Gesunde Küche Rezepte Informationstag chronisch entzündliche Darmerkrankungen Freitag, 8. Oktober 2010 Miele Galerie

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1 ERNÄHRUNGSMEDIZINISCHE BERATUNG LEITERIN: MARIA ANNA BENEDIKT, MSC Gesunde Küche Rezepte Informationstag chronisch entzündliche Darmerkrankungen Freitag, 8. Oktober 2010 Miele Galerie Klare Fenchel Karotten Suppe 4 bis 6 Personen ½ kg Karotten 1 große Knolle Fenchel 1 1½ l Gemüsebrühe Salz, Pfeffer, Schnittlauch Karotten und Fenchel putzen und waschen und würfelig schneiden. in 1 1½ l Gemüsebrühe ca. 20 bis 30 min. köcheln lassen mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken mit etwas Schnittlauch servieren Gemüsebrühe ½ kg Wurzelwerk 1 Tomate, 1 Zwiebel Pfefferkörner, Maggikraut etwas Gemüse (Karotten, Zucchini, Sellerie) Gemüse waschen, grob schneiden mit 1 ½ l Wasser köcheln lassen. Abseihen, mit Kräutersalz abschmecken, als klare Suppe weiterverwenden. Tipp: mit Juliennegemüse verfeinern. Kräutergrießknöderl ¼ l Milch 120 g Grieß 50 g Butter 1 Ei Salz, Muskat, frische Kräuter Milch und Butter mit etwas Salz zum Kochen bringen Grieß einrühren, solange rühren, bis sich die Masse vom Topf löst Masse erkalten lassen Ei, Kräuter und etwas Muskat beigeben Kleine Knödel formen und kurz in der Gemüsebrühe sieden lassen.

2 Seite 2 Käseröstschnitten 4 Scheiben Toastbrot 50 g Butter 1 Eidotter 80 g Parmesan Salz Butter flaumig rühren Dotter, geriebenen Parmesan und etwas Salz dazugeben Toastbrote damit bestreichen bei starker Hitze überbacken Kürbiscremesuppe 750 g Speisekürbis (Muskat oder Hokkaido) 1 Stück kleine Zwiebel 1 EL Öl 1 l Gemüsebrühe 1/8 l Schlagobers oder Kokosmilch Salz, Pfeffer, event. etwas Curry, Muskat und Ingwer Zwiebel fein hacken mit etwas Öl glasig anlaufen lassen grob würfelig geschnittenen Kürbis dazugeben mit Gemüsebrühe aufgießen und mit Schlagobers erfeinern nach Geschmack würzen Karottenaufstrich 150 g Karotten 20 g Butter 1/8 l QimiQ oder Creme fraîche Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft Karotten schälen, in kleine Stücke schneiden, in Butter weichkochen, pürieren und erkalten lassen. QimiQ oder Creme fraîche glattrühren, Karottenpüree löffelweise unterziehen mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken.

3 Seite 3 Hühnerbrust mit Mandelhaube 4 Stk. Hühnerbrustfilet 2 Scheiben Toastbrot 50 g Mandeln gerieben 20 g Parmesan gerieben 70 g Butter Petersilie, Salz und Pfeffer weiche Butter mit zerriebenen Toastbrotscheiben, Mandeln, Parmesan, gehackter Petersilie vermengen Hühnerfilet mit Salz und Pfeffer würzen, kurz anbraten Toastbrotmasse darüber geben und kurz im Rohr backen. Truthahnröllchen mit Pesto 4 Truthahnschnitzel 1 kleines Glas Pesto 1 Kugel Mozarella Salz, Pfeffer Truthahnschnitzel leicht klopfen Auf einer Seite mit Pesto bestreichen Mozarella in 4 Stücke teilen und jeweils auf ein Schnitzel legen Schnitzel einrollen mit Zahnstocher oder Bindefaden fixieren Salzen und pfeffern In einer Pfanne auf allen Seiten anbraten, mit Gemüsesaft aufgießen und kurz garen. Hühnerspießchen 600 g Hühnerfilet 4 EL Sojasauce 2 TL Honig 1 TL geraspelten Ingwer Rosmarinzweige Rapsöl, Salz und Pfeffer Hühnerfilet in kleine Stücke schneiden Sojasauce, Honig und Ingwer gut verrühren und mit den Fleischstücken vermengen, 1 Stunde marinieren Fleischstücke abwechselnd mit einem Rosmarinzweig auf kleine Spießchen stecken und rundherum knusprig anbraten

4 Seite 4 Würziges Lachsfilet aus dem Rohr 4 Lachssteaks 2 Zweige Rosmarin 2 ungespritzte Zitronen 8 Sardellenfilets 4 EL. Kapern 8 schwarze Oliven (in Scheiben geschnitten) 1 Spritzer Weißwein 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer Zitronen in 12 hauchdünne Scheiben schneiden (am besten mit der Brotschneidemaschine) die Hälfte des Rosmarins im Mörser mit dem Olivenöl zerquetschen und die Lachssteaks mit dieser Beize einreiben; salzen und pfeffern Fischfilets mit Zitronenscheiben belegen Sardellenfilets, Kapern, Oliven und restlichen Rosmarin darüber verteilen auf ein Blech legen und mit Weißwein beträufeln. Bei ca. 200 C ca. 10 Minuten braten. Nougatpudding mit Maltodextrin ½ l Vollmilch (event. lactosefreie Milch) 50 g Maltodextrin oder MaltoPlus 1 Pkg. Puddingpulver Nougat 40 g Zucker Energiereiche Desserts Puddingpulver und Zucker mit etwas kalter Milch verrühren. Rest der Milch mit Maltodextrin MaltoPlus vermischen und aufkochen lassen angerührtes Puddingpulver beimengen und ca. 1 Minute unter Rühren kochen lassen In Schalen füllen und eventuell mit Früchten garnieren. Nährwerte pro Portion:

5 Seite 5 Energie: 146 kcal Eiweiß 4,9 g Fett: 5,2 g Kohlenhydrate: 32,1 g Grießpudding mit Scandishake oder Calshake ½ l Vollmilch (event. lactosefreie Milch) 1 Pkg.(85 g) Scandishake neutral oder 1 Pkg. (87 g) Calshake neutral 1 Pkg. Puddingpulver mit Grieß (Oetker ) 40 g Zucker Puddingpulver und Zucker mit etwas kalter Milch verrühren. Rest der Milch mit Scandishake neutra oder Calshake vermischen und aufkochen lassen angerührtes Puddingpulver beimengen und ca. 1 Minute unter Rühren kochen lassen In Schalen füllen und eventuell mit Früchten garnieren. Nährwerte pro Portion: Energie: 231 kcal Eiweiß 6,4 g Fett: 10,2 g Kohlenhydrate: 36,0 g Rezepte erstellt von: Maria Anna Benedikt, MSc Ltd. Diätologin Karin Spiesz, Diätologin Ernährungsmed. Beratung LKH Oktober 2008