Die RTL MIT-KOCH-SHOW VON KONSUM UND FRIDA mit Spitzenkoch Gerd Kastenmeier. Weihnachtsmenü 2. Vorspeise Serranoschinken-Ei mit Feldsalat

Transkript

1 Die RTL MIT-KOCH-SHOW VON KONSUM UND FRIDA mit Spitzenkoch Gerd Kastenmeier Weihnachtsmenü 2 Gemeinsam einkaufen, zusammen kochen und mit der ganzen Familie genießen. Vorspeise Serranoschinken-Ei mit Feldsalat Hauptgang Lachsfilet mit Champagnerkraut und Gemüsebutter Dessert Warmer Schokokuchen mit flüssigem Kern und Gewürz-Orangen

2 Einkaufsliste Zutaten für 4 Personen Serranoschinken-Ei mit Feldsalat Lachsfilet mit Champagnerkraut und Gemüsebutter 4 Eier 4 Scheiben Serranoschinken 200 g Feldsalat 2 EL Mayonnaise Balsamico Olivenöl Milch Salz, Pfeffer Knoblauch Rosmarin 800 g Lachsfilet (ohne Haut, TK oder frisch) 1 Dose Champagnerkraut von Hengstenberg 100 g Sauerrahm 1 große Karotte 1 Knolle Sellerie 1 Stange Lauch 0,3 l trockener Weißwein Warmer Schokokuchen mit flüssigem Kern und Gewürz-Orangen 150 g Butter 0,3 l Geflügel- oder Gemüsefond Salz, Pfeffer Speisestärke 100 g Butter 100 g Zartbitter-Kuvertüre 50 g Mehl 90 g Zucker 1 EL Aprikosen- Marmelade Butter, Zucker (für die Förmchen) 10 g Lebkuchen-Gewürz 2 Orangen 0,2 l Orangensaft 1 Zitrone

3 Liste für Kochutensilien Bitte stellen Sie sich vor dem Kochen folgendes bereit: Für die Vorspeise 1 mittleren Kochtopf für die Eier 1 kleine Schüssel für die Mayonnaise 1 beschichtete Pfanne für die Eier 1 Kaffeetasse Für das Dessert 2 kleine Schüsseln für das Lebkuchenmus 1 kleinen Topf für die Schokolade 1 Kastenform / Porzellanauflaufform 1 Schneebesen Für den Hauptgang 1 mittleren Stieltopf für die Sauce 1 Schüssel für die Sauce 1 Sieb für die Sauce 1 Sieb für das Champagnerkraut 1 mittlere Schüssel für das Gemüse 1 mittlere Schüssel für das Kraut 1 beschichtete Pfanne für den Lachs Des Weiteren benötigen Sie 1 2 Schneidebretter, scharfe Messer 1 sauberes Küchentuch elektrischer Mixstab (Zauberstab)

4 Vorspeise Serranoschinken-Ei mit Feldsalat Vorbereitung Zur Vorbereitung des Dressings werden Mayonnaise, Balsamico, Milch, Salz und Pfeffer zusammengemischt und glatt gerührt bis alle Klumpen weg sind. Weiterhin wird eine Knoblauchzehe zerdrückt und zusammen mit einem Rosmarinzweig in die Mayonnaise gegeben. Dann wird der Feldsalat gewaschen und getrocknet. Als Nächstes werden Wasser und Essig (circa eine halbe Tasse) in den Topf gegeben und zum Kochen gebracht. Dann werden die Eier einzeln in eine Kaffeetasse gefüllt und jeweils (ohne Schale) in das kochende Wasser gegeben. Dabei das Eiweiß mit einem EL über das Eigelb ziehen. Vorsicht: das Eigelb darf nicht kaputt gehen. Das Wasser dann in Bewegung bringen und einen Strudel erzeugen. Die Hitze etwas reduzieren und die Eier 3 4 Min. kochen. Die Eier nun etwa 4 5 Min. ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und mit dem Finger überprüfen, ob das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist; ausgefranstes Eiweiß abschneiden. Dann eine Schüssel mit kaltem Wasser bereit stellen (je kälter das Wasser umso besser) und die Eier darin abschrecken. Nun die Eier kurz von jeder Seite vorsichtig anbraten. Danach den Serranoschinken zur Hand nehmen und die Eier, wie kleine Rouladen, darin einwickeln.

