Schaukochen Regionaler Fisch gut, bekömmlich und frisch
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- Hansi Buchholz
- vor 6 Jahren
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Transkript
1 Einreichunterlage Wettbewerb G scheit essen 2008
2 Art der Veranstaltung: Termin: Teilnehmer: Ort: Seminar 12. April 2007, 9.00 bis Uhr 15 Personen Gasthof Kirchmoar, St. Blasen Lebensmittel-Bündnis: ARGE Seminarbäuerinnen Steiermark Ernährungsberatung der Landwirtschaftskammer Steiermark Naturparkakademie Steiermark Teichwirteverband Steiermark
3 Ziel des Seminars: Genuss und Geschmack von heimischen Fisch vermitteln auf das Sortenangebot der heimischen Teichwirtschaft aufmerksam machen auf die positive gesundheitliche Wirkung von heimischen Fisch aufmerksam machen Inhalte der Veranstaltung: Information über: Sortenvielfalt an heimischen Fischen Teichwirtschaft in der Steiermark Bezugsquellen für den regionalen Einkauf von heimischen Fischen Was ist beim Fischeinkauf zu beachten? gesundheitlicher Wert von heimischen Fisch Gemeinsame Zubereitung eines mehrgängigen Menüs: (Vorspeise, Hauptspeise, Nachspeise) Tipps für die Zubereitung Passende Gewürze und Kräuter Passende Weine zum Fisch
4 Ablauf des Seminars: 1. Einstieg, Kennenlernen und Organisation 2. Einkauf von Fisch 3. Kennenlernen der richtigen Verarbeitung von Fisch 4. Kochwerkzeuge und Tischdekoration 5. Kochen in Gruppen 6. Information zum ernährungsphysiologischen Wert von Fisch 7. Gemeinsames Essen 8. Wahrnehmung der Geschmackserlebnisse austauschen 9. Abschluss des Seminars
5 Nähere Beschreibung der wesentlichen Stationen: Einkauf von Fisch Inhalte: Welche heimischen Fische eignen sich für die Küche? Was ist beim Fischeinkauf zu beachten? Wie erkenne ich, dass der Fisch frisch ist? Wo kann ich heimischen Fisch kaufen? Augen Kiemen Fleisch Geruch Hilfsmittel: Liste der heimischen Fische mit Bildern Checkliste mit den Erkennungsmerkmalen von frischem Fisch Liste mit den Bezugsquellen der heimischen Fischzuchtbetriebe Haut prall gefüllt, Hornhaut durchsichtig, Pupillen schwarz glänzend kräftige, glänzende Farbe, wasserklarer Schleim leuchtend rot, Kiemenblättchen sichtbar, ohne Schleim bläulich durchscheinend, fest und elastisch, glatte Schnittfläche unauffällig Frischekriterien frisch alt in der Mitte eingesunken, milchige Hornhaut, graue Pupillen stumpfe Farbe, milchiger Schleim gelblich, grau, Kiemenblättchen verklebt, milchiger Schleim undurchsichtig, weich, schlaff, raue, grießartige Schnittfläche fischig, nach Ammonika, sauer Methodik: Präsentation bzw. Kurzvortrag (Seminarbäuerin, Referent Teichwirte) Heimischer Fisch hat von Oktober bis April Saison.
6 Kennenlernen der richtigen Verarbeitung von Fischen Inhalte: Richtiges Schröpfen Richtiges Filetieren 3 S-Regel (Säubern Säuern Salzen) Welche Kräuter passen zu Fischgerichten? Hilfsmittel: Kräuter in Töpfen Infoblätter für die Teilnehmer Methodik: Seminarbäuerin zeigt richtiges Schröpfen und Filetieren vor Seminarbäuerin erklärt die Kräuter, die zu Fisch passen. Teilnehmer können die Kräuter riechen, schmecken, angreifen
7 Tischdekoration, Kochwerkzeuge Inhalte: Wie kann ich einen Tisch für ein Fischmenü festlich decken? Welche speziellen Werkzeuge gibt es? (Fischbesteck, Kochutensilien, spezielle Pfannen) Hilfsmittel: diverse Dekorationsmaterialien Fischbesteck Fischpfannen, Methodik: Seminarbäuerin zeigt Falten der Servietten als Fische vor, Teilnehmer können nachmachen, Seminarbäuerin zeigt sonstige Dekorationstipps Seminarbäuerin erklärt und zeigt die verschiedenen Kochutensilien
8 Kochen in Gruppen Inhalte: Gemeinsames Kochen eines 5-gängigen Fischmenüs Koch- und Zubereitungstipps Welche Beilagen passen zum Fisch? Welche Weine passen zum Fisch? Hilfsmittel: Benötigte Zutaten Folierte Rezeptkarten Verschiedene Weine Methodik: Gemeinsames Kochen unter Anleitung der Seminarbäuerin Seminarbäuerin erklärt welche Weine zu welchem Gericht passen Seminarbäuerin gibt Tipps für passende Beilagen
9 Gemeinsames Essen, Geschmackserlebnisse, Fisch in der Ernährung: Inhalte: Gemeinsames Essen Kennenlernen der verschiedenen Geschmacksrichtungen von Fisch Ernährungsphysiologische Bedeutung von Fisch Methodik: Kommentiertes Essen (Seminarbäuerin) Vortrag zur ernährungsphysiologischen Bedeutung von Fisch (Diätologin)
10 Nachhaltigkeit des Seminars Seminar mittels Rückmeldebögen evaluiert Kurs in weiteren Gemeinden der Steiermark abgehalten Kreieren von neuen Rezepten und Erstellung einer Broschüre
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