Milchschnitte Creme :

Transkript

1 Milchschnitte Creme : Die Grundlage der Creme ist eine Mischung aus Sahne und Milchpulver. Das Aroma besteht (bei mir) aus Karamell, Vanille und Rumaroma. Als Geschmacksverstärker habe ich Salz eingesetzt, der dem ganzen einen besonderen Kick gibt. Zum Schluß wird die Creme mit Gelatine gefestigt Das Milchpulver hat eine Doppelfunktion. Sie gibt der Creme den leckeren Milchgeschmack, aber auch die Cremigkeit. Durch die Verwendung der Sahne wird die Masse aufschlagbar und luftig. Das Milchpulver kann nicht ersetzt werden. Die übrigen Zutaten können je nach Geschmack variiert werden. Für ein Backblech mit Milchschnitte (10-12 Stück) benötigt man die Dreifache Menge des nachfolgenden Rezepts Rezept : 200 ml Sahne 8 TL bzw. 50 g Milchpulver* 6 gehäufte TL Zucker für den Karamellgeschmack 2 gehäufte TL Zucker zum nachsüßen 1 Pckg Bourbon Vanille (gibt es z.b. von Dr. Oetker) ein 4-6 Tropfen Rum-Aroma (nicht abgebildet) 1 Blatt Gelatine für bessere Festigkeit noch 15 g Stärke 1 Messerspitze Salz bzw 1/2 getr. TL Salz

2 * Milchpulver findet man entweder in der Babynahrungsabteilung oder in der Abteilung wo es den Kaffee oder die Milch gibt. Ich habe Folgemilch 2 (Babynahrung) verwendet. Z.B. 500 g für rund 3,50 Euro. Ob das ganze mit Kaffeeweißer auch geht/schmeckt habe ich noch nicht probiert. Das Milchpulver hat je nach Hersteller eine stark unterschiedliche Zusammensetzung. Die sieht man wenn man unter Kohlenhydrate schaut. Humana Folgemilch 2 Kohlenhydrate 62,7 g, davon Glucose 0,2 g Lactose 32,5 g Maltose 3,9 g Dextrine 10,7 g Stärke 15,4 g Bei Humana quillt also die Stärke zu einer Art Pudding. Bebivita Kindermilch 2 + Kohlenhydrate 62,2 g, davon Lactose 62,2 g Bei Bebivita wird die Creme nicht so fest. Man könnte also etwas Stärke oder Puddingpulver zugeben. Mit Bebivita schmeckt die Creme aber besser.

3 1. Schritt : 6 gehäufte TL Zucker in einen Topf geben und gleichmäßig verteilen. Den Zucker erhitzen, bis er karamellisiert. Sobald der Zucker an einer Stelle anfängt zu bräunen, mit einem Löffel rühren und vom Herd nehmen, sonst wird er ungleichmäßig braun und zu dunkel (bitter). Abkühlen lassen. Auf keinen Fall die Sahne in den heißen Zucker schütten. Die Sahne brennt sofort an und flockt aus. 2. Schritt : Die Sahne dazugeben und über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit der Karamell aufgelöst wird. 3. Schritt : Die Gelatine in einem separaten Töpfchen mit etwas Karamell-Sahne übergießen und weich werden lassen.

4 4. Schritt : Karamell-Sahne mit 2 weiteren TL Zucker, dem Salz, der Bourbon-Vanille erhitzen. Milchpulver einrühren, danach Stärke einrühren. Die Masse müßte nach ein paar Minuten eindicken. 5. Schritt : Mit der Resthitze der Platte die Gelatine in dem anderen Töpfchen leicht erwärmen und schmelzen und zur Hauptmasse geben. Vor dem Schmelzen die Gelatine nicht (!) ausdrücken, sonst verklumpt sie beim erwärmen und flockt in der Creme aus.

5 6. Schritt : Masse nach dem Erkalten, für ca. 1/2 Stunde in den Kühlschrank geben, bis sie sich gefestigt hat. 7 Schritt : Masse mit dem Rührgerät aufschlagen. Die Masse wird nun heller und richtig cremig. 8. Schritt : Entweder jetzt für die Milchschnitte Herstellung verarbeiten oder wieder in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen (ca. 2 Std.).

6 Anmerkungen : Ungeeignete Aromen : Versuch mit Zitronenaroma flüssig (ungeeignet) : Mit flüssigem Zitronenaroma bekommt das ganze einen sehr künstlichen Geschmack Versuch mit Zironenzesten (ungeeignet) : Mit Zitronenzesten ist der Geschmack nicht so künstlich. Grundsätzlich hat aber man mit Zitronenaroma einen sauren Nachgeschmack im Mund. Versuch mit Vanillearoma flüssig (ungeeignet) : Mit flüssigem Vanillearoma bekommt das ganze einen künstlichen Geschmack. Versuch mit Bittermandelaroma flüssig (ungeeignet) : Merkt man in der Creme überhaupt nicht. Versuch mit Arametto (ungeeignet) : Hat einen starken Mandelgeschmack, ist aber auch merklich bitter. Versuch mit Karamell Bar-Sirup flüssig (ungeeignet) : Hat zu wenig Geschmack, macht die Creme zu flüssig. Geeignete Aromen : Versuch mit selbst hergestelltem Karamell aus Zucker : Hat einen starken Geschmack und macht die Creme nicht zusätzlich flüssig. Ist außerdem billig. Versuch mit Bourbon-Vanille Dr. Oetker : Bourbon-Vanille aus natürlicher Vanille gelöst in Invertzuckersirup hat einen natürlichen und ausgeprägten Geschmack. 1 Pckg auf 200 ml Sahne. Versuch mit Rum-Aroma flüssig : Dezent eingesetzt gibt es der Creme einen feinen Geschmack ohne daß die Creme tatsächlich Alkohl enthält. 4-6 Tropfen auf 200 ml Sahne. Die Kombination dieser 3 Aromen zusammen mit dem Milchgeschmack aus dem Milchpulver und dem Salz machen die Creme perfekt. Anmerkung : Beim Original wird vermutlich der Geschmacksverstärker Maltol verwendet. Dies gibt der Creme ein Karamell-Aroma, die Creme bleibt aber trotzdem weiß.