Flurabend Fenchel und Sellerie 8. September 2015

Transkript

1 Flurabend Fenchel und Sellerie 8. September 015 ARENENBERG BEBT Beratung Entwicklung Innovation BBZ Arenenberg Arenenberg 8, 668 Salenstein T , F

2 Fencheltatar für Crostini 3 Fenchelknollen geviertelt Strunk herausschneiden, in eine Gratinform legen Zweige Zweig Knoblauchzehen gepresst Thymian Blättchen Salbeiblätter gehackt Rosmarin gehackt darüber geben Bratbutter Balsamico bianco Wasser mischen, darüber giessen C Ofenmitte, 40 Min. Sauce: ,5 wenig ½ Bund Teelf. Dörrtomaten in Öl gehackt Schnittlauch in Röllchen Ei gekocht, gehackt Peterli gehackt Senf Salz, etwas Pfeffer Zitronensaft Rapsöl Balsamico bianco in einer Schüssel mischen, den weichen Fenchel klein schneiden, mit der Sauce mischen, wenn möglich vor dem Servieren einige Zeit ziehen lassen

3 Marinierter Fenchelsalat 3 kleine Fenchelknollen waschen, putzen, Fenchelgrün für die Garnitur behalten, Knollen halbieren und in 1 cm breite Schnitze schneiden, die unten noch zusammen halten. Anschliessend im Dampf oder mit wenig Flüssigkeit 6-8 Minuten knackig garen Sauce: 1 Zwiebel gehackt 1 Knoblauchzehe gepresst 1 dl Rapsöl alle Zutaten mischen 3 Zitronensaft über den warmen Fenchel geben 1 Honig 1- Stunden marinieren Salz, Pfeffer 50 g Sultaninen 1 dl Weisswein 1 dl Bouillon 3

4 Fenchel mit Crème fraîche und Käse überbacken 3 Knollen Fenchel putzen, halbieren, das Fenchelgrün beiseite legen Die Fenchel knapp weich kochen oder dampfgaren. Mit der Schnittseite nach oben in eine Gratinform legen. ½ Becher Crème fraîche Fenchelgrün hacken und beigeben etwas Kräutersalz würzen und verrühren, löffelweise auf jeder Knolle verstreichen ca. 50 g geriebener Käse darüber streuen Gratinieren: Im oberen Teil des vorgeheizten Ofens bei 0 C ca. 15 Minuten. 4

5 Sellerie-Cordon-bleu -3 Knollensellerie rüsten und in 4 mm dicke Scheiben schneiden. In wenig Bouillon oder auf dem Siebeinsatz knapp weich garen Senf, mild Sellerie auf einer Seite damit bestreichen 4-6 Scheiben Schinken 4-6 Scheiben Greyerzer Käse je auf eine Selleriescheibe legen und mit der zweiten Scheibe zudecken evtl. Zahnstocher zum Befestigen etwas Mehl darüber streuen 1 Ei verklopfen, würzen,. Cordon-bleu ½ TL Salz darin drehen etwas Pfeffer 4-5 Paniermehl rundum gut andrücken Bratbutter erhitzen und die Selleriestücke anbraten Mit ein wenig Zitrone und Peterli servieren. Einfache Variante: Selleriescheiben mit Schinken- und Käsescheiben belegen und im Backofen bei 0 C ca. 15 Minuten überbacken. 5

6 Fenchel-Flammkuchen Hefeteig: Ein Teig aus 1 kg Mehl reicht für mindestens blechgrosse Flammkuchen! 10-0 g Hefe 1 Teelf. Zucker zusammen auflösen direkt in der Knetschüssel 1 dl Wasser warm ca. 6 dl Wasser oder Milchwasser warm, bereitstellen 1 kg Halbweissmehl, oder eine Mischung aus bis zu 1 / 3 Vollkorn-, Ruch- Dinkel oder einer anderen Mehlmischung 0 g Salz mit dem Mehl vermischen 30 g Butter weich oder 1 Öl beigeben, alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten, mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort ums Doppelte aufgehen lassen. Belag: 00 g Crème fraîche oder Quark ½ Teelf. Salz alles vermischen und würzen Pfeffer, etwas gehackter Fenchel oder Anissamen nach Belieben 1 Fenchel in sehr feine Scheiben dazu hobeln und sofort vermischen und auf dem 5 mm dünn ausgewallten Teig verteilen evtl. etwas Rüebli dazu raffeln 6 Sch. Rohessspeck in Stücke schneiden, über den Kuchen verteilen Backen: In der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 0 C 15-0 Minuten. 6

7 Russischer Salat 3 dl Wasser 1 Bouillon aufkochen 3 mittelgrosse Kartoffeln 3 Rüebli rüsten, in 1 cm Würfeli schneiden, 1 Sellerie ca.15 Min. knapp weich kochen, auskühlen lassen Sauce: 1 Becher saurer Halbrahm 3 Essig ½ Zwiebel fein gehackt alle Zutaten verrühren und mit dem 1 Senf Gemüse vermischen und sofort serviern 1 KL Zucker Salz und Pfeffer 3 Maionnaise Variante: Statt Kartoffeln Linsen knackig garen und auskühlen lassen. Die Sauce vorbereiten und den Sellerie und die Rüebli roh dazu raffeln und mit einem Apfel oder einer Birne ergänzen. 7

8 Schoggikuchen mit Fenchel, Zucchetti oder Rüebli Für ein Kuchenblech von 4-6 cm mit Blechreinpapier belegt 00 g Fenchel gerüstet mit einer Raffel in feine Stäbli raffeln 1 Zitronensaft dazu geben 100 g dunkle Schokolade in Stücke brechen und mit kochenden Wasser übergiessen, einige Minuten stehen lassen 1,5 dl Rahm zusammen schaumig rühren, 3 Eier Wasser der Schokolade vorsichtig abgiessen, 150 g Zucker Schokolade beigeben und sofort verrühren 60g Nüsse gem. mit dem Gemüse beigeben 00 g Mehl zusammen vermischen und zur Masse sieben, 1 Backpulver alles vermischen und in die Form füllen Backen: Im untern Teil des vorgeheizten Backofens bei 180 C ca. 30 Minuten. Spezielle Probiererli Apfel-Fenchel-Drink Getrocknete Sellerieblätter Fenchel- Mousse 8