Kochabend. Montag, 17. Mai Spargel-Tartalettes *** Überraschungspastete Kräutersalat *** Erdbeer-Meringue-Dessert

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1 Kochabend Montag, 17. Mai 2010 Spargel-Tartalettes *** Überraschungspastete Kräutersalat *** Erdbeer-Meringue-Dessert

2 Spargel-Tartalettes Für 4 Personen, Vor- und Zubereitungszeit ca. 25 Minuten Zutaten --- Butter für die Förmchen 2 Blätter Strudelteig ca. 40 g, ausgewallt 35 g Butter flüssig ¾ EL Kerbel gehackt 3 6 Stk grüne Spargeln schräg in Scheibchen gehobelt --- Salz 2 3 EL Sbrinz gerieben 4 Tranchen Rohessspeck in Streifen geschnitten Zubereitung 6 Stk ofenfeste Förmchen von ca. 8-9 cm Ø oder 1 Stk Muffinblech Strudelteig zw. den Blättern mit ca. ⅓ der flüssigen Butter bepinseln. Teig in 6 Quadrate schneiden. In die ausgebutterten Förmchen legen. Kerbel zur restlichen Butter geben, mit den Spargeln mischen, salzen. Etwas Sbrinz auf die Teigböden streuen, Speck und Spargeln darauf verteilen. Restlichen Sbrinz darauf streuen. Im unteren Teil des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit evtl. mit Backpapier bedecken. Sofort servieren.

3 Überraschungspastete Für 4 6 Personen, Vor- und Zubereitungszeit ca. 75 Minuten Zutaten und Zubereitung Teig 1 Paket ( g) Blätterteig Zu einem Rechteck (ca. 48x38 cm) auswallen, auf Backtrennpapier, dann auf die Rückseite eines Bleches legen (vgl. Bild 1 nächste Seite). Nach Belieben mit dem Teigrädli ringsum einen 1 cm breiten Streifen für die Garnitur wegschneiden. Füllung 400 g Kalbsbrät Die Hälfte davon in der Teigmitte rechteckig ausstreichen (vgl. Bild 1 nächste Seite). 2 EL Kapern Auf Brät verteilen, leicht ins Brät drücken. 1 Stk Zwiebel, in Ringen Auf Brät verteilen. 12 Stk geräucherte Trutenbrust Trutenbrust-Scheiben auf einer Seite mit Senf 2 EL scharfer Senf bestreichen. 1 längs geviertelte Gewürzgurkenscheibe 3 Stk Gewürzgurken, längs geviertelt und 1 Stengeli Appenzeller Käse auf 1 bestrichene 200 g Appenzeller Käse, in 12 Stengeli Trutenbrust-Scheibe verteilen. So belegte Trutenbust- Scheibe aufrollen. Brät mit allen aufgerollten Truten- Brust-Scheiben belegen (vgl. Bild 2 nächste Seite). Restliches Brät darüber verteilen. --- Pfeffer aus der Mühle Füllung würzen. 1 Stk Ei Eiweiss, verklopft Teigrand ringsum damit bestreichen. Ei Eigelb, verdünnt Zum Bestreichen der Pastete. Pastete verschliessen Längsseiten locker übereinanderschlagen (vgl. Bild 3 nächste Seite). Naht gut andrücken. Querseiten unten nochmals mit Eiweiss bestreichen, nach unten umlegen, andrücken. Evtl. untere Teigschicht der Querseiten vor dem Bestreichen wegschneiden. Garnitur Teigstreifen mit Eiweiss über die Teignaht und quer dazu aufkleben. Dann die aus Teigstreifen gebundene Schlaufe anbringen. Pastete mit Eigelb bestreichen, mit Gabel mehrmals einstechen. Backen Ca. 35 Minuten auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. PS: Variante: Anstelle von Trutenbrust Schinken verwenden. PS: Variante: Die Pastete lässt sich auch ohne Käse zubereiten. PS: Variante Vorbereitung: Die Pastete lässt sich vor dem Backen 2 3 Stunden kühl stellen. PS: Varianten Teig: Kuchenteig, Hefeteig.

4 Bilder Zubereitung Überraschungspastete

5 Kräutersalat Für 4 Personen, Vor- und Zubereitungszeit ca. 20 Minuten ohne Variante, ca. 35 Minuten mit Variante Zutaten 50 g Kresse 50 g Rucola 1 Bund glattblättrige Petersilie 1 Bund Kerbel 10 Stk Bärlauchblätter ersatzweise Basilikum ½ Stk Salatgurke 1 Stk kleine, rote Peperoni ½ Stk Zitrone Saft 2 EL Weissweinessig 1 Prise Zucker ¼ TL edelsüsser Paprika --- Salz und Pfeffer aus der Mühle 5 6 EL Olivenöl Variante 1 Stk Frischback-Baguette --- Olivenöl zum Bestreichen s.u. unter PS Zubereitung Alle Salate waschen und trockenschleudern. Die Petersilien- und Kerbelblätter von den Zweigen zupfen. Die Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden. Gurke und Peperoni entkernen, dann klein würfeln. Alle Zutaten in eine grosse Schüssel geben. Zitronensaft, Essig, Zucker, Paprika, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce rühren. Die Sauce über den Salat geben und diesen mischen. In tiefen Tellern anrichten. Sofort servieren. PS: Variante: Kräutersalat wie oben beschrieben, zusätzlich mit geröstetem Brot: Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Das ungebackene Frischback-Baguette in möglichst dünne Scheiben schneiden. Auf der einen Seite mit Olivenöl bestreichen und auf ein Backblech legen. Kurz vor dem Servieren des Kräutersalats die Brotscheiben im 220 Grad heissen Ofen in der Mitte goldbraun und sehr knusprig rösten. Die noch warmen Brotscheiben in Stücke brechen und über den in tiefen Tellern angerichtete Salat verteilen. Sofort servieren

6 Erdbeer-Meringue-Dessert Für 4 Personen, Vor- und Zubereitungszeit ca. 20 Minuten Zutaten 500 g Erdbeeren gerüstet, in Spalten geschnitten 3 4 EL Zucker 1 TL Zitronensaft 1 EL Pfefferminze fein geschnitten 1-2 Stk Meringues ca. 20 g, zerkrümelt 1½ dl Rahm 1 TL Vanillezucker Zubereitung Erdbeeren mit Zucker, Zitronensaft und Pfefferminze mischen, 5 10 Minuten marinieren, in 3 dl Gläser füllen. Meringues kurz vor dem Servieren auf den Erdbeeren verteilen, Rahm mit Vanillezucker flaumig schlagen, über den Meringues verteilen, frisch servieren. PS: Variante: Rahm und Vanillezucker durch etwas Vanillejoghurt oder Milchschaum ersetzen.