Znüni und Zvieri Rezepte

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1 Mittelstufe Faktenblatt für Lehrpersonen Znüni und Zvieri Rezepte Sinnvolle Zwischenmahlzeiten verleihen neue Energie. Gemeinsames Planen, Organisieren und Zubereiten der Mahlzeiten mit den Kindern während einer Projektwoche, für den Pausenkiosk, einen Ausflug, ein Fest oder im Klassenlager kann ein grosser Lernspass sein. Kinder sind meist mit Freude dabei, und Selbstgemachtes schmeckt bekanntlich auch besser. So steht einer ungezwungenen Wissensvermittlung für gesunde und abwechslungsreiche Ernährung nichts im Weg. Znüni und Zvieri eignen sich zudem ideal, um eine der drei täglich empfohlenen Portionen Milch und Milchprodukte zu geniessen. Znüni und Zvieri für unterwegs Sie stillen den Hunger, füllen leere Energiespeicher auf und machen müde Kinder wieder munter. Das ideale Znüni für Ausflüge besteht beispielsweise aus einem Käsebrötchen oder Vollkorncrackern mit Gemüse- und Käsestängelchen und Trockenfleisch. Als Getränke sind Wasser oder ungesüsster Tee geeignet. Znüni und Zvieri für drinnen Über einen lustig-gluschtig angerichteten Teller freuen sich Kinder immer. Klein geschnittenes Obst, Jogurt mit frischen Früchten, ein Milchshake, Griessköpfchen oder ein Butterbrot stillen den Hunger und sind gesund. Ausserdem tut eine Pause zwischen Lernen, Spielen und Toben gut. Im Folgenden haben wir für Sie geeignete Znüni und Zvieri für jede Gelegenheit zusammengestellt.

2 Apfel von der Stange : ca. 25 Minuten Für 4 Personen Crème: 250 g Magerquark ½ Limette, abgeriebene Schale und Saft ½-1 TL Zimtpulver 1 dl Rahm, steif geschlagen 2 EL Johannisbeergelée, leicht erwärmt 4 Äpfel, z.b. Braeburn 2 EL Apfelsaft 1 Zitrone, Saft 1 dickes, langes Rüebli 1. Crème: Quark, Limettenschale, -saft und Zimt verrühren. Rahm darunterziehen. In Schälchen anrichten. Johannisbeergelée dazugiessen, leicht verrühren. 2. Von den Äpfeln das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher ausstechen. Äpfel in Ringe schneiden. Apfel- und Zitronensaft mischen, Äpfel sofort darin wenden. Rüebli rüsten, längs vierteln. Die Rüeblistängel müssen so dick sein, dass die Äpfel daran gesteckt werden können. Je die Ringe eines ganzen Apfels an einen Rüeblistängel stecken. 3. Apfel-Stangen und Crème zusammen servieren. Erst werden die Apfel-Ringe, dann das Rüebli in der Crème getunkt und von Hand gegessen.

3 Bagels mit Kräuterfrischkäse Für ca. 12 Stück Teig: 500 g Ruchmehl 2 TL Salz 20 g Hefe 1 TL Zucker 1,5 dl Milch 50 g Butter 1,5 dl Wasser Kräuterfrischkäse: 320 g Doppelrahmfrischkäse, z.b. Le petit suisse 4 EL gemischte Kräuter, z.b. Bärlauch, Sauerampfer, Kerbel, Schnittlauch, fein gehackt Salz, Pfeffer 1. Für den Teig Mehl und Salz mischen. Hefe mit Zucker auflösen. Milch erwärmen, Butter darin schmelzen und Wasser dazumischen. Mit Hefe zum Mehl geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde gehen lassen. 2. Aus dem Teig 12 Brötchen formen. Jedes mit einem bemehlten Kellenstiel in der Mitte durchstossen und am Kellenstiel kreisförmig schwingen, bis die Öffnung möglichst gross ist. 10 Minuten gehen lassen. 3. In gut gesalzenem Wasser 1 Minute sprudelnd kochen. Auf Haushaltpapier abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Leicht auskühlen lassen. 4. Für den Kräuterfrischkäse alle mischen. 5. Die Bagels aufschneiden und mit dem Kräuterfrischkäse bestreichen. Anstelle von frischen Kräuter getrocknete verwenden.

