Bruschetta mit frischen Tomaten & mit getrockneten Tomaten sowie Carpaccio auf Rucola. *** Pescaccio vom Kabeljau mit salsa pizzaiola

Transkript

1 MÄNNER KOCHEN IN VOLZUM Bruschetta mit frischen Tomaten & mit getrockneten Tomaten sowie Carpaccio auf Rucola Pescaccio vom Kabeljau mit salsa pizzaiola selbstgemachte Tagliatelle mit Pilzen Minutensteaks vom Rind mit Zitrone, grüne Bohnen mit Tomaten und Chili & Rosmarinkartoffeln gebackene, mit Kakao-Amaretti-Creme gefüllte Pfirsiche 14. SEPTEMBER 2007

2 Bruschetta mit frischen Tomaten 6 frische Tomaten 2 Knoblauchzehen 1 Schalotte Basilikum Baguette oder Chiabatta Backofen auf 250 C vorheizen. Tomate waschen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte schälen, ganz klein würfeln, Knoblauch halbieren, Basilikum in Streifen schneiden. Alles mischen, etwas zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Brot in Scheiben schneiden und im Backofen goldbraun rösten. Tomatenmischung (ohne die Knoblauchzehen) auf die gerösteten Brotscheiben geben und mit ausgetretener Flüssigkeit der Tomatenmischung beträufeln. Sofort servieren. Rinderfilet in sehr dünne Scheiben schneiden und zwischen Klarsichtfolie plattieren. Bruschetta mit getrockneten Tomaten 8 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten 1 Knoblauchzehe ½ Bund glatte Petersilie 1 TL Zitronensaft Baguette oder Chiabatta Backofen auf 250 C vorheizen. Tomate klein würfeln. Petersilie und Knoblauch fein hacken. Alles mischen und Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer würzen. Brot in Scheiben schneiden und mit beträufeln und im Bachofen goldbraun rösten. Tomatenmischung auf den gerösteten Brotscheiben verteilen und sofort servieren. Rucola als Bett auf einem Teller verteilen, darauf die Rinderfiletscheiben legen, etwas darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan dünn darüber hobeln. Carpaccio auf Rucola Rinderfilet Rucola Parmesan

3 Pescaccio vom Kabeljau mit salsa pizzaiola 500 g Kabeljaufilet ohne Haut 4 Tomaten 2 EL schwarze Oliven 2 Knoblauchzehen 2 Schalotten Saft von 1 Zitrone Limonen- je 2 TL glatte Petersilie, Thymian, Schnittlauch 4 EL Kapernfrüchte Teller in der Mitte mit Limonenöl einpinseln, die einige Kabeljauscheiben hintereinander darauf legen und ebenfalls mit Limonenöl bepinseln. Die Fischscheiben salzen und pfeffern und mit der salsa pizzaiola garnieren. selbstgemachte Tagliatelle mit Pilzen Kabeljaufilet kalt abbrausen und trocken tupfen. In ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden und zwischen Klarsichtfolie dünn klopfen. Für die salsa pizzaiola Tomaten häuten, entkernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Oliven entkernen und klein schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und kurz in kochendes Wasser geben. Abgetropfte Schalotten und Knoblauch mit den Tomaten und Oliven in einer Schüssel mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und verrühren. Kräuter und Kapernfrüchte dazugeben und abschmecken. 400 g Mehl 4 Eier 1 EL 1 TL Salz 500 g frische Pilze (z. B. Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze) 5 Schalotten Butter 4 EL Zitronensaft 8 EL Marsala 750 ml Sahne 1 Bund glatte Petersilie

4 Vorbereitung Mehl, Eier, Öl und Salz in einer Schüssel so mischen, dass die Einzelbestandteile langsam eins werden. Dann alles auf die Arbeitsfläche umschütten und kneten bis er glatt ist und etwas glänzt. Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Danach Tagliatelle mit Hilfe einer Nudelmaschine herstellen und auf einem gemehlten Holzbrett bis zum Kochen lagern. Minutensteaks vom Rind mit Zitrone, grüne Bohnen mit Tomaten und Chili & Rosmarinkartoffeln Pilze putzen und ggf. teilen (Champignons z. B. vierteln). Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in Butter andünsten, Pilze dazugeben und einige Minuten unter rühren weiter dünsten. Zitronensaft und Marsala sowie die Sahne dazugeben, aufkochen lassen und leicht bis zur Saucenkonsistenz einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rinderfilet Zitronen 5 Knoblauchzehen getrocknete rote Chiliflocken 2 große Dosen Tomaten 750 g grüne Bohnen 1 Bund glatte Petersilie kleine festkochende Kartoffeln Rosmarin Vorbereitung Kartoffeln säubern (Schale mit Küchenschwamm schrubben) und wie Pellkartoffeln kochen, danach abkühlen lassen. Kartoffeln je nach Größe ungepellt halbieren oder vierteln. Petersilie fein hacken. Nudeln in reichlich Salzwasser etwa 2 Minuten kochen, durch ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Teller vorwärmen. Tagliatelle auf die Teller verteilen. Die Sauce in der Mitte darüber verteilen und mit der Petersilie bestreuen. Bohnen putzen, in reichlich Salzwasser ca. 4 Minuten bissfest kochen und abtropfen lassen.

5 Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Einen Topf erhitzen und das, den Knoblauch, den Chili und eine großzügige Prise Meersalz zugeben und unter Rühren 30 Sekunden anbraten, bis der Knoblauch Farbe annimmt. Klein geschnittene Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hintze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten garen. Bohnen hinzufügen und mit den Tomaten vermischen, einige Minuten garen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln in braten und mit Meersalz und klein geschnittenem Rosmarin während des Bratens würzen. gebackene, mit Kakao-Amaretti- Creme gefüllte Pfirsiche 4 reife Pfirsiche 8 Amaretti (Mandelmakronen) 3 Eigelbe 3 EL Vanillezucker 3 EL Kakaopulver Butter Rinderfilet parieren und in dünne Scheiben quer zur Faser schneiden. Die Steaks pfeffern und von jeder Seite etwa 1 Minute in braten. In einem vorgeheizten Ofen bei 80 C warm halten. Backofen auf 200 C vorheizen. Pfirsiche halbieren und den Stein entfernen und etwas Fruchtfleisch aus der Mitte herauskratzen. Amaretti zerstoßen und mit dem Eigelb, dem Vanillezucker sowie dem Kakao gut verrühren. Die Mischung in die ausgehöhlten Pfirsiche bündig füllen, diese in eine gefettete feuerfeste Form hineinsetzen und ca. 20 Minuten backen. Pfirsiche aus der Form heben und mittig auf einen Kuchenteller setzen. Teller vorwärmen. Im oberen Tellerbereich rechts einige Rosmarinkartoffeln setzen, links die Bohnen-Tomaten und diese mit gehakter Petersilie bestreuen. In den unteren Tellerbereich die Steaks legen und salzen und mit einer Zitronenspalte garnieren.

6 Weine des Abends Prosecco Weißweine Rotweine Wein zum Dessert