Gans oder Ente nach altem Familienrezept mit allerlei Beilagen

Transkript

1 Gans oder Ente nach altem Familienrezept mit allerlei Beilagen Zutaten Gans oder Ente 1 küchenfertige Gans oder Ente Salz, Pfeffer, Paprikapulver Salzwasser 1 Kanten altes Brot(in grobe Stücke brechen) 2 Boskop Äpfel(gut abwaschen, in grobe Stücke schneiden und entkernen; alternativ gemischtes Trockenobst wie Dörr- bzw. Backpflaumen, getrocknete Aprikosen, getrocknete Äpfel) Cognac Orangensaft Wasser Rotwein Maggi Geflügelsoßenpulver Creme fraiche Die Gans oder Ente innen und außen salzen und pfeffern und zusätzlich von außen mit Paprika einreiben. Dann mit Brot und Äpfeln oder Brot und Trockenobst füllen und zunähen. Die Gans oder Ente mit der Brust nach unten bei ca. 190 C unter Zugabe von etwas Wasser ca. 40 Minuten lang braten, dann Fett abgießen. Bei 170 C nochmals 2 Stunden braten, nach einer Stunde auf den Rücken drehen und ab und zu mit etwas Cognac begießen(macht eine Gans oder Ente wunderbar zart). Gegen Ende der Garzeit die Temperatur auf C erhöhen, die Gans oder Ente mit Salzwasser bestreichen und ohne Deckel weiterbraten, bis die Haut knusprig goldbraun ist. Für die Soße den Bratenfond mit Orangensaft, Wasser und Rotwein aufgießen, mit Geflügelsoßenpulver andicken und mit Creme fraiche abschmecken. Sollte das Tier mit Trockenobst gefüllt sein, kann man die Füllung als Beilage reichen.

2 Zutaten Salzkartoffeln 500 g Kartoffeln(schälen) Salz Wasser Geschälte Kartoffeln im Salzwasser garen. Mit etwas gehackter Petersilie bestreut servieren. Zutaten Kartoffelklöße 1 1/4 kg mehlig kochende Kartoffeln 1 Ei 65 g Weizenmehl 1 TL Salz Salzwasser 750 g Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und in Minuten mit Deckel gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, pellen, sofort durch die Kartoffelpresse geben oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, abkühlen lassen und zugedeckt bis zum nächsten Tag kalt stellen. Die restlichen Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in eine Schüssel mit kaltem Wasser reiben, auf ein Sieb geben, dann in einem Küchentuch gut auspressen und zu den gekochten Kartoffeln geben. Ei, Mehl und 1 Teelöffel Salz unterkneten. Aus der Masse mit bemehlten Händen 12 Klöße formen. In einem großen Topf so viel Salzwasser zum Kochen bringen, dass die Klöße in der Flüssigkeit schwimmen können. Klöße in das kochende Salzwasser geben, zum Kochen bringen und ohne Deckel bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten gar ziehen lassen (das Wasser muss sich leicht bewegen). Die garen Klöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Mit etwas gehackter Petersilie bestreut servieren.

3 Zutaten Kartoffelkroketten 700 g Kartoffeln(garen und heiß durch eine Kartoffelpresse jagen) etwas Mehl Salz, Muskatnuss(gerieben) 3 Eigelb 1-2 Eier Paniermehl oder Mandelblättchen Die durchgepressten Kartoffeln mit Salz und Muskat würzen. Mit dem Eigelb verrühren und je nach Pampigkeit des Teiges noch etwas Mehl unterrühren, Finger etwas anfeuchten und entweder kleine Kügelchen oder Röllchen aus dem Teig formen. Diese durch das verquirlte Ei ziehen und dann in Paniermehl oder Mandelblättchen wenden! Wenn das alles geschehen ist, in der Fritteuse goldgelb ausbacken!

4 Zutaten Bohnensalat 750 g eingemachte grüne Bohnen oder Wachsbohnen(abtropfen lassen) 1 Zwiebel 2-3 EL Essig, z. B. Kräuteressig 100ml Sahne Salz frisch gemahlener Pfeffer etwas Zucker 3 EL neutrales Speiseöl Für die Salatsoße Zwiebel abziehen und fein würfeln. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl und Sahne unterschlagen. Zwiebel unterrühren. Die Bohnen mit der Soße vermengen und den Salat gut durchziehen lassen. Den Bohnensalat vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

5 Zutaten Rotkohl 1 kg Rotkohl 375 g saure Äpfel, z. B. Cox Orange oder Boskop 2 Zwiebeln 50 g Schweine- oder Butterschmalz 1 Lorbeerblatt 3 Gewürznelken 3 Wacholderbeeren 5 Pimentkörner Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 Prise Zucker 2 EL Rotweinessig 3 EL Johannisbeergelee 125 ml Wasser Von dem Rotkohl die äußeren welken Blätter entfernen, den Kohl vierteln, den Kohl waschen, abtropfen lassen, den Strunk herausschneiden. Den Kohl sehr fein schneiden oder hobeln. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. Schmalz oder Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin unter Rühren andünsten. Rotkohlstreifen und Apfelstücke dazugeben und andünsten. Lorbeerblatt, Gewürznelken, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Johannisbeergelee und Wasser hinzufügen. Den Rotkohl bei schwacher Hitze in 4560 Minuten mit Deckel gar dünsten, dabei ab und zu umrühren. Den Rotkohl mit Salz und Zucker abschmecken. Bei einer großen Portion kann das Kraut auch portionsweise eingefroren werden.

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