Kochwerkstatt. 01. März mit Prof. Dr. Petra Kolip. Linsenlust

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1 Kochwerkstatt 01. März 2013 mit Prof. Dr. Petra Kolip Lutherschule Bielefeld Linsenlust Amuse-Gueule: Kleine Käsestrudel mit Lauch und Belugalinsen ******* Suppe: Linsen-Apfelsuppe mit Wasabi (gelbe Linsen) ******* Salat: Linsen-Radiccio-Salat mit Albleisa ******* Rote Bete-Linsenpuffer mit Zitronenquark (rote Linsen) Nachtisch: Würziges Aprikosen-Linsen-Ragout mit Grießnocken (rote Linsen) Buchtipp: Petra Kolip: Linsenlust. 45 Rezepte aus aller Welt. avbuch / CADMOS 2011, 2. Auflage 2012 ISBN: Preis: EUR 19,90 Linsenhomepage von Petra Kolip:

2 Kleine Käsestrudel mit Lauch und Belugalinsen Zutaten: 4 Portionen 150g Belugalinsen (oder eine andere kleine Linsensorte) 400g Lauch 1 EL Olivenöl Muskatnuss Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 200g Gruyère (oder ein anderer kräftiger Hartkäse) Olivenöl etwas Kürbiskernöl aus der Steiermark Filo- oder Strudelteig - Füllung: Die Linsen mit 300 ml Wasser aufkochen und köcheln lassen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind (ca Minuten). Überschüssiges Wasser abgießen, Linsen in eine Schüssel geben und kräftig salzen. - Während die Linsen garen, den Porree putzen und den weißen und hellgrünen Teil der Stangen in Ringe schneiden. - Das Öl erhitzen, den Lauch bei mittlerer Hitze darin anschwitzen, mit Muskatnuss und Salz würzen, ein wenig Wasser angießen und etwa 5 Min. garen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen. Mit den Linsen mischen, abkühlen lassen. - Den Käse reiben, mit den abgekühlten Linsen und dem Lauch mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Filo- oder Strudelteig in Quadrate von etwa 10 x 10 cm schneiden, einen guten TL der Mischung an den unteren Rand geben, die Seiten einschlagen und kleine Strudel rollen. Die Strudel mit Olivenöl einpinseln, bei 200 C auf der 2. Schiene von oben ca. 20 Min. im Backofen backen. Die Käsestrudel auf einem Teller anrichten, die Hülle etwas aufreißen und etwas Kürbiskernöl hineingießen: Etwas abkühlen lassen und lauwarm als Apéro Häppchen servieren

3 Linsen-Apfelsuppe mit Wasabi Zutaten: 4 Personen 250g rote Linsen 1 L Gemüsebrühe 1 säuerlicher Apfel (z.b. Cox Orange) 1 cm Ingwerwurzel ¼ TL Kreuzkümmel (Cumin) ½ TL abgeriebene Schale einer Bio-Limette (ersatzweise Zitrone) 100ml Schlagsahne 2 TL Wasabi Salz weißer Pfeffer aus der Mühle 2 EL Apfelchips - Die Linsen mit der Brühe aufsetzen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. - In der Zwischenzeit den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden, den Ingwer schälen und reiben. Die Schale von der Limette abreiben. Apfel, Ingwer, Limettenschale und Kreuzkümmel zu den Linsen geben, weitere 10 Min. köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen. - Mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine pürieren ml Schlagsahne leicht schlagen, die Hälfte in die Suppe geben und verrühren. 2 TL Wasabi dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Suppenteller verteilen. Auf jeden Teller einen Klecks Schlagsahne geben. Wahlweise dekorieren mit: zerbröselten Apfelchips Wasabi-Tupfern Apfelschale

