Chochete vom 6.September 2004

Transkript

1 Chochete vom 6.September 2004 Wurst-Käsesalat mit verschiedenen Salaten garniert alle an eigener Sauce ***** Beerenfladen mit Whiskysauce *****

2 Wurst-Käsesalat garniert Wurstsalat Zutaten: Salatwurst oder Lyoner; Emmentaler oder Tilsiterkäse Standard Salatsauce für Blattsalate und Wurst-Käsesalat für ca. 2 lt fertige Sauce 4 Eigelb schaumig schlagen 6 dl Erdnussöl 1,5 dl Olivenöl 0,4 dl Baumnussöl 160 g Mayonnaise 210 g Senf 20 g Salz 55 g Zucker 15 g Pfeffer weiss gemahlen 3 Zwiebeln mittel 25 g Knoblauch beides mittelgrob hacken 1,3 dl Balsamico Essig (vom besseren!) 1,25 dl guten Rotweinessig 2 Esslöffel in Essig eingelegte Estragonblätter 2 Esslöffel Liebstöckelblätter, frisch 4 Esslöffel Basilikumblätter, frisch die Kräuter fein hacken Zubereitung: alles mit dem Pürierstab zerkleinern 7 dl Hühnerbrühe; warm zugeben Gut umrühren; etwas stehen lassen und durch ein Sieb streichen. Die Salatsauce lässt sich ca. 10 Tage im Kühlschrank

3 aufbewahren. Den Salat mit ofenfrischem Brot servieren. Verschiedene Salat-Dressing Roquefortsauce 2 Esslöffel Weisseinessig g Roquefortkäse (je nach Schärfe) 4-6 Esslöffel Olivenöl oder Rahm 1 Esslöffel Schnittlauch fein gehackt 1 Knoblauchzehe fein gehackt 1/2 Teelöffel Senf Pfeffer ev. gehackte Sardellen zufügen Salat mit gehackten Baumnüssen garnieren Maissalat - Citrus Sauce 1/2 Maisdose Sweet Corn 1 Apfel (geschält, in Würfel geschnitten) 1 Stück Sellerie (gerieben) Saft von 1 Zitrone 2 Grapefruits (filetieren und würfeln) 1 Orange (filetieren und würfeln) Salz, Pfeffer 4 Esslöffel Mayonnaise 2 Esslöffel Rahmquark 2 Esslöffel Grand Marnier oder Cointreau Cayennepfeffer Apfel und Sellerie mit Zitronensaft mischen Orangen und Zitronenschale in sehr feine Streifen schneiden und kurz in kochendem Wasser überbrühen, über den Salat streuen. Saft der Früchte beim Filetieren auffangen und zur Sauce geben. Mayonnaise mit Quark und Cointreau mischen, mit Salz, Pfeffer und

4 Cayenne würzen und separat zum Salat servieren Die Sauce etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Rüeblisalatsauce 1 Esslöffel Weissweinessig 2 Esslöffel Olivenöl 1 Prise Zucker 1 Teelöffel Zitronensaft 1 Teelöffel Senf (ev. Meerrettichsenf) 1 Esslöffel Rahm 1 Teelöffel Kerbel, frisch gehackt Salz, Pfeffer Den gehackten Kerbel über den fertigen Rüeblisalat streuen Gurkensalatsauce 3 Esslöffel Weissweinessig 2 Esslöffel Olivenöl 1 Prise Curry Salz, Pfeffer 2 Esslöffel Dill, frisch gehackt Tipp: Die Gurken nicht schälen, damit sie weniger Wasser ziehen. Bei Gartengurken immer die Kernen entfernen. Gurkensalat vor dem Servieren immer etwas ziehen lassen. Knackiger Salat mit arabischem Einschlag für 4 Portionen 300g Rüebli, geschält 150g Radieschen 2 knackige Äpfel 1 kleine Hand voll Rosinen oder Sultaninen 1 Hand voll ital. Peterli, grob gehackt 1 Hand voll frische Minze, grob gehackt 6 Esslöffel Sherry- oder Rotweinessig

5 8 Esslöffel Olivenöl 1 Esslöffel Tahin ( Paste aus Sesamsamen ) Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer 2 Esslöffel Sesamsamen, im Ofen geröstet Die Rüebli in streichholzgrosse Stifte, die Radieschen in feine Scheiben schneiden. Die Äpfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Diese und die restlichen Zutaten ausser den Sesamsamen in einer Schüssel gut vermischen. Den Salat nicht zu kräftig würzen und zuletzt mit dem Sesam bestreuen. Möglichst sofort essen. Zeitaufwand: ca Minuten

6 Beerenfladen mit Whiskysauce Teig Zutaten: 1 Ei 100 g Zucker 80 g Butter 60 g Mehl 1 Messerspitze Zimt 3 Esslöffel brauner Sauce Zutaten 120 g brauner Zucker 100 g Butter Den Ofen auf 200 Grad erhitzen. 1 1/2 dl Rahm 3 4 Esslöffel Whisky Belag Zutaten 500g gemischte Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren usw. 100 g Zucker 150 g gemahlene Mandeln Zubereitung: Die Beeren waschen, dann sehr gut trockentupfen und je nach Sorte evtl. klein schneiden. Den Boden einer Springform von 26 cm Durchmesser mit Backpapier belegen. Den Rand aufsetzen und gut bebuttern, dann die Beeren darauf verteilen. Zucker und Mandeln mischen und über die Beeren geben. Für den Teig das Ei und den Zucker zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen. Die Butter schmelzen und unter die Eicreme ziehen. Zuletzt Mehl und Zimt mischen und ebenfalls unterziehen. Die Masse über die Beeren geben und mit braunem Zucker bestreuen. Den Beerenkuchen im auf 180 vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Für die Sauce Zucker, Butter und Rahm in ein Pfännchen

7 geben und aufkochen. Unter stetem Rühren die Sauce etwa 5 Minuten lebhaft kochen lassen, dann vom Feuer ziehen und den Whisky einrühren. Die Sauce auskühlen lassen. Den restlichen Whisky in der Flasche lassen, damit der Kuchen nüchtern gegessen werden kann. Zum Servieren den Fladen stürzen und in Stücke schneiden mit der Sauce und nach Belieben mit Minze dekorieren. Zeitaufwand: ca. 30 Minuten