Der LE MENU Wochenplan Woche 2 Ausgabe Juli/August 2011

Transkript

1 Der LE MENU Wochenplan Woche 2 Ausgabe Juli/August 2011 Panna cotta mit Nektarinen** Ausgabe 7/ Kopfsalat Rosmarin-Hacktätschli* Bratkartoffeln Eisbergsalat Nudel-Fleisch-Salat** Gemüse-Pfanne mit Geschnetzeltem** Pizokel mit Bohnen* Geriebener Sbrinz Chickennuggets mit Mais-Bohnen-Salat* **Rezept aus dem aktuellen Heft **Rezept aus dem aktuellen Heft Käse-Salat* Cherry-Tomaten Maisbrötchen* Birchermüesli mit Sommerfrüchten Brot, Butter Zucchini-Basilikum- Küchlein** Gschwellti mit Ratatouille-Quark** Gemüsestängeli Kaltes Fleisch, Käse, Brot, Butter **Rezept aus dem aktuellen Heft **Rezept aus dem aktuellen Heft Zvieri: Pfirsich-Schnitten* Dessert Beeren-Makrönli im Glas* Tipp Die doppelte Menge Hacktätschli herstellen und tiefkühlen. Alle mit * und ** ausgezeichneten Rezepte finden Sie auf den nachfolgenden Seiten.

2 ROSMARIN-HACKFLEISCHTÄTSCHLI Zubereitung: ca. 30 Minuten Hackfleischtätschli: 400 g gehacktes Rindfleisch 1 Stück altbackenes Brot, ca. 60 g, in Wasser eingeweicht, ausgepresst, fein zerdrückt 1/2 Zwiebel, fein gehackt 2 EL fein gehackter Rosmarin 1 Ei 1 EL Senf 1 TL Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Tomate, halbiert, entkernt, klein gewürfelt Bratbutter oder Bratcrème Garnitur: 1-2 Tomaten, in Scheiben geschnitten 1/2 kleine Zwiebel, in Ringe geschnitten wenig Salz Pfeffer aus der Mühle 8 Rosmarinzweige 1 Tätschli: Alle Zutaten bis und mit Pfeffer verkneten. Tomaten kurz daruntermischen, mit nassen Händen 8 Tätschli formen. 2 Hackfleischtätschli portionenweise in der heissen Bratbutter 8-10 Minuten braten. 3 Hackfleischtätschli auf Teller geben, mit Tomatenscheiben und Zwiebelringen belegen, würzen und mit Rosmarin feststecken. Dazu passen gebratene Kartoffeln, Kartoffelgratin oder Risotto. Geformte Hackfleischtätschli in Klarsichtfolie wickeln, gefrieren. Sie lassen sich 1 Monat tiefgekühlt aufbewahren. Im Kühlschrank auftauen lassen, dann braten wie im Rezept beschrieben.

3 KÄSE-SALAT Sauce: 2 EL Weissweinessig 1/2 EL Haselnussöl 3 EL Rapsöl 1/2 Knoblauchzehe, gepresst Salz Pfeffer aus der Mühle 400 g Emmentaler, in Stäbchen geschnitten 75 g Bündnerfleisch, zerzupft 2 Bundzwiebeln, schräg in Ringe geschnitten 1 Bund Rucola 4 EL Haselnüsse, gehackt, geröstet 1 Für die Sauce alle Zutaten verrühren, würzen. 2 Käse, Bündnerfleisch, Bundzwiebeln, Rucola und Nüsse mit der Sauce mischen, in tiefen Tellern anrichten, sofort servieren. Mit knusprigem Brot servieren.

4 NUDEL-FLEISCH-SALAT Zubereiten: ca. 35 Minuten Sauce: 4 EL Zitronensaft 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 1/2 TL Ingwerwurzel, gerieben ca. 4 EL Rapsöl 1 EL Sesamöl, nach Belieben 2 EL Sesamsamen, ohne Fett geröstet, nach Belieben Salz, Pfeffer 1 rote Peperoni, mit dem Sparschäler geschält, entkernt, in Streifen geschnitten Butter zum Dämpfen 2 Bundzwiebeln, in Ringe geschnitten 350 g chinesische Nudeln 2 Kalbssteaks, ca. 350 g, ca. 2,5 cm dick geschnitten Bratbutter oder Bratcrème Salz, Pfeffer 1 Sauce: Alle Zutaten verrühren, würzen. 2 Peperoni in Butter 4-5 Minuten dämpfen. Zwiebeln beifügen, 1 Minute mitdämpfen. Nudeln in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Mit Gemüse und Sauce mischen. 3 Steaks in Bratbutter beidseitig je 3 1/2-4 Minuten braten, würzen, herausnehmen. Noch warm in feine Streifen schneiden. 4 Nudeln in Schüsselchen anrichten. Fleisch darauf verteilen. Dazu passt Eisbergsalat.