4 Beeren-Granité mit Honigjogurt Zubereiten: ca. 10 Minuten Gefrieren: ca. 3 Stunden Für 4 Personen 4 Gläser à 3 dl Inhalt 250 g Beeren, z.b. Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren (frisch oder tiefgekühlt) g Jogurt nature 2 EL flüssiger Honig Garnitur: nach Belieben Einige Beeren 1. Beeren pürieren, in ein weites Gefäss geben und ca. 3 Std in den Tiefkühler stellen. Ab und zu mit einer Gabel umrühren, so dass feine Kristalle entstehen. 2. Jogurt und Honig mit dem Mixer rühren, Beerengranité in die Gläser verteilen, Jogurt darübergiessen. Garnieren. Tiefgekühlte Beeren sind oft etwas sauer. Nach Belieben Zucker zur Granité-Mischung geben.

5 Bretzeln mit Rohessspeck und Hüttenkäse Für 2 Personen 2 kleine Laugenbretzeln Butter zum Bestreichen Füllung: 100 g Hüttenkäse, nature 1/2 TL Zitronensaft Salz, Pfeffer ca. 6 Tranchen Rohessspeck ca. 2 EL Kresse 1. Bretzeln quer halbieren, mit Butter bestreichen. 2. Für die Füllung den Hüttenkäse mit dem Zitronensaft mischen, würzen. Bretzeln mit Speck, Hüttenkäse und Kresse füllen. In Sandwich-Papier verpacken. Bis zum Essen kühl aufbewahren.

6 Eierbrote mit Lauch Zubereiten: ca. 25 Minuten Für 4 Personen 8 Vollkorn-Toastbrot- oder 12 Parisettescheiben, getoastet 2 Lauch, ca. 700 g, gerüstet, in Streifen geschnitten 1 EL Butter Salz, Pfeffer, Paprika 6 Eier, hart gekocht, gehackt 90 g saurer Halbrahm 1. Toastbrote im auf 80 C vorgeheizten Ofen warm stellen. 2. Lauch in Butter rührbraten, würzen. Eier mit Rahm verrühren, ebenfalls würzen, auf die Brotscheiben streichen, Lauch darauf verteilen. 3. Auf Teller oder Platte verteilen.

7 Fruchtsonne Für 1 Kind 8-10 Zahnstocher 1 Stück Birne, rund geschnitten, mit Zitronensaft bestrichen Himbeeren Heidelbeeren Apfelspalten, mit Zitronensaft bestrichen nach Belieben getrocknete Fruchtstücke 1. An 8-10 Zahnstocher abwechslungsweise Beeren und Apfelspalten stecken. Dann die Fruchtstrahlen rund um die Birne stecken und auf einem Teller servieren. Eine Sommersonne mit Erdbeeren, Aprikosen, Pfirsich und Kirschen zubereiten.

8 Gurken-Stängel mit zweierlei Dips : ca. 20 Minuten Für 4 Personen Basilikum-Dip: 250 g Halbfettquark ½ Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 2 TL Saft ½ Bund Basilikum, fein geschnitten ½ TL Salz Pfeffer aus der Mühle Dill-Dip: 180 g festes Jogurt, z.b. griechisches Jogurt 1 TL Zitronensaft 2 EL gehackter Dill ¼ TL Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Salatgurke, ungeschält, in gleich grosse Stängel geschnitten Basilikum zum Garnieren 1. Basilikum-Dip: Alle verrühren, würzen. 2. Dill-Dip: Alle verrühren, würzen. 3. Gurkenstängel in Gläser stellen. Dips in Gläser füllen, garnieren, dazu servieren.

