Meine 12 leckersten Dutch Oven Suppen Rezepte

Transkript

1 Meine 12 leckersten Dutch Oven Suppen Rezepte Viel Spaß mit meinen Lieblingssuppen! Dein Karim und Rezeptverzeichnis: Bärlauchsuppe mit Spinat Gemüsesuppe mit Mairübchen Zitronen Creme Suppe Tomatensuppe mit Croutons Linsen Suppe mit karamellisierten Zwiebeln Rotkohl Apfel Suppe Käsesuppe Walnuss Suppe mit Blauschimmelkäse Rucola Suppe Birnen Suppe Sauerkrautsuppe Rosenkohlsuppe Seite 1

2 Bärlauchsuppe mit Spinat 2 Bund Bärlauch 100 g Blattspinat 2 Zwiebeln 2 El Rapsöl Muskatnuss 400 ml Gemüsebrühe 500 ml Milch 200 g geriebenen Parmesan Vom Spinat einige Blätter abtrennen, hacken und beiseite legen. Den eigentlichen Spinat im Dutch Oven im Salzwasser ca. 5-6 Minuten kochen. Den gekochten Spinat aus dem Dutch Oven nehmen und aufbewahren. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und im Dutch Oven mit dem Öl andünsten. Den gerade gekochten Spinat zu den Zwiebeln hinzugeben, sobald sie glasig gedünstet sind. Brühe und Milch hinzufügen, aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken. Bärlauch in feine Streifen schneiden. Dann den Bärlauch und etwas vom Parmesan zur Suppe geben und pürieren. Mit den gehackten Spinatblättern, dem übrigen Parmesan und den Bärlauch Streifen garniert servieren. Seite 2

3 Gemüsesuppe mit Mairübchen 4 Möhren ½ Stück Knollensellerie 2 kleine Fenchelknollen 2 kleine Brokkoli 2 Stangen Lauch 6 Mairübchen 1 Knoblauchzehe 2 El Olivenöl, 2 Liter Gemüsebrühe 2 Bund glatte Petersilie Fenchel und Brokkoli klein schneiden, den Knoblauch fein hacken. Möhren, Sellerie und die Mairübchen in Scheiben schneiden. Im Dutch Oven das Olivenöl erhitzen, das Gemüse mit dem Knoblauch andünsten. Gemüsebrühe hinzu gießen und ca. 20 Minuten kochen. Petersilie hacken und zur Suppe geben. Mit dem Salz und dem Pfeffer abschmecken. Seite 3

4 Zitronen Creme Suppe 8 Scampis 2 Zitronen 2 Limetten 800 g geschälte Tomaten (am besten aus der Dose, geschmacklich intensiver) 2 El Öl 1 Tasse Weißwein trocken 2 El Cognac 2 El Tomatenmark 1 kleine Tasse Creme fraiche 2 El kalte Butter 3 El Mehl 1 Knoblauchzehe 200 g Schalotten 1 Topf Zitronenmelisse Cayennepfeffer Zucker Kalte Butter und das Mehl verkneten und in den Kühlschrank stellen. Die Scampis von ihrer Schale trennen. Die klein geschnittenen Schalotten und den Knoblauch mit den Schalen der Scampis im Dutch Oven im heißen Öl anbraten, mit dem Wein, dem Saft von 1 Limette und 1 Zitrone ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Den Sud durch ein Sieb abgießen. Die abgetropften, pürierten Tomaten, das Tomatenmark und Creme fraiche in dem Sud im Dutch Oven nochmal 10 Minuten kochen lassen. Suppe mit der Mehlbutter binden und mit den Zitronen- und Limettenschalen nochmal kurz aufkochen. Die gehackte Zitronenmelisse zugeben und mit den Cayennepfeffer, dem Salz, dem Cognac und einer Prise Zucker abschmecken. Die übrige Zitrone und die übrige Limette in Filets schneiden und in den Tellern verteilen. Dann die Suppe auffüllen und mit Zitronenmelisseblätter garniert servieren. Gern kannst du die Scampis kurz im Dutch Oven in etwas Butter anbraten und zur der Suppe reichen. Seite 4

