Rezepte von Christian Kolb vom Restaurant Wiesenlust in Frankfurt

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1 ALTE GEMÜSESORTEN NEU ENTDECKT Rezepte von Christian Kolb vom Restaurant Wiesenlust in Frankfurt Rote-Bete-Carpaccio mit Topinambur-Salat, Aufstrich Hüttenkäse-Kräuter, Süßkartoffel aus dem Ofen mit Hähnchenbrust, Wurzelgemüse Curry mit Basmatireis Rote-Bete-Carpaccio mit Topinambur-Salat (als Vorspeise für 4 Personen) Zutaten Rote-Bete-Carpaccio : 1 große Knolle Rote Bete etwas Zitronensaft ½ Bund Blattpetersilie 3-5 Wacholderbeeren Zubereitung Rote-Bete-Carpaccio: Die Rote Bete am Stück mit Schale etwa 60 Minuten in Salzwasser mit allen Zutaten kochen. Anschließend erkalten lassen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Zutaten für die Vinaigrette: 1 EL Zitronensaft 2 EL Himbeer-Essig 4 EL Sonnenblumenöl 1 EL Honig Zubereitung Vinaigrette: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Zutaten Topinambur-Salat 3 Knollen Topinambur ½ Apfel 100 ml Orangensaft 20 g gehackte Walnüsse 1 EL Honig 2 EL Olivenöl 20 g Creme fraîche Salz und Pfeffer

2 Zubereitung Topinambur-Salat: Topinamburknollen waschen und gegebenenfalls abbürsten. Dann die Topinambur und den Apfel mit einer groben Reibe reiben und mit dem Orangensaft vermengen. Gehackte Walnüssen zugeben und nochmals mischen. Anschließend alle restlichen Zutaten zufügen und gut vermengen. Anrichten: Den Teller mit Vinaigrette bestreichen. Anschließend die Rote Bete Scheiben auf Tellern verteilen. Den Topinambur Salat mittig auflegen und den Rest der Vinaigrette über die Rote Beete geben. Aufstrich Hüttenkäse-Kräuter Zutaten Hüttenkäse Aufstrich: 150 g Hüttenkäse 20% 10 g Zwiebeln gewürfelt 10 g Schnittlauch 10 g Basilikum 5 g Dill 2 g Kochsalz 1 Prise Pfeffer Zubereitung Hüttenkäse: Alle Zutaten miteinander verrühren.

3 Süßkartoffel aus dem Ofen Zutaten Süßkartoffel: 500 g Süßkartoffel gewaschen und in Stifte geschnitten 1 EL Bratöl Thymian Paprikapulver Salz Zubereitung Süßkartoffel: Süßkartoffeln 1-1,4 cm dicke Pommes frites schneiden. Öl auf das Backbleche geben und die Süßkartoffel Pommes frites zufügen. Gewürze zugeben und gut durchmischen. Dann die Süßkartoffeln flach nebeneinander verteilen. Den Backofen auf 220 vorheizen. Das Backblech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und die Süßkartoffel Pommes frites ca Minuten gar backen. Hähnchenbrust mit Haut gegart Zutaten Hähnchenbrust: 50 g Pflanzenöl 4 Stück Hähnchenbrust frisch 5 g Salz/Pfeffer/Paprika/Thymian - Mischung Zubereitung Hähnchenbrust: Die Hähnchenbrüste erst auf der Hautseite gold-gelb anbraten und anschließend kurz auf der Fleischseite. Dann sofort auf ein Backblech legen, würzen und im Ofen bei 120 C Minuten garen lassen.

4 Wurzelgemüse-Curry mit Basmatireis 1. Schritt 125 g Basmati Reis 15 g gemischte Trockenfrüchte fein geschnitten 2,5 g Ingwer, frisch gerieben 2. Schritt 600 ml Wasser 35 g Gemüsebrühpulver 100 g Möhren gewürfelt 100 g Pastinake gewürfelt 100 g Steckrübe gewürfelt 100 g Petersilienwurzel gewürfelt 3. Schritt 100 g Zwiebeln gewürfelt 50 g Öl 75 g Dörräpfel gewürfelt 20 g Currypulver oder Curry Paste 4. Schritt 400 g Kokosnussmilch 5. Schritt 5 g Blatt Petersilie 5 g Steinsalz 1 g Muskatnuss Zubereitung Wurzelgemüse Curry: 1. Schritt Reis mit entsprechender Wassermenge (1:2) sowie den Trockenfrüchten und dem Ingwer in einem Topf mit geschlossenem Deckel garen. 2. Schritt Einen Topf mit Wasser und dem Gemüsebrüh-Pulver aufsetzen. Mit einem Deckel verschließen und zum Kochen bringen.

5 Gemüse zugeben und wieder mit dem Deckel abdecken. 5 Minuten garen. Das Gemüse durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen. Den Gemüsefond für später aufheben. 3. Schritt Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin anbraten. Wenn die Zwiebeln Farbe bekommen haben, die Apfelwürfel und das Gemüse zugeben und 5 Min. mit anbraten. Im Anschluss den Curry zufügen und kurz mit anbraten. 4. Schritt Mit Kokosmilch und mit dem aufgefangenem Gemüsefond ablöschen und köcheln lassen. 5. Schritt Restliche Zutaten zugeben und abschmecken. Sollte die Soße zu dünn sein, mit Reismehl zu einer cremigen Soße binden.