9 Heidelbeer-Toast : ca. 20 Minuten Für 2 Personen 4 Scheiben Vollkorn-Toastbrot 2 TL Butter zum Bestreichen Belag: 250 g Heidelbeeren 1 TL Vanillezucker einige Tropfen Zitronensaft 250 g Quark 1. Brot mit Butter bestreichen, beidseitig im Toaster oder in der Bratpfanne rösten. 2. Belag: 4-5 EL Heidelbeeren mit einer Gabel fein zerdrücken. Vanillezucker, Zitronensaft und Quark damit verrühren. 3. Toasts auf Teller legen, Heidelbeerquark darauf verteilen, restliche Heidelbeeren daraufgeben. Nach Belieben als kleine Mahlzeit oder zum Zvieri servieren.

10 Käse-Lolly Für 1 Kind 1 Holzspiess Klarsichtfolie Bändeli 1 dünne Scheibe Tilsiter, 2-3 mm dick 1 grosses Rüebli (ca. 20 cm lang und 3-4 cm dick), davon mit dem Sparschäler 3 lange dünne Streifen weggeschnitten 1 Scheibe Brot 1. Käsescheibe längs in 3 ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Je 1 Käse- und Rüeblistreifen aufeinander legen. Einen Käse-Rüeblistreifen aufrollen, zweiten und dritten Doppelstreifen rouladenförmig weiter aufwickeln. Mit dem Holzspiess feststecken (Lolly). Käse-Rüebli-Lolly in Klarsichtfolie packen, zubinden. Mit dem Brot ins Znüniböxli geben. Tipp Statt Rüebli- Gurken-, Kohlräbli- oder Zucchinistreifen verwenden.

11 Kräuter-Grissini Für 50 Stück zum Apéro oder als Beilage zu Vorspeisen Backpapier für die Bleche Teig: 400 g Mehl 1 1/2 TL Salz 10 g Hefe, zerbröckelt ca. 1 dl Milch 1 dl Wasser 50 g Butter, in Stücke geschnitten, weich 60 g Petit suisse nature oder Quark 50 g gemischte Kräuter, z. B. Bärlauch, Schnittlauch und Petersilie, fein gehackt Dipp: 180 g Jogurt nature 1-2 frische Knoblauchzehen, gepresst Salz, Pfeffer Schnittlauch zum Garnieren 1. Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Flüssigkeit, Butter, Petit suisse oder Quark und Kräutern hineingeben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. 2. Teig in 50 Portionen schneiden, auf wenig Mehl zu cm langen Rollen drehen. Auf die mit Backpapier belegten Bleche legen. Mit Wasser bestreichen. 3. Nacheinander in der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Oder gleichzeitig im Heiss-/Umluftofen bei C. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen. Einfach und schnell Teig portionieren: Den ganzen Teig zuerst in 5 gleich grosse Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer ca. 20 cm langen Rolle drehen, in je 2 cm breite Stücke schneiden (= 50 gleich grosse Teigportionen). Grissini sind, trocken aufbewahrt, ca. 1 Woche haltbar. Vor dem Servieren nochmals kurz aufbacken und lauwarm servieren. Nach Belieben mit Rohschinken, Bündner Fleisch, Käse-locken oder Gemüsestreifen umwickeln.