5 Tomatensuppe mit Croutons 2 kg Fleischtomaten 2 l Rinderbrühe 2 Stangen Lauch 600 g Kartoffeln (mehlige) weißer Pfeffer 2 El brauner Zucker 1 Bund Basilikum 250 g Creme double Croutons Zuerst die geschälten Kartoffeln im Dutch Oven im Salzwasser kochen und in einem anderen geeigneten Behälter zur Seite stellen. Die gewaschenen Tomaten vierteln und mit den in Ringe geschnittenen Lauch in 2 Liter Rinderbrühe 30 Minuten im gereinigten Dutch Oven kochen. Mit Salz, weißem Pfeffer und etwas braunem Zucker würzen, pürieren und dann, die in einer Kartoffelpresse gedrückten Kartoffeln, einarbeiten. Mit den Croutons, den Basilikumblättern und mit Creme double servieren. Seite 5

6 Linsen Suppe mit karamellisierten Zwiebeln 3 Petersilienwurzeln 4 große Möhren 1 Stück Ingwer 1 Tasse rote Linsen 1 Becher Sahne 1,5 l Gemüsebrühe 3 Muskatblüten 1 Zimtstange, Pfeffer 1 kleine Tasse Rosinen 3 Zwiebeln 1 El Olivenöl 2 El braunen Zucker 2 El Balsamico Essig 1 Bund Petersilie Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln im Dutch Oven in Olivenöl anbraten, mit braunem Zucker karamellisieren. Balsamico Essig unterrühren. Alles zusammen in einen Behälter umfüllen und zur Seite stellen. Zimt und die Muskatblüten im gereinigten Dutch Oven in der Gemüsebrühe aufkochen. Linsen, geraspelte Möhren, Rosinen, Petersilienwurzeln und den Ingwer dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten im Dutch Oven köcheln lassen. Muskatblüten und die Zimtstange entfernen. Die Sahne, bis auf 2 El, unterrühren. Mit der gehackten Petersilie und der zurückgestellten Sahne servieren. Seite 6

7 Rotkohl Apfel Suppe 500 g frischen Rotkohl 3 große Zwiebeln 4 Kartoffeln 4 El Olivenöl 1 l Gemüsebrühe 250 ml trockenen Rotwein 1 kleines Stück Ingwer 3 Orangen 3 säuerliche Äpfel 1 Tl gemahlenen Koriander 2 El Akazienhonig 1 El Obstessig Den Rotkohl, halbieren, den Strunk in der Mitte herausschneiden und in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Kartoffeln in Stücke schneiden. Im Dutch Oven das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln glasig andünsten und dann den Rotkohl und die Kartoffeln hinzugeben, mindesten 5 Minuten mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen und fast ganz einkochen lassen, dann mit der Gemüsebrühe auffüllen, Akazienhonig und Obstessig hinzufügen, salzen und pfeffern und im geschlossenen Dutch Oven 30 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte der Orangen schälen und die Filetstücke herausschneiden, vom übrig gebliebenen Rest den Saft herauspressen. Den Ingwer sehr fein würfeln, die Äpfel in grobe Stücke schneiden. Den Saft und die Äpfel zu der Suppe geben und etwas weiter köcheln lassen. Die Orangenfilet in die Teller legen, die Suppe darauf verteilen. Seite 7

8 Käsesuppe 200 g Gouda 4 Lauchzwiebeln 1 l Gemüsebrühe 100 g Kürbis 1 große Tasse Milch 100 g Butter 100 g Mehl Im Dutch Oven die geschnittenen Lauchzwiebeln in der heißen Butter andünsten. Das Mehl in der Milch auflösen und dazugeben, kräftig rühren. Die Brühe dazu gießen und weiter glatt rühren. Den fein geraspelten Kürbis hinein geben und bei nicht so großer Hitze, ohne Deckel 15 Minuten kochen lassen. Den geriebenen Gouda unterrühren. Dazu reichst du Baguette. Seite 8

