Rezept der Saison. Rezepte Erzgebirge klassisch. Erzgebirgs-Weihnachtsbraten. 60 Minuten. Zubereitungszeit. Was es braucht
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- Catrin Gerstle
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1 Rezept der Saison Rezepte Erzgebirge klassisch Erzgebirgs-Weihnachtsbraten 60 Minuten
2 Den Erzgebirgs-Weihnachtsbraten gibt es ab Dezember fix und fertig im Bratschlauch. Den Erzgebirgs-Weihnachtsbraten gibt es ab Dezember fix und fertig im Bratschlauch. Wie es gemacht wird Festlicher Braten vom Schwein Auch dieses Weihnachten kommt unser Erzgebirgsbraten vom mageren Schweinenacken mit weihnachtlichen Gewürzen und Backpflaumen gern auf den Tisch. Nehmen Sie den Braten ruhig schon eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Den Braten in der Folie auf ein Blech legen und bei 140 C (Umluft) eine Stunde backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, Folie aufschneiden und den Braten in Stücke schneiden. Als Beilage empfehlen wir Klöße und Rotkraut, aber auch Kroketten und Bohnen im Speckmantel passen hervorragend zum Erzgebirgs-Weihnachtsbraten. 60 Minuten Drucken PDF
3 Eisbein mit Sauerkraut
4 40 Minuten 2 Eisbeine (à ca. 600 g) 2 große Zwiebeln 1000 ml Bratenfond oder Brühe 2 Lorbeerblätter evtl. Saucenbinder Salz und Pfeffer Senf FÜR 4 PERSONEN 2 Eisbeine (à ca. 600 g) 2 große Zwiebeln 1000 ml Bratenfond oder Brühe 2 Lorbeerblätter evtl. Saucenbinder Salz und Pfeffer Senf FÜR 4 PERSONEN Wie es gemacht wird Eisbeine säubern, salzen, pfeffern, mit dem Fond und den grob gehackten Zwiebeln in einen Bräter geben. Im vorgeheizten Backofen bei 160 C Heißluft (Ober/Unter-Hitze 180 ) ca. 2 1/2-3 Stunden ohne Deckel garen. Mehrmals mit dem Fond aus dem Bräter begießen. Sobald der Fond verkocht ist, regelmäßig etwas Wasser nachgießen. Nach Ende der Garzeit das Eisbein herausheben. Den Bratenfond passieren, nach Belieben mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas Saucenbinder andicken. Dazu empfehlen wir Klöße und Sauerkraut. Dazu passt ein kühles Pilsner oder ein Weißer
5 Burgunder von der sächsischen Weinstraße. GUTEN APPETIT! 40 Minuten Drucken PDF
6 Cordon Bleu mit Kartoffel-Radieschensalat
7 50 Minuten Cordon Bleu 4 Kalbsschnitzel 2 Scheiben Käse 2 Scheiben Toastschinken 2 Brötchen vom Vortag zum Reiben 2 Eier 300g Mehl 150g Butterschmalz Kartoffel- Radieschensalat 600g festkochende Kartoffeln ½ Zwiebel 3 EL Öl 200ml Gemüsebrühe 3 EL Essig 1 EL scharfer Senf ½ Bund Radieschen ½ Bund Schnittlauch 4 Stiele krause Petersilie Gartenkresse Salz, Pfeffer Feldsalat mit Himbeervinaigrette 1 Packung Feldsalat 50 ml Himbeeressig 150 ml Öl Salz, Pfeffer Zum Garnieren: 4 Cocktailtomaten oder Mini Roma-Tomaten Gartenkresse
8 Cordon Bleu 4 Kalbsschnitzel 2 Scheiben Käse 2 Scheiben Toastschinken 2 Brötchen vom Vortag zum Reiben 2 Eier 300g Mehl 150g Butterschmalz Kartoffel- Radieschensalat 600g festkochende Kartoffeln ½ Zwiebel 3 EL Öl 200ml Gemüsebrühe 3 EL Essig 1 EL scharfer Senf ½ Bund Radieschen ½ Bund Schnittlauch 4 Stiele krause Petersilie Gartenkresse Salz, Pfeffer Feldsalat mit Himbeervinaigrette 1 Packung Feldsalat 50 ml Himbeeressig 150 ml Öl Salz, Pfeffer Zum Garnieren: 4 Cocktailtomaten oder Mini Roma-Tomaten Gartenkresse Wie es gemacht wird Kartoffel- Radieschensalat Kartoffeln in der Schale min kochen Auskühlen lassen und schälen In Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben Zwiebel fein würfeln
9 Petersilie hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit Kresse, Öl, Essig, Gemüsebrühe und Senf zu den Kartoffeln geben Radieschen waschen, in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls dazugeben Vorsichtig umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken Feldsalat mit Himbeervinaigrette Essig in eine Schüssel geben Öl langsam zugeben, unterschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken Feldsalat waschen, Wurzeln abschneiden Tomaten schräg halbieren und jeweils eine kleine Standfläche schneiden Cordon bleu In die Kalbsschnitzel eine Tasche schneiden, nicht durchschneiden Plattieren zwischen 2 Folien Mit Salz und Pfeffer würzen von außen Käse und Schinken so zurechtschneiden, dass beides in die Schnitzel passt ohne zu überlappen, beides übereinander einlegen Brötchen mit der feinen Seite einer Küchenreibe raspeln Eier aufschlagen und verrühren Schnitzel panieren in der Reihenfolge: Mehl, Ei, Semmelmehl Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Cordon bleu von beiden Seiten je 5 Minuten braten Anrichten: Kartoffel- Radieschensalat auf den Teller geben Feldsalat durch die Vinaigrette ziehen und neben dem Kartoffelsalat anrichten Cordon bleu halbieren und vor die Salate legen 2 halbe Tomaten zum Dekorieren verwenden 50 Minuten Drucken
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