12 Müesli-Äpfel Für 4 Personen 1 ofenfeste Form von 2 Liter Inhalt oder 8 Portionenförmchen Butter für die Form/Förmchen 4 Äpfel, evtl. geschält, quer halbiert, bis auf einen ca. 1 cm breiten Rand ausgehöhlt 2-3 dl Apfelsaft für die Form Füllung: 100 g Vollkorn-Müeslimischung, ohne Zucker 1-2 dl Apfelsaft 3 EL Saucenhalbrahm Honig nach Belieben einige Butterflocken 1. Die Äpfel in die ausgebutterte Form oder die ausgebutterten Förmchen stellen, Apfelsaft dazugiessen. 2. Im auf 200 C vorgeheizten Ofen Minuten gratinieren. 3. Für die Füllung alle mischen. Äpfel damit füllen. Butterflocken darauf geben, 5-10 Minuten fertig gratinieren. Heiss oder lauwarm servieren. Apfelinneres für ein Müesli oder einen Shake verwenden oder fein gehackt unter den Salat mischen. Dazu passt Jogurt.

13 Müesli-Schnitten szeit: ca. 45 Minuten Backen: ca. 50 Minuten Für 12 Stück 1 rechteckiges Blech von 30 x 28 cm oder 1 Ofenblech (siehe Tipp) Backpapier für das Blech Teig: 150 g Butter, weich 150 g Zucker 1 Msp. Salz 3 Eier, verquirlt 180 g Mehl 2 TL Backpulver 50 g gemahlene Mandeln ca. 500 g Pflaumen, entsteint, in dünne geschnitten Schnitze Kruste: 100 g Müeslimischung ohne Zucker 50 g Mehl 60 g Zucker 1 TL Zimt 60 g Butter, flüssig Puderzucker zum Bestäuben 1. Für den Teig Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker und Salz dazurühren, Eier beifügen und rühren, bis die Masse hell ist. Mehl und Backpulver mischen, dazusieben. Mit den Mandeln darunter rühren. 2. Teig in das mit Backpapier belegte Blech füllen, glatt streichen. Pflaumen darauf verteilen. 3. Für die Kruste Müesli, Mehl, Zucker und Zimt mischen. Butter dazugeben, verrühren. 4. Müesli-Masse auf den Pflaumen verteilen. 5. Im unteren Teil des auf 180 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit evtl. mit Backpapier bedecken. 6. Ausgekühlt mit Puderzucker bestäuben, in Rechtecke schneiden. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf 1 / 2

14 Die Schnitten können auch in einem rechteckigen Ofenblech gebacken werden. Dieses mit einem mehrfach gefalteten Alustreifen abtrennen, sodass das Blech in etwa die Masse der vorgegebenen Form erhält. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf 2 / 2

15 Quark-Tierli Für Stück Backpapier für das Blech Hefeteig: 500 g Ruchmehl 1 1/2 TL Salz 15 g Hefe, zerbröckelt ca. 2 dl Wasser 150 g Quark Garnitur: Rosinen, getrocknete Preiselbeeren, Grissinistückchen, Kürbiskerne, Mandelblättchen, Leinsamen, Sesam, Pinienkerne etc. 1. Für den Teig Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit dem restlichen Wasser hinein giessen. Quark zugeben, zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. 2. Teig in Stücke schneiden. Tiere formen oder ausstechen, garnieren. 3. In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Auskühlen lassen. Tipp Die Quark-Tierchen lassen sich tiefkühlen.

16 Trauben-Shake Für 1 Person 2 EL Halbfettquark 0,5 dl kalte Milch 1 dl roter Traubensaft, kalt Eiswürfel 2 blaue Trauben zum Garnieren 1. Alle (ausser der Garnitur) mit Eiswürfeln im Shaker gut schütteln. In ein Longdrinkglas auf einige Eiswürfel abseihen. 2. Mit Trauben garnieren und sofort servieren.

17 Trockenfleisch-Stängelchen : ca. 20 Minuten Für 4 Personen g Gemüse, z.b. Rüebli, Gurke, Kohlrabi, Rettich, Fenchel, gerüstet, in gleich lange Stängelchen geschnitten 250 g Käse, z.b. Bergkäse, Emmentaler AOP, in gleich lange Stängelchen geschnitten Senf zum Bestreichen 100 g Trockenfleisch, z.b. Mostbröckli, Rohschinken 1. Gemüse und Käse mit wenig Senf bestreichen. Je 2 Gemüse- und 1-2 Käsestängelchen bündeln und mit je 1 Tranche Trockenfleisch umwickeln. 2. In ein Tupperware schichten. Bis zum Mitnehmen kühl stellen.