9 Walnuss Suppe mit Blauschimmelkäse 3 El Walnüsse 250 g Blauschimmelkäse 3 El Butter 3 Zwiebeln 4 Selleriestangen 2 El Mehl 1 Knoblauchzehe 1 l Gemüsebrühe 1 große Tasse Milch 1 Becher Joghurt Im Dutch Oven die Butter bei schwacher Flamme erhitzen. Die gehackten Zwiebeln, Selleriestangen und den gepressten Knoblauch 4 Minuten anschwitzen. Das Mehl zugeben und mit anschwitzen, mit der Milch und der Gemüsebrühe ablöschen, kräftig umrühren und zum Kochen bringen. Den Blauschimmelkäse und die gehackten Walnüsse unterrühren und alles zusammen 30 Minuten kochen lassen. Den Joghurt einrühren nur noch erhitzen. Dazu den Dutch Oven von der Glut nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Seite 9

10 Rucola Suppe 150 g Rucola 100 g Kräuterfrischkäse 2 Zwiebeln 1 Würfel eingefrorene Gemüsebrühe 3 El Butter 2 El Mehl 1 große Tasse Milch ½ Tl gemahlene Muskatnuss 2 Tl Limettensaft Die Zwiebeln, fein gewürfelt, im Dutch Oven in der erhitzten Butter andünsten. Mehl darüber stäuben und mit einem Schneebesen kräftig einrühren. 500 ml kaltes Wasser und die Milch einrühren, bis es glatt wird. Den Gemüsebrühwürfel zufügen, etwas Kochen lassen. Den gewaschenen Rucola, bis auf einige Blätter, grob hacken und mit der Kräuterfrischkäse grob pürieren. Die Rucola Creme in die Suppe geben und mit Pfeffer, Muskatnuss und Limettensaft abschmecken. Mit den Rucola Blätter garniert servieren. Seite 10

11 Birnen Suppe 3 Birnen ½ Stück Knollensellerie 2 Kartoffeln 4 Schalotten 4 El Butter 1,5 l Gemüsebrühe 1 Becher Creme fraiche 4 Zweige Oregano Muskatnuss 2 El Kürbiskernöl 3 El Limettensaft Im Dutch Oven die Butter erhitzen und das grob geschnittene Gemüse mit den Schalotten andünsten, Birne und Oregano dazugeben und kurz mit anschwitzen. Gemüsebrühe angießen und 30 Minuten kochen lassen. Creme fraiche unterrühren und kurz ziehen lassen, mit den Gewürzen und dem Limettensaft abschmecken. Ein paar Tropfen Kürbiskernöl auf die Suppe verteilen. Seite 11

12 Sauerkrautsuppe 600 g Sauerkraut 3 große Kartoffeln (festkochend) 4 Lauchzwiebeln 3 El Öl 3 Zwiebeln 3 El mildes Curry 2 Lorbeerblätter 1 l Gemüsebrühe ½ Becher Creme fraiche Das Öl im Dutch Oven erhitzen, die klein geschnittenen Zwiebeln darin andünsten, das Curry dazugeben und mit andünsten. Die in Stücke geschnittenen Kartoffeln und das abgetropfte Sauerkraut hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und den Lorbeerblätter würzen. Mit dem Salz etwas vorsichtig umgehen. Gemüsebrühe angießen und 45 Minuten kochen lassen. Creme fraiche unterrühren, 10 Minuten weiter köcheln lassen, servieren. Mit den in Ringe geschnittenen Lauchzwiebeln anrichten. Seite 12

13 Rosenkohlsuppe 300 g Rosenkohl 2 Zwiebeln 2 Lauchstangen 2 Knoblauchzehen 200 grüne Stangenbohnen 1 Tasse Erbsen (tiefgefroren) 1 l Gemüsebrühe 3 El Öl 2 El Limettensaft 4 El Sahne gemahlenen Korian der Im Dutch Oven die klein geschnittenen Zwiebeln und den gepressten Knoblauch in Öl glasig dünsten. Den in Scheiben geschnittenen Rosenkohl, die in Stücke geschnittenen Bohnen und eine, in Ringe geschnittene Stange Lauch, dazugeben. Gemüsebrühe angießen und alles zusammen 15 Minuten köcheln lassen. Erbsen, Koriander und den Limettensaft unterrühren und alles so lange im Dutch Oven kochen lassen bis das Gemüse gar ist. Pürieren. Die restliche Lauchstange in Ringe schneiden, nochmals kurz aufkochen lassen und mit der Sahne 15 Minuten durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich gebe gern getoastetes Weißbrot dazu. Seite 13