REZEPTE AUS DER SENDUNG vom (Osterüberraschung)

Transkript

1 REZEPTE AUS DER SENDUNG vom (Osterüberraschung) von Sybille Schönberger - hessische Spitzenköchin Lammfilets im Kräutermantel 8 geputzte Lammfilets 100 g geschnittenen Grüne Soße Kräuter 1 Zweig frischer Rosmarin 1 angedrückte Knoblauchzehe 20 g Butter Butterschmalz zum Anbraten 50 g gehackte und geröstete Haselnüsse Salz, Pfeffer Die Lammfilet mit Salz / Pfeffer würzen und sanft in der Pfanne anbraten. Kurz vor dem Herausnehmen Butter und frischen Rosmarin dazu geben. Mit der Butter begießen und aus der Pfanne nehmen. Im Backofen bei 180 c ca. 3 Minuten weitergaren. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Die geschnittenen Kräuter mit den gehackten Nüssen vermengen und die Lammfilets darin wälzen. Auf einem Teller anrichten. Dazu passen z.b Papardelle, aber auch Kartoffeln oder eine Scheibe Brot.

2 Gebeizte Lachsforelle 500 g frisches Lachsforellenfilet mit Haut und ohne Gräten 100 g grobes Meersalz 100 g Zucker 1 Schalotte 1 Teelöffel Fenchelsamen 2 Kardamom Kapseln 5 schwarze Pfefferkörner ½ Bund Schnittlauch 200 ml Sonnenblumenöl kalt gepresst 100 ml Noilly Prat ( Wermut) Fenchelsamen, Kardamom und Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die Schalotte in feine Würfel. Alle Zutaten miteinander vermengen und das Lachsfilet darin für ca. 2-3 Stunden einlegen. Herausnehmen und die Gewürze abstreifen. Das Forellenfilet mit einer Portion grüner Soße auf einem Teller anrichten.

3 Grüne Soße Rezept von Rainer Schecker 500g Grüne Soße Kräuter (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch) ½ EL Zitronensaft oder 1 TL Weinessig 400 g Saure Sahne oder Schmand 2-3 Prisen Salz 1-2 Prisen weißer Pfeffer Grüne Sauce Kräuter (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch) waschen, grobe Stiele entfernen, zupfen und mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Nun mit ½ EL frisch gepresstem Zitronensaft oder 1 TL Weinessig in einer Schüssel vermischen. Dann 20 Minuten stehen lassen, damit die Kräuter aromatisieren. Danach 400 g Saure Sahne oder Schmand mit einem Kochlöffel unterrühren und mit 2-3 Prisen Salz und 1-2 Prisen weißem Pfeffer abschmecken.

4 Grüne Soße Rezept von Heidi Jung 2 Päckchen Frankfurter Grüne Soße Kräuter (Petersilie, Boretsch, Kresse, Sauerampfer, Kerbel, Pimpinelle, Schnittlauch) 2 Becher Naturjoghurt à 200 g 2 Becher Saure Sahne à 200 g (10% Fett) 6 Eier ca. 100 ml Sonnenblumenöl Essig oder Saft aus 1 Zitrone Delikatessensenf oder ähnliches (auf jeden Fall nicht zu scharf) schwarzer Pfeffer Salz Die Eier hart kochen. Die Frankfurter Grüne Soße Kräuter fein zerkleinern. Mit dem Joghurt und der Sauren Sahne vermengen. Eigelb von den hart gekochten Eiern trennen. Das Eiweiß fein hacken und unter die Kräutermasse heben. Das Eigelb mit ca. 100 ml Sonnenblumenöl mit einem Schneebesen in einer Rührschüssel zu einer Mayonnaise verarbeiten. Dazu das Sonnenblumenöl langsam und unter ständigem Rühren zum Eigelb geben. Nun schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen und anschließend mit der Kräutermasse vermengen. Noch einmal alles gut mit einem Löffel verrühren und mit Essig und Senf je nach Geschmack abschmecken. Tipp: Statt Essig kann auch Zitronensaft verwendet werden, jedoch nie beides zusammen, sonst schmeckt es zu sauer.

5 Das service:trends Überraschungsei 2 Eier (Größe M) 100g Zucker 1 abgeriebene Schale von einer Zitrone 125g Schmand 125g Mehl 2 TL Backpulver Außerdem: 12 leere, bunt gefärbte Eier Muffinblech mit 12 Mulden Alufolie Eier ausblasen. Dafür mit einer Nadel ein kleines Loch auf der oberen Seite des Eies stechen. Auf der unteren Seite ein größeres Loch stechen. Mit einem Strohhalm den Dotter und das Eigelb aus dem Ei blasen. Ausgeblasene Eier in Salzwasser reinigen und mit Lebensmittelfarbe färben. Eier, Zucker und Zitronenschale mit einem Schneebesen so lange rühren, bis sich die Zuckerkristalle auflösen. Schmand hinzufügen. Mehl und Backpulver mischen und in den Teig unterrühren. Jeweils etwas Alufolie locker in die Mulden des Muffinblechs betten. Eierschalen hineinsetzen, sodass sie stabil stehen. Eier knapp zur Hälfte mit Teig füllen. Eier im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 C/ Umluft: 150 C/ Gas: Stufe 2) circa 18 Minuten backen. Schale des Eis aufschlagen und Kuchen im Ei herauslösen.