5 Vorspeise Serranoschinken-Ei mit Feldsalat Zubereitung Nun wird der Feldsalat mariniert. Dafür wird er wie ein Blumenstrauß genommen und in das Dressing getaucht. Dieser wird dann zusammen mit den eingerollten Rouladeneiern serviert. Fertig ist die Vorspeise. Notizen

6 Hauptgang Lachsfilet mit Champagnerkraut und Gemüsebutter Vorbereitung Der tiefgefrorene Lachs sollte langsam im warmen Wasser aufgetaut werden. Die Mohrrüben werden in dünne Scheibchen geschält. Das Gemüse wird nun in sehr kleine Würfel geschnitten (circa 4 5 mm). Wichtig dabei ist, dass Lauch, Sellerie und Möhren gleich groß sind, damit sie zur gleichen Zeit fertig sind. Vom Lauch werden nur die grünen Zweige in dünne Würfel geschnitten. Dann das geschnittene Gemüse blanchieren und danach mit kaltem Wasser abschrecken. Weiterhin wird das Champagnerkraut vorbereitet (sollte schon verkocht sein). Dieses wird aus der Dose genommen und der Saft heraus gedrückt, so dass das Kraut relativ trocken ist. Nun wird der Sauerrahm (2 EL) mit etwas Salz und Pfeffer verfeinert und zu einer cremigen Masse gerührt (bildet die Kruste für den Lachs). Nun den Lachs zur Hand nehmen, in 4 5 cm breite Stücke schneiden und von oben mit Salz und Pfeffer würzen. Das fertige Champagnerkraut nun auf den Lachs legen (circa 0,5 cm hoch) und diesen dann in eine beschichtete Pfanne geben und das Ganze bei 220 C circa 20 Min. im Ofen backen. Das ganze mit Gemüsefond auffüllen. Für die Lachssauce 0,3 l Weißwein bis auf die Hälfte einkochen (bis 0,15 ml). Die Sauce nun mit Geflügelfond (0,15 ml) auffüllen und Stärke hinzugeben. Nun die blanchierten und abgetropften Gemüsewürfel zusammen mit circa 100 g Butter dazugeben und mit dem Mixer vermischen. Das Ganze wird nun kurz aufgekocht.

7 Hauptgang Lachsfilet mit Champagnerkraut und Gemüsebutter Zubereitung Der Lachs wird nach 20 Min. aus dem Ofen genommen. Nun wird nur noch die dreifarbige Gemüsesauce auf den Lachs gegeben. Fertig ist der Hauptgang. Notizen

8 Dessert Warmer Schokokuchen mit flüssigem Kern und Gewürz-Orangen Vorbereitung Ein Wasserbad zum Schmelzen der Schokolade anrichten. Die Schokolade in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad zum Schmelzen bringen. Dann ein halbes Stück Butter (circa 100 g) zur flüssigen Schokolade dazugeben und vollständiges auflösen lassen. Weiterhin 50 g Zucker sowie 50 g Mehl und 1 EL Aprikosen-Marmelade hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren. Danach werden kleine Förmchen mit Butter eingerieben, damit der Teig nach dem Backen nicht anhängt. Dann werden die Förmchen in Zucker getaucht, so dass an den Innenwänden der Förmchen der Zucker haften bleibt. Die zubereitete, durchgezogene Schokomasse wird nun in die Förmchen gefüllt, bis diese circa ¾ voll sind. Die Förmchen mit der Schokomasse werden nun für 10 Min. im Ofen gebacken. Nun werden die Orangen vorbereitet. Hierfür werden sie geschält, so dass keine weißen Rückstände mehr zu sehen sind. Dann werden die Orangen in Scheiben geschnitten. Weiterhin werden Orangensaft (0,2 l), 1 EL Zucker, Lebkuchengewürz und Stärke in einem Topf mit kaltem Wasser angerührt, zum Kochen gebracht und einen kurzen Moment stehen gelassen. Dann werden die geschnittenen Orangen hinzugegeben und das Ganze nochmal zum Kochen gebracht.

9 Dessert Warmer Schokokuchen mit flüssigem Kern und Gewürzorangen Zubereitung Der gebackene Kuchen wird in der Form in die Mitte des Tellers gestellt. Die Orangenscheiben werden aus dem Topf gelöffelt und mit etwas Sauce um den Kuchen herum gelöffelt. Fertig ist das Dessert. Notizen