Für ca. 16 Kuchenstücke

Transkript

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2 Bûche de Noël

3 Für ca. 16 Kuchenstücke Form Backblech Backzeit ca. 10 Min. Standzeit ca. 60 Min. Biskuitmasse 5 Eier 75 g Zucker 1 Päckchen Bourbonvanillezucker 75 g Weizenmehl 25 g Speisestärke Creme 250 g Zartbitterkuvertüre 100 g Puderzucker 250 g weiche Butter 2 EL Whisky-Sahne-Likör Außerdem Zucker zum Bestreuen Kakaopulver zum Bestäuben 50 g Schokoladenraspel Zartbitter 1. Den Backofen auf 200 C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. 2. Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Eiweiß mit einem Handrührgerät mit Rührbesen steif schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander zugeben und unterrühren. Mehl und Speisestärke mischen, auf die Eischaummasse sieben und locker unterheben. Den Teig auf das Backblech streichen und im Backofen ca Min. backen. Biskuit auf einen mit Zucker bestreuten Backpapierbogen stürzen und auskühlen lassen. Dann das Backpapier abziehen. 3. Für die Creme die Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel in einem heißen Wasserbad schmelzen, danach etwas abkühlen lassen. Puderzucker mit der Butter mit dem Handrührgerät mit Rührbesen cremig aufschlagen. Schokolade und Likör vorsichtig unter die Buttercreme heben. 4. Den Biskuit mit zwei Drittel der Schoko-Creme bestreichen. Von der Längsseite her aufrollen. Mit der restlichen Creme rundherum bestreichen. Mit den Zinken einer Gabel auf der Creme eine Baumstammstruktur ziehen. Anschließend den Kuchen ca. 60 Min. kalt stellen. 5. Bûche aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Kakaopulver bestäuben und mit Schokoladenraspel bestreuen.

4 Einfacher Butterstollen

5 Für 2 Stollen Form Backblech Backzeit ca. 60 Min. Standzeit 3 Std. 30 Min. Teig 100 g Rosinen 6 EL Rum oder lauwarmes Wasser 250 ml Milch 1 kg Weizenmehl 1 Würfel (42 g) Hefe 250 g Zucker je 1 Prise Salz, Pimentpulver, Muskatblütenpulver 400 g weiche Butter 2 Marzipanstangen, nach Geschmack Außerdem Weizenmehl zum Bearbeiten 100 g Butter zum Bestreichen Puderzucker zum Bestäuben 1. Die Rosinen in Rum oder Wasser einweichen und abdecken. Die Milch in einem Topf lauwarm erwärmen. 2. Das Mehl in die Rührschüssel einer Küchenmaschine sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit 1 EL Zucker bestreuen. Ein Drittel Milch in die Vertiefung gießen. Hefe und Zucker mit etwas Mehl vom Rand verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Den Vorteig zugedeckt ca. 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. 3. Den übrigen Zucker, die restliche Milch, die Gewürze und die Butter in Flocken zugeben. Alles in der Küchenmaschine mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig so lange kneten, bis er sich leicht vom Schüsselrand löst. Die Schüssel mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und den Teig ca. 60 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. 4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und etwas flach drücken. Die eingeweichten Rosinen darauf häufen und mit den Händen unterkneten. Den Teig halbieren, jede Hälfte mit einer Teigrolle etwas flach rollen. Nach Belieben mit den Marzipanstangen belegen. Dann eine Seite bis knapp über die Mitte schlagen, sodass die typische Stollenform entsteht. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals ca. 2 Std. gehen lassen. 5. Den Backofen auf 180 C Ober- und Unterhitze vorheizen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 60 Min. backen. 6. Die Butter schmelzen. Die Stollen nach dem Backen mit etwas Butter einstreichen, während des Abkühlens mehrmals damit bestreichen. Wenn sie ganz abgekühlt sind, dick mit Puderzucker bestäuben. Gut verpackt an einem kühlen Ort aufbewahren. Die Stollen vor dem Verzehr mindestens 14 Tage durchziehen lassen.

6 Gingerbread People

7 Für ca. 50 Männchen Formen Backbleche, Keksausstecher in Männchen-Form Backzeit ca Min. Standzeit: ca. 2 Std. Zutaten 100 g flüssiger Honig 30 g Butter 50 g brauner Zucker 1 Prise Salz 1 Ei 250 g Weizenmehl 1 gestrichener EL Kakaopulver 1 gestrichener TL Backpulver 2 gestrichene TL Lebkuchengewürz Außerdem Weizenmehl zum Bearbeiten 1. Für den Teig Honig, Butter, Zucker und Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur unter Rühren erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist und sich die Zutaten zu einer Masse verbunden haben. 2. Diese Masse in eine Rührschüssel geben und vollständig auskühlen lassen. Das Ei unterrühren. Mehl mit Kakao, Backpulver und Lebkuchengewürz mischen, in die Rührschüssel sieben und mit einem Handrührgerät mit Knethaken unter die Honigmasse kneten, sodass ein glatter Teig entsteht. 3. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Std. kalt stellen. 4. Den Backofen auf 200 C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 5 mm dick aus rollen. Aus dem Teig Männchen ausstechen. In jedes Männchen ein Loch zum Aufhängen stechen und auf die Backbleche geben. 5. Die Männchen nacheinander im Backofen auf mittlerer Schiene ca Min. backen. Gebäck mit dem Backpapier vom Blech ziehen und erkalten lassen. Nach Belieben Geschenkband einfädeln und die Männchen zur Deko an den Weihnachtsbaum oder an Geschenke hängen.