4 Rote Bete-Linsen-Puffer mit Zitronenquark Zutaten: 4 Personen 50g rote Linsen 1 kleine rote Bete (ca. 80g) 1 Kartoffel (ca. 100g) 1 Ei 1 cm frischen Ingwer Salz, Pfeffer 2 EL Rapsöl 2 EL Sahnequark 40% Salz 1 Spritzer Zitronensaft 100g Feldsalat 1 EL Weißweinessig 2 EL Rapsöl Salz, Pfeffer - Die rote Bete schälen und grob raffeln. - Die Kartoffel schälen und reiben, ausdrücken. - Die Linsen mit Salzwasser aufsetzen, zum Kochen bringen und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis sie zerfallen. Abkühlen lassen, evtl. überschüssige Flüssigkeit abgießen. Mit der Kartoffel und der roten Bete mischen. 1 Ei einrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch gemahlenem Ingwer würzen. 30 Minuten im Kühlschrank stehen lassen. - Das Rapsöl in der Pfanne erhitzen, jeweils einen Esslöffel Masse hinein geben, etwas flach drücken und von jeder Seite bei mittlerer Hitze knusprig braten. Aus der Pfanne heben und mit Küchenpapier das überschüssige Fett aufnehmen. Im Backofen warm halten - In der Zwischenzeit den Quark mit Salz und Zitronensaft verrühren. - Den Feldsalat abbrausen, trocken schütteln und auf 4 Tellern verteilen. Rapsöl und Weißweinessig verrühren, salzen und pfeffern und über den Feldsalat geben. Jeweils 2 Puffer auf den Teller zum Salat legen und mit einem Klecks Zitronenquark dekorieren.

5 Linsen-Radiccio-Salat Zutaten: 4 Personen 2 Radicchio 80 Albleisa (oder eine andere kleine Linsensorte) 2 kleine rote Zwiebeln 60ml Olivenöl 1 EL Zucker 5 EL Wasser 3 EL Rotweinessig 1 EL roter Portwein Salz Pfeffer 60g Pistazien, grob gehackt - Radicchio in schmale Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern. - Linsen in Salzwasser garen (25 Min), abgießen. - Rote Zwiebeln schälen, vierteln und in dünne Ringe schneiden, in Olivenöl anschwitzen, zuckern, mit 5 EL Wasser, Rotweinessig und Portwein ablöschen, würzen, etwas einkochen. - Vinaigrette und Linsen in einer Schüssel mischen. Linsenvinaigrette mit Radicchio mischen. Pistazien in der Pfanne ohne Fett rösten und über den Salat streuen. Tipp: Die Linsenvinaigrette lässt sich gut vorbereiten und hält sich mehrere Tage im Kühlschrank. Dazu passen als Kurzgebratenes: Wild- oder Lammbratwürstchen, oder Schweinemedaillons

6 Grießnocken mit würzigem Linsen-Aprikosenragout Zutaten: 6 Personen Grießcrème 1 ½ Blatt weiße Gelatine (alternativ: Agar-Agar) 250 ml Milch 40g Weizengrieß 1 abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale 2 EL Orangenlikör (Cointreau, Grand Marnier) oder Orangensaft 40g Zucker 200 ml Sahne Aprikosen-Linsen-Ragout 40g rote Linsen 150 ml Orangensaft 1 Tag vorher: 150 ml Orangensaft 50 ml Marsala 3 Pfefferkörner (schwarz) ½ Stange Zimt 1 Wachholderbeere 2 Pimentkörner 1 Nelke 200g getrocknete Aprikosen Grießcrème: Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Die Milch mit dem Zucker aufkochen, vom Herd nehmen. Den Grieß einrühren, unter Rühren aufkochen, wieder vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken, in die warme Grießmasse einrühren. Mit der abgeriebenen Schale und dem Orangenlikör bzw. dem Orangensaft aromatisieren. Kühl stellen. Sobald sich die Crème etwas abgekühlt hat, die steif geschlagene Sahne unterziehen. In eine flache Schale füllen und kalt stellen. Aprikosen-Linsenragout: Die roten Linsen in 150 ml Orangensaft kochen, bis sie gar sind, aber noch etwas Form haben. Ein Tag vorher: Die getrockneten Aprikosen vierteln. Die Gewürze etwas zerstoßen, in einen Teebeutel füllen. 150 ml Orangensaft mit 50 ml Marsala aufkochen, den Gewürzbeutel und die Aprikosen dazu geben. Kurz aufkochen und in dem Sud erkalten lassen. Über Nacht in der Marinade ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den Gewürzbeutel entfernen und die Aprikosen gemeinsam mit den Linsen im Sud leicht erwärmen. Zum Servieren von der Grießcreme Nocken abstechen und auf einen Teller geben, Linsen- Aprikosen-Ragout an die Seite geben. Alternative Serviermöglichkeit: Die lauwarme Grießcrème in ein Glas geben (zur Hälfte gefüllt). Kühl stellen. Auf die Crème das Aprikosen-Linsen-Ragout geben.