Menue del 19. Juni Deutsch-Italienischer Freundeskreis e.v. Eichenau

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1 Menue del 19. Juni 2015 Deutsch-Italienischer Freundeskreis e.v. Eichenau

2 ANTIPASTO Zucchini-Carpaccio con Prosciutto di Parma e Parmigiano Zucchini-Carpaccio mit Parmaschinken und Parmesan PRIMO PIATTO Tagliatelle primavera Bandnudeln mit Frühlingsgemüse SECONDO PIATTO Ossobuco alla milanese Ossobucco nach Mailänder Art Risotto Risotto DESSERT Zuppa Emiliana con Mascarpone e fragole Zuppa Emiliana mit Mascarpone und Erdbeeren VINO BIANCO E ROSSO DIGISTIF E CAFFÈ 2

3 Zucchini-Carpaccio con Prosciutto di Parma e Parmigiano Zucchini-Carpaccio mit Parmaschinken und Parmesan Zutaten für 4 Personen 300 g Zucchini 60 g Pinienkerne 100 g Parmaschinken, dünn geschnitten 3-4 Zweige Basilikum 1 TL. Zitronensaft Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Salz 50 g getrocknete Tomaten Zubereitung Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit dem Spargelschäler der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden. Pro Person 3 Scheiben Zucchini auf einem Teller anrichten. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. 2 EL Tomatenöl mit Zitronensaft und Salz verrühren. Tomaten abgetropft in sehr dünne Streifen schneiden. Zucchinischeiben leicht pfeffern und salzen und mit etwas Öl bestreichen und mit einer Schinkenscheibe bedecken. 3-4 Basilikumblätter darüber streuen. Mit den Tomatenstreifen belegen und das restliche Tomatenöl darüber verteilen. Pinienkerne und gehobelten Parmesan darüber geben. Teller bis zum Servieren mit Klarsichtfolie bedecken. Vor dem Servieren kann man die Vorspeise noch mit etwas Crema di Balsamico verzieren. 3

4 Tagliatelle primavera Bandnudeln mit Frühlingsgemüse 350 g Tagliatelle 50 g Butter 80 g Frühlingszwiebeln 300 g Spargel 100 g Zuckerschoten Zuckerschoten putzen, in schräge Streifen schneiden. Den Spargel schälen und in 3 cm schräge Streifen schneiden. In Salzwasser 1 Min. blanchieren. Butter und 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kleingeschnittene Frühlingszwiebeln, Spargel und Zuckerschoten 2 Minuten darin Zutaten für 4 Personen Zubereitung g Minitomaten 20 g Parmesan 1 EL Petersilie 200 ml Schlagsahne Pfeffer, Salz, Öl dünsten. Sahne zugießen, in 3 Min. einkochen lassen, salzen und pfeffern. Tomaten im Ganzen in einer anderen Pfanne dünsten. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Soße mit den Tomaten über die Nudeln geben und mit Petersilie und Parmesan bestreuen.

5 Ossobuco alla milanese Ossobucco nach Mailänder Art Zutaten für 6 Portionen 6 Scheiben Kalbshaxe Salz, Pfeffer Mehl zum Bestäuben Öl zum Braten 1 Zwiebel, 6 Karotten 6 Stengel Bleichsellerie 3 Knoblauchzehen 2 kleine Dosen Tomaten 150 ml Weißwein, 200 ml Brühe Basilikum, Thymian, 1 Lorbeerblatt 3 EL Butter schneiden und in Butter ca. 10 Min. dünsten. In eine Auflaufform geben und das angebratene Fleisch auf das Gemüse legen. Wein, Tomaten mit Saft und Fleischbrühe zugeben. Frische oder getrocknete Kräuter unterrühren und ca. 2 Std. bei 180 Grad im Backofen garen. Nach 1 Std. Fleisch wenden und evtl. Flüssigkeit zugeben. Abschmecken und mit Gremolata bestreuen. Zubereitung Fleisch kurz waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht mit Mehl bestäuben und in Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Gemüse fein Gremolata 2 TL abgeriebene Zitronenschale 2 TL Knoblauch 2 EL feingehackte Petersilie 5

6 Risotto Risotto Zutaten für 4 Portionen 1 Tasse Reis 2 Tassen Flüssigkeit, Wein/Brühe l Zwiebel 1 EL Parmesan Butter Zubereitung Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten. Reis zugeben und gut umrühren. Flüssigkeit zugeben und aufkochen. Zugedeckt ca. 20 Min. ausquellen lassen. Zum Schluss den Käse unterheben. 6

7 Zuppa Emiliana con Mascarpone e fragole Zuppa Emiliana mit Mascarpone und Erdbeeren Zutaten für ein Blech Biskuitboden 5 Eier 125 g feiner Zucker 1 EL abgeriebene Zitronenschale 125 g Mehl Creme und Garnitur 500 g Mascarpone 500 g Sahne 300 g Joghurt 1 kg Erdbeeren 50 ml Kirschwasser für die Creme 100 g Puderzucker 30 ml Kirschwasser zum Tränken des Biskuit 1 kg Erdbeeren als Garnitur mit Puderzucker 7

8 Zubereitung Ofen auf 220 g vorheizen Eiweiß und Eigelb trennen. Eiweiß steif schlagen, Zucker löffelweise einrieseln lassen und fest aufschlagen. Verquirlte Eigelbe und Zitronenschale untermischen. Mehl darüber sieben und locker mit dem Schneebesen unterheben. Backblech mit Backpapier auslegen und sofort bakken. Backzeit ca. 12 Min. bei 220 Grad. Auskühlen lassen und mit Kirschwasser tränken. Mascarpone mit Joghurt und Puderzucker gut verrühren. Kirschwasser dazugeben. Sahne aufschlagen und unterheben. Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Den Biskuit mit Mascarpone Creme bedecken. Erdbeeren darauf verteilen, danach die restliche Creme verteilen. Mit halbierten Erdbeeren verzieren. Bis zum Servieren kalt stellen. Zuppa auf dem Teller anrichten und mit den restlichen Erdbeeren servieren. 8