5 PFIRSICH-SCHNITTEN MIT VANILLE-SAUERRAHM Für 1 Person Schnitten: 1 dl Apfelsaft 1 EL Zucker 1 Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 EL Saft 1-2 Pfirsiche, in feine Schnitze geschnitten ca. 75 g Himbeeren 1-2 Einback-Stücke, halbiert Butter zum Bestreichen Vanille- Sauerrahm: 100 g Crème fraiche 1 TL Zucker 1/2 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark 1 TL Vanillezucker 1 Für die Schnitten Apfelsaft, Zucker, Zitronenschale und -saft aufkochen, auf 1 EL einkochen. Pfirsiche beifügen, knapp unter dem Siedepunkt zugedeckt weich dämpfen, leicht auskühlen. Beeren sorgfältig darunter mischen. 2 Einback beidseitig mit Butter bestreichen, in einer Bratpfanne beidseitig hellbraun rösten. 3 Für den Vanille-Sauerrahm alle Zutaten verrühren. 4 Einback auf einen Teller legen, Früchte darauf geben. Vanille-Sauerrahm dazu anrichten.

6 GEMÜSE-PFANNE MIT GESCHNETZELTEM Zubereiten: ca. 30 Minuten 500 g Schweinsgeschnetzeltes Bratbutter oder Bratcrème Salz, Pfeffer, Paprika 500 g Fertig-Knöpfli 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 EL Rosmarin, gehackt 200 g Kefen, gerüstet, schräg in Stücke geschnitten 300 g gelbe Zucchini, halbiert, in Scheiben geschnitten 1 dl Gemüsebouillon 1,8 dl Saucenhalbrahm Rosmarin zum Garnieren 1 Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen, würzen und warm stellen. Knöpfli in Bratbutter anbraten, ebenfalls warm stellen. 2 Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin im restlichen Bratfett andämpfen. Kefen und Zucchini mitdämpfen, mit der Bouillon ablöschen, knapp weich garen. Rahm dazugiessen, etwas einkochen, würzen. 3 Kurz vor dem Servieren Geschnetzeltes und Knöpfli zum Gemüse geben, nur heiss werden lassen und sofort servieren. Nach Bedarf das Gericht mit etwas Bouillon verdünnen. Statt Kefen Erbsen verwenden.

7 ZUCCHINI-BASILIKUM-KÜCHLEIN Zubereiten: ca. 30 Minuten Backen: ca. 30 Minuten 1 Muffinsblech mit 12 Vertiefungen 600 g Fertig-Pizzateig Mehl zum Auswallen Butter für das Blech Füllung: 1 Ei 2 dl Milch 1 EL Mehl 50 g Sbrinz AOC, gerieben 1 Knoblauchzehe, gepresst 1/2 Bund Basilikum, fein geschnitten Salz, Pfeffer ca. 400 g Zucchini, längs in feine Streifen gehobelt 50 g Mozzarella, gewürfelt 1-2 EL Pinienkerne 1 Teig auf wenig Mehl 3 mm dick rechteckig auswallen. In Quadrate von 11 cm Seitenlänge schneiden. In die ausgebutterten Vertiefungen des Muffinsblechs legen, Ränder vertikal aufstehen lassen. 2 Füllung: Alle Zutaten bis und mit Basilikum verrühren, würzen. Zucchini ins Blech füllen, Guss und übrige Zutaten dazugeben. 3 Auf der untersten Rille des auf 200 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Dazu passen Rohschinken und ein Sommersalat.

