Rezepte zur Sendung Öl, Butter oder Margarine

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1 Rezepte zur Sendung Öl, Butter oder Margarine Rezepte von service:trends - Koch Volker J. Hintz, Der Löwe das Lokal, Frankfurt- Zeilsheim Orangenöl 500 ml kaltgepresstes Sonnenblumenöl 1 Orange 1 TL schwarzer Pfeffer 30 g Ingwer Zubereitung am Vortag: Die Orange mit einem Sparschäler schälen und die Schale mit dem Pfeffer und dem Ingwer in das Öl mindestens vier Tage einlegen. Orange und Ingwer dürfen nicht aus dem Öl schauen, da sie sonst anfangen können zu schimmeln. Das Öl eignet sich für frische Blattsalate als Dressing, Karottensalat, gebratenes Geflügel oder Fisch. Schollenfilet in Sonnenblumenkernen gebraten mit Kaffeeöl und Avocado (für 4 Personen) 4 große Schollenfilets 120 g Sonnenblumenkerne 2 reife Avocados 2 Strauchtomaten 1 Limone oder Zitrone unbehandelt 250 ml alt gepresstes Rapsöl bei Zimmertemperatur 30 g Espressobohnen Cayennepfeffer Blattpetersilie Zubereitung (vier Tage vorher): Die Espressobohnen im Öl bei Zimmertemperatur einlegen. Täglich schütteln. Die Tomate vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Avocado schälen, vom

2 Kern lösen, in Würfel schneiden, Saft von der Zitrone dazu geben, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und zum Schluss die Hälfte der Tomaten unterrühren. Die Sonnenblumenkerne im Mörser leicht zerstoßen. Die Schollenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und von einer Seite in den Kernen wälzen. Öl in eine Pfanne erhitzen und das Fischfilet mit der panierten Seite hinein geben, braten bis es Farbe genommen hat, wenden und anrichten. Die Avocadomasse auf den Teller geben, das Fischfilet anlegen, mit dem Kaffeeöl beträufeln und Garnieren mit Blattpetersilie und Tomatenwürfeln. Pestobutter mit getrockneten Tomaten und griechischem Joghurt 250 g Butter bei Zimmertemperatur 1 kleine Knoblauchzehe (gepresst) 1 Bund Basilikum 1 EL geröstete Pinienkerne 1 EL geriebener Parmesan Saft von einer 1/4 Zitrone 100 g griechischer Joghurt 60 g eingelegte getrocknete Tomaten Zubereitung (am Vortag): Die Butter, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Den Basilikum fein hacken, die Pinienkerne im Mörser zerkleinern, die Tomaten in feine Würfelchen schneiden und alles mit dem Parmesan unter die Buttermasse rühren. Zum Schluss den Joghurt und den Zitronensaft zugeben. Die Butter eignet sich zu gegrilltem Fleisch und als Aufstrich/ Dip mit z.b. Olivenbrot. Limonen- Kapernbutter 250 g Butter bei Zimmertemperatur 1 kleiner Bund Blattpetersilie 20 g Kapern 1 Limone (unbehandelt)

3 Zubereitung (am Vortag): Das Grün der Limone abreiben und mit dem Saft zur Butter geben. Zusammen mit etwas Salz und Pfeffer mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Die Kapern und die Petersilie fein hacken und ebenfalls dazu geben. Die Butter eignet sich zu gegrilltem Fisch und als Aufstrich/Dip mit Baguette. Rezepte von Mirko Reeh aus unserem Filmbeitrag Birnen Rührkuchen (für 4 Personen) Für 1 Kastenform Vorbereitungszeit: 15 Minuten Backzeit: 60 Minuten / 160 Grad 375 g Mehl 250 g Margarine 200 ml Milch 4 Eier 5 g Backpulver 20 g Vanillezucker 1 Prise Salz 1 kg Birnen 200 g Zucker 1 Zitrone deren Schale und Saft Birnen schälen, entkernen dann klein schneiden. Alle Anderen Zutaten sehr gut vermengen und dann die Birnen unterheben. In eine Backform geben die Mit Backpapier ausgelegt ist. Bei 160 C ca. 60 Minuten backen. Rucola Tomatenpesto (für ca. 250 g Pesto) 125 g Rucola 10 getrocknete Tomaten 50 g Cashew Kerne 1 Schalotte 60 g frischer Parmesan 100 ml Olivenöl

4 Zubereitung Pesto: Nüsse oder Kerne zunächst trocken rösten. Alle Zutaten für das Pesto in einen hohen Pürierbecher geben und fein pürieren. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Spaghetti al Lemon (für 4 Personen) Zutaten Pasta: 500 g Mehl (Typ 405) 3 unbehandelte Zitronen 4 Eier 2 EL Olivenöl 1 Bund Rucola ½ TL Salz 3 Frühlingszwiebeln oder: 80 g geriebener Parmesan 125 g Butter 500 g Spaghetti Salz und Pfeffer Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, ist der Teig zu fest, etwas Wasser hinzugeben, ist der Teig zu feucht bzw. zu weich etwas Mehl einkneten. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Danach mit einer Nudelmaschine Spaghetti herstellen. Die Spaghetti ca. 2 3 Minuten kochen. Die Spaghetti buttern, danach warm stellen. Zitronen reiben oder mit einem Fadenschneider abziehen und in eine Schüssel geben. Den Saft zweier Zitronen hinzugeben. Die Frühlingszwiebeln in kleine feine Streifen schneiden und zu den Schalen und dem Zitronensaft geben. Den Rucola grob hacken und ebenfalls in die Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse dann unter die warmgehaltenen und gebutterten Spagetti geben und gut vermengen. Zum Schluss den Parmesan vorsichtig unterheben und mit frischem Pfeffer nachwürzen.

5 Mirkos Mayonnaise (ergibt 250 g) 2 Eigelb 1 Prise Salz 1 EL weißer Balsamico ½ TL Dijon Senf 200 ml Rapsöl weißer Pfeffer Zunächst das Eigelb mit etwas Salz verrühren, dann den Balsamico und den Dijon Senf sowie den weißen Pfeffer hinzugeben, alles gut verrühren. Nun das Öl in einem dünnen Strahl hinzufügen, dabei alles gut verrühren, so dass die Masse cremig wird.