des Wassergeflügels an Energie und Nährstoffen Futtermittel Fütterungstechnik Praktische Fütterung Fütterung in der Aufzucht Fütterung der Zuchttiere Fütterung in der Mast Verwertung der Produkte Fleisch und Fett Schlachtwert Schlachtung Vermarktung Verwertung der Eier Verwertung der Federn und Daunen Wirtschaftlichkeit der Enten- und Gänsemast Gesunderhaltung der Enten und Gänse Abwehrmechanismus Hygienemaßnahmen Krankheiten Literatur Bildquellen Register

9 1 Stellung des Wassergeflügels in der Geflügelproduktion Abb. 1: Entwicklung der Enten- und Gänsefleischproduktion im Weltmaßstab. 1.1 Entwicklung der Wassergeflügelproduktion im Weltmaßstab Dank der großen Variation und Anpassungsfähigkeit werden Hausenten und -gänse weltweit gehalten und vielseitig genutzt. Im Mittelpunkt steht die Fleischproduktion, aber auch Eier und Federn spielen eine große Rolle. Außerdem finden Enten und Gänse mit ihrer Form- und Farbvielfalt auch in der Rassegeflügelzucht große Beachtung. Im Weltmaßstab ist ein deutlicher Anstieg der Enten- und Gänsefleischproduktion zu verzeichnen. Nach der FAO-Statistik ist von die Entenproduktion von 1,2 auf 3,4 Mio. t und die Gänsefleischproduktion von 0,8 auf 2,2 Mio. t gestiegen (Abb. 1). Insgesamt macht Wassergeflügel etwa 7 % der gesamten Geflügelfleischerzeugung im Weltmaßstab aus. Zwischen den Ländern gibt es jedoch große Unterschiede, bedingt durch Esstraditionen und natürliche Bedingungen. So befinden sich über 80 % der Enten- und Gänsebestände in China und Südostasien. Wie Tabelle 1.1 zeigt, steht China sowohl in der Enten- als auch in der Gänsefleischproduktion mit weitem Abstand an der Spitze, wobei sich die Wassergeflügelproduktion auf den Süden Chinas konzentriert. Mit 2,01 Mio. t Enten- und 1,87 Mio. t Gänsefleisch stehen in China fast 3 kg Wassergeflügelfleisch pro Kopf zur Verfügung. Taiwan verfügt ebenfalls über eine umfangreiche Enten- und Gänseproduktion mit und t und einer Pro-Kopf-Produktion von fast 5 kg. Dies kennzeichnet auch die herrausragende Rolle des Enten- und Gänsefleisches in der chinesischen Küche. In Thailand, Vietnam, Indonesien und den Philippinen ist eine umfangreiche Entenproduktion anzutreffen. In den feuchten tropischen und subtropischen Gebieten werden Enten häufig in die Produktion von Reis und in die Teichwirtschaft integriert. So können Enten sich von ausgefallenen Körnern und Insekten auf Reisfeldern bei geringen Kosten ernähren. Auf den Fischgewässern können sie zusätzlich Wasserpflanzen aufnehmen und mit dem abgesetzten Kot wird das Wachstum des Planktons verstärkt, was als Fischfutter zu einer Ertragssteigerung bei den Fischen (vorwiegend Tilapia) führt. In den ost- und südostasiatischen Ländern dienen Enten auch der Eierproduktion. So macht der Enteneierverbrauch in einigen Ländern über 30 % des gesamten Eierverbrauchs aus. Das hängt damit zusammen, dass eine starke Nachfrage nach speziellen Zubereitungsformen der Enteneier besteht, wie den Soleiern, den alkalisierten Eiern (Pidan) und den 18 Tage angebrüteten und hartgekochten Eiern (Balut). Auf Grund der großen Nachfrage nach solchen Eiern ist die Legeleistung bestimmter Enten- und Gänserassen durch Selektion auf ein weit höheres Niveau entwickelt worden als in Europa. Jahreslegeleistungen von über 300 Eiern der Tsaiyaente in