PIRMINs BASLER LECKERLI

Transkript

1 FROHE WEIHNACHTEN

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3 PIRMINs BASLER LECKERLI Zutaten für ca Leckerli: 750 g Honig 375 g Zucker 375 g abgezogene und gemahlene Mandeln 50 g Zitronat fein gewürfelt 50 g Orangeat fein gewürfelt 20 g Zimt 1 große Prise Muskat 1 Prise Nelken Abrieb von 1 Zitrone 2 cl Kirschwasser 850 g Mehl Zubereitung: Honig mit Zucker in einem Topf auf eine kleine Flamme setzen und erwärmen, bis die Flüssigkeit Blasen schlägt. Die übrigen Zutaten langsam dazugeben, das Kirschwasser darüber gießen, anzünden und dabei alles gut vermengen. Erst jetzt das Mehl unterheben. Der Teig wird solange gerührt, bis er sich vom Topf löst. Erkalten lassen, Teig auf s Brett nehmen und blechgroße Platten von 5 mm Dicke ausrollen. Bei 200 C ca. 30 Minuten backen. Diese gebackene Platte wird im Ganzen glasiert und in Stücke von 5 mal 8 cm (Pappmaß) geschnitten. Für den Guss 250 g Puderzucker mit 2 Esslöffel heißer Milch und dem Saft einer halben Zitrone gut verrühren und auf das warme Gebäck streichen. Die fertigen Leckerli luftdicht verpacken. Wer sie luftiger mag, gibt 1-2 Messerspitzen Hirschhornsalz oder Pottasche hinzu.

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5 EUGENs SCHLESISCHE PFEFFERNÜSSE Zutaten für ca. 200 Pfeffernüsse: 500 g Honig (oder Rübensaft) 325 g Zucker für den Teig 500 g Zucker für den Guss 1300 g Mehl 2 Eier 75 g Butter 20 g Lebkuchengewürz Abrieb von 3 Zitronen 5 g Pottasche Zubereitung: Honig und Zucker in einem Topf auf kleiner Flamme erwärmen, kalt stellen, dann die anderen Zutaten hineinmischen, das Triebmittel aufgelöst in 2 cl Rum zum Schluss unterheben. Den Teig zu Rollen von 2 cm Durchmesser formen, Stücke von 1 cm Dicke schneiden, auf gefettete Bleche legen und bei 220 C backen. 500 g Zucker mit 125 ml Wasser aufkochen, bis eine Zuckermasse entsteht, die Pfeffernüsse in eine Schüssel geben, mit einem großen Holzlöffel rühren, während der Zucker langsam darüber gegossen wird. Wenn alles gut verteilt ist, die Pfeffernüsse auf ein großes Blech ausschütten, so dass sie nicht zusammenkleben können. Sobald sie trocken sind: wegpacken und luftdicht aufbewahren.

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7 OLIs SPRITZGEBÄCK Zutaten: 500 g Mehl 250 g Zucker 250 g Butter 2 Eier Fett für das Blech dunkle Kuvertüre zum Verzieren Zubereitung: Den Zucker, die Butter und die Eier nacheinander in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Dann das Mehl hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Backofen auf 180 C vorheizen und das Backblech einfetten. Den Teig durch den Plätzchenwolf drehen und daraus verschiedene Formen nach Wunsch kneten. Das Gebäck im Ofen etwa 13 Minuten backen. Nach dem Backen mit dunkler Kuvertüre verzieren.

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9 MARCOs RICCIARELLI Zutaten: 2 Eiweiß 300 g geschälte Mandeln 350 g Zucker Abrieb von 1 Zitrone 1 TL Vanillin 15 g Honig Puderzucker Zubereitung: Die Eiweiße steif schlagen, die Mandeln mit dem Zucker in einem Zerhacker (oder Mixer) fein pürieren. Dann die übrigen Zutaten (bis auf den Puderzucker) und das Eiweiß zugeben und verrühren. Kügelchen formen und in dem Puderzucker wälzen, anschließend im Ofen bei 105 C ca. 20 Minuten backen.

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11 NIKLAS ZIMTSTERNE Zutaten für ca. 35 Zimtsterne: 400 g gemahlene Mandeln 3 TL Zimt 2 Eiweiß 150 g Puderzucker 1 Prise Salz 2 Packungen Vanillezucker 1 EL frisch gepresster Zitronensaft Puderzucker für die Arbeitsfläche Für die Glasur: 1 Eiweiß 150 g Puderzucker Zubereitung: Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Mandeln mit dem Zimt vermischen. 2 Eiweiß und das Salz mit den Quirlen der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts steif schlagen. Nach und nach 150 g Puderzucker und den Vanillezucker dazugeben und alles zu einem dickschaumigen Baiser aufschlagen. Die Mandelmischung mit einem Teigspatel rasch und gleichmäßig unter die Baisermasse heben. Den feuchten, leicht klebrigen Teig zwischen Frischhaltefolie ca. 1 cm dick ausrollen. Die obere Folie abziehen und aus dem Teig mit einem Ausstecher Sterne ausstechen. Dabei die Form immer wieder in etwas Puderzucker tauchen, damit sich die Plätzchen gut davon ablösen. Die Sterne von der unteren Folie lösen und auf die Bleche legen. Den Backofen auf 150 C vorheizen. 1 Eiweiß mit den Quirlen der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts steif schlagen, den übrigen Puderzucker und Zitronensaft nach und nach dazugeben und alles zu einem verstreichbaren Baiser aufschlagen. Die Baisermasse dick und gleichmäßig auf die Sterne pinseln. Die Zimtsterne nacheinander im Ofen (unten) ca. 15 Minuten backen. Das Baiser soll auf alle Fälle schön weiß bleiben und der Mandelteig feucht. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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13 STEVENs MAILÄNDERLI Zutaten: 125 g Butter, weich 125 g Zucker 1 Ei Abrieb von einer halben Zitrone 1 Prise Salz 250 g Mehl 1 Messerspitze Backpulver 1 Eigelb 1 TL Rahm Zubereitung: Die Butter so lange rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker und Ei dazugeben, rühren bis die Masse schaumig und heller geworden ist. Die Zitronenschale und Salz unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, dazusieben, mit der Kelle oder von Hand darunterrühren, nicht kneten, nur zusammenfügen. Den Teig eine Weile stehen lassen oder gleich weiterverarbeiten. Ein Blech mit Backpapier belegen. Je nach Größe der Förmli den Teig 5-7 mm dick auswellen, ausstechen, die Mailänderli mit dem mit Rahm verdünnten Eigelb bestreichen. Vor dem Backen kühl stellen. In der Mitte des auf 180 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen und in Guetzlidosen abfüllen.

14 VIEL SPASS BEIM BACKEN!