18 Tutti-Frutti-Muffins Einweichen: ca. 2 Stunden : ca. 25 Minuten Backen: ca. 20 Minuten Für 12 Stück 1 Muffinblech mit 12 Vertiefungen 12 Papier-Backförmchen 100 g gemischte Dörrfrüchte, z.b. Aprikosen, Datteln, Feigen, Rosinen 125 g Butter, weich 100 g Rohzucker 1 Prise Salz 3 Eier 2 EL Zitronat 1 dl Milch 225 g Ruchmehl 1 EL Backpulver 1. Dörrfrüchte in reichlich Wasser 2 Stunden einweichen. Abgiessen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden, beiseitestellen. 2. Vertiefungen des Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. 3. Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker und Salz dazurühren. Eier beifügen und rühren, bis die Masse hell ist. Dörrfrüchte, Zitronat und Milch beifügen, mischen. Mehl mit dem Backpulver mischen, dazusieben und darunterrühren. 4. Teig in die 12 Vertiefungen verteilen. 5. In der Mitte des auf 220 C vorgeheizten Ofens Minuten backen.

19 Vanille-Griess-Köpfchen : ca. 15 Minuten Für 4 Personen 8 dl Milch 1 Prise Salz ½ Vanillestängel, längs aufgeschlitzt 100 g Hartweizengriess Beerenpüree, Früchtekompott oder geschnittene Saisonfrüchte, nach Belieben. 1. Milch, Salz und Vanillestängel aufkochen. Griess unter Rühren einrieseln lassen. Unter Rühren 3-5 Minuten zu einem Brei kochen. Vanillestängel entfernen. 2. Brei in Förmchen oder Gläser füllen, leicht auskühlen lassen und mit Püree oder Kompott servieren. Griess am Vorabend kochen, in kalt ausgespülte Förmchen füllen, kühl stellen. Serviervariante: auf einen Teller stürzen und mit Püree oder Kompott servieren.

20 Vanille-Jogurt Für 1 Kind 2 Holzspiesschen 180 g Jogurt nature 2 EL Milch ¼ Vanillestängel, ausgeschabtes Mark einige Erdbeeren oder Himbeeren 1. Jogurt, Milch und Vanille verrühren oder schaumig mixen, in ein Glas geben. 2. Beeren an die Spiesschen stecken. Zum Geniessen Beerenzauberstab ins Jogurt tunken und in den Mund zaubern.

21 Zvieri-Cake Zubereiten: ca. 30 Minuten Backen: ca. 1 Stunde Für Stück 1 Cakeform von cm Länge Backpapier für die Form Teig: 200 g Mehl 100 g 5-Korn-Flocken 90 g gemahlene Haselnüsse 90 g Haselnüsse, gehackt 175 g Rohzucker ¼ TL Salz 1 ½ TL Backpulver 125 g Butter, flüssig, ausgekühlt 2 dl Buttermilch 3 Eier 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft 200 g kleinere weisse Trauben, halbiert, entkernt 60 g Sultaninen Puderzucker zum Bestäuben 1. Teig: Mehl, Flocken, Haselnüsse, Zucker, Salz und Backpulver mischen, eine Mulde formen. Butter, Buttermilch, Eier, Zitronenschale und -saft verrühren, in die Mulde giessen. Zu einem glatten Teig rühren. Trauben und Sultaninen daruntermischen. 2. In die vorbereitete Form füllen. 3. Auf der untersten Rille des auf 180 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. 4. Ausgekühlt mit Puderzucker bestäuben. 2-3 der Masse reicht für 12 Portionen-Einwegcakeförmchen von 10 cm Länge. Die Backzeit reduziert sich auf Minuten.