Aromatische Tomaten sind die Basis für die andalusische Gemüsesuppe. Eiskalt serviert, ist das genau das richtige Rezept an heißen Sommertagen.

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1 G a z p a c h o Z u b e r e i t u n g : Aromatische Tomaten sind die Basis für die andalusische Gemüsesuppe. Eiskalt serviert, ist das genau das richtige Rezept an heißen Sommertagen. Für 4 Personen Zubereitungszeit ca. 40 Minuten + Kühlzeit Pro Portion ca. 190 Kalorien/800 kj Zutaten: 1 kg reife Tomaten 5 Scheiben Weißbrot 1/2 Salatgurke 2 rote Paprikaschoten 1 Zwiebel 2 4 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl etwas Sherry-Essig Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Messerspitze Cayennepfeffer 1 Prise Zucker 1. Die Tomaten einritzen, 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten grob zerschneiden, dabei die Kernchen entfernen. Das Weißbrot entrinden. 4 Scheiben zerpflücken und zusammen mit den Tomaten im Mixer pürieren. 2. Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kernchen entfernen. Ein ca. 6 cm langes Stück sehr fein würfeln und beiseite legen. Den Rest grob würfeln. Die Paprikaschoten vierteln, putzen und dabei die weißen Kernchen entfernen. Paprika abspülen. Ein Drittel fein würfeln, beiseite legen und den Rest grob zerschneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen. Zwiebel würfeln. 3. Die grob geschnittene Gurke, Paprika, Zwiebeln und Olivenöl zum Tomatenpüree geben und nochmals alles pürieren. Den Knoblauch dazu pressen. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Die Suppe mindestens 1 Stunde kühl stellen. 4. Die übrig gebliebene Weißbrotscheibe in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne rösten. Die Croûtons und die Gemüsewürfel extra zur Suppe reichen. Jeder kann sich nach Belieben die Zutaten auf die Suppe streuen. Einkaufstipps: Fleisch- oder Flaschentomaten sind ideal, da sie wenig Kernchen, aber viel Fruchtfleisch haben. Empfehlenswert ist ein Olivenöl aus Ligurien, mit leicht herbem Aroma. Extras: Außer den angegebenen Croûtons, Gurken- und Paprikawürfeln können Sie noch hart gekochte Eier, Zwiebeln oder Staudensellerie, alles fein gewürfelt, dazu reichen. 46

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3 Zucchini-Fleischbällchen Z u b e r e i t u n g : Simple Fleischbällchen bekommen durch frische Minze und Pinienkerne Raffinesse. Hitverdächtiger Leckerbissen als Fingerfood fürs nächste Party-Buffet. Für 4 Personen Zubereitungszeit ca. 45 Minuten Pro Portion ca. 290 Kalorien/1215 kj Zutaten: 1 Brötchen 4 EL Pinienkerne 1 kleiner Zucchino (etwa 120 g) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 6 Stiele frische Minze 500 g Rinderhackfleisch 1 Ei (M) 1 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt) Salz Pfeffer aus der Mühle Minze zum Garnieren 1. Das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Die Pinienkerne grob hacken und rösten. Zucchino abspülen und grob raspeln. Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln. Zucchiniraspel, Zwiebel- und Knoblauchwürfel kurz andünsten. In Küchenpapier gut ausdrücken. Minze abbrausen, trockentupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Minzblättchen hacken. 2. Das Brötchen gut ausdrücken und zum Rinderhackfleisch geben. Zucchini-Mischung, Minze, Pinienkerne, Ei, Zitronenschale, Salz und Pfeffer zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. 3. Mit angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen und ringsum bei mittlerer Hitze braun braten. Mit Minze garniert servieren. Serviertipp: Die Hackbällchen auf einem Salatbett anrichten, z.b. aus Feldsalat und feinen Fenchel- und Möhrenstreifen, mit einer Vinaigrette mariniert. Beilagentipps: Eine leichte Knoblauch-Joghurt-Sauce, Baguette oder Kartoffelpüree und in Butter geschwenktes Gemüse. 80

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5 Apfelpfannkuchen Z u b e r e i t u n g : Bei Groß und Klein stehen sie auf der Beliebtheitsskala ganz oben. Apfelpfannkuchen wie zu Omas Zeiten. Neuen Glanz bekommen sie durch goldbraunen Karamell. Für 4 Personen Zubereitungszeit ca Minuten Quellzeit ca. 30 Minuten Pro Portion ca. 390 Kalorien/1640 kj Zutaten: 120 g Mehl 1 Prise Salz 5 EL Zucker 200 ml Milch 4 Eier (M) 4 kleine Äpfel (z.b. Cox Orange) etwas Öl zum Backen 2 EL Wasser 1 EL Butter Zimt zum Bestreuen 1. Mehl, Salz und 1 EL Zucker in eine Schüssel geben. Milch mit den Eiern verquirlen. Unter das Mehl rühren. Den Teig 30 Minuten ausquellen lassen. 2. Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in feine Spalten schneiden. 3. Eine Pfanne mit etwas Öl leicht auspinseln. 1/4 der Apfelscheiben hineingeben. 1/4 des Teigs darüber verteilen. Den Pfannkuchen von der Unterseite goldbraun backen. Dann mit Hilfe eines großen Tellers wenden und von der anderen Seite fertig backen. Auf diese Weise 3 weitere Pfannkuchen backen. 4. Den restlichen Zucker mit dem Wasser goldbraun karamellisieren lassen. Butter einrühren. Den Karamell über die Pfannkuchen träufeln und mit Zimt bestreut servieren. Tipp: Kinder mögen die Pfannkuchen am liebsten nur mit Zucker oder Zimt-Zucker bestreut. Erwachsene können die Pfannkuchen statt mit Karamell auch mal mit Hagebuttenkonfitüre oder Ingwermarmelade probieren. 114

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