8 PIZOKEL MIT BOHNEN Zubereitung: ca. 1 Stunde Pizokel: 250 g Halbfettquark 4 Eier 3/4 TL Salz Pfeffer Muskatnuss 225 g Mehl Bohnen: 1 Zwiebel, fein gehackt 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt 50 g Speckwürfel 600 g Bohnen, gerüstet, schräg halbiert 5 Bohnenkrautzweige 1/2 TL Salz Pfeffer 0,5-0,75 dl Wasser 1 dl Rahm 1/2 TL Bouillonpaste Bohnenkraut zum Garnieren 1 Pizokel: Quark und Eier gut verrühren, würzen. Mehl dazugeben, glatt rühren. Masse portionenweise auf ein abgespültes Brett geben, mit einem nassen Messer feine Streifen in reichlich kochendes Salzwasser schaben. Sobald die Pizokel an die Oberfläche steigen, mit der Lochkelle herausheben, abtropfen lassen und warm stellen. 2 Bohnen: Zwiebel, Knoblauch und Speckwürfel andämpfen. Bohnen und Bohnenkraut beifügen, würzen, kurz mitdämpfen. Mit Wasser ablöschen und zugedeckt Minuten dämpfen. Bohnenkraut entfernen. In den letzten 5 Minuten ohne Deckel dämpfen, sodass fast alles Wasser verdampft, oder restliches Wasser abgiessen. 3 Rahm und Bouillon in einer weiten Pfanne aufkochen, verrühren. Pizokel und Bohnen beifügen, sorgfältig mischen.

9 4 In tiefe Teller oder einer Schüssel anrichten, garnieren. Nach Belieben mit geriebenem Käse servieren.

10 GSCHWELLTI MIT RATATOUILLE-QUARK Zubereiten: ca. 30 Minuten 12 Stück Backpapier 12 Gschwellti, ca. 1 kg, längs halbiert Bratcrème oder flüssige Butter zum Bestreichen Salz, Pfeffer Lorbeerblätter Ratatouille-Quark: 400 g Quark 2 EL Paniermehl 1-2 Knoblauchzehen, gepresst 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt je 1/4 rote und gelbe Peperoni, gerüstet, klein gewürfelt 1 Stück Gurke, ca. 100 g, geschält, entkernt, klein gewürfelt je 1-2 EL Oregano und Basilikum, fein gehackt Salz, Pfeffer Oregano, Lorbeer und wenig rosa Pfeffer, nach Belieben, zum Garnieren 1 Je 2 Gschwelltihälften auf ein Backpapierstück legen, mit Bratcrème oder Butter bestreichen, würzen. Lorbeer darauflegen, leicht verschliessen und in der Mitte des auf 220 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. 2 Quark: Alle Zutaten verrühren, würzen. 3 Kartoffeln mit dem Papier auf einen Teller geben. Ratatouille-Quark dazugeben, garnieren. Noch schneller: Ratatouille-Quark zu frisch zubereiteten Gschwellti servieren.

11 BEEREN-MAKRÖNLI-GLAS Zubereitung: ca. 35 Minuten Backen: ca. 15 Minuten Für 4 ofenfeste Gläser von je 2,5 dl Inhalt 4 ofenfeste Gläser von je 2,5 dl Inhalt Makrönchen: 1 Eiweiss 1 Prise Salz 2 EL Zucker 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale 50 g gemahlene Mandeln 4 EL Limoncello oder Zitronensirup 150 g Himbeeren Jogurtcrème: 180 g Jogurt nature 2 EL Zucker 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale und einige Tropfen Saft 1 dl Rahm, steif geschlagen geröstete Mandelblättchen zum Garnieren 1 Makrönchen: Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker beifügen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Zitronenschale und Mandeln daruntermischen, in die Gläser verteilen. In der Mitte des auf 160 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Herausnehmen, leicht auskühlen lassen. 2 Makrönchen mit Limoncello oder Zitronensirup beträufeln. Himbeeren darüber verteilen. 3 Crème: Jogurt, Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren, Rahm darunterziehen. Crème über die Himbeeren verteilen, garnieren und frisch servieren. Schneller geht es mit zerkrümelten, gekauften Haselnuss-Makrönchen oder Amaretti.

12 Limoncello ist ein nach Zitrone schmeckender Likör und in der Spirituosenabteilung von Warenhäusern, beim Wein-, Getränkelieferant oder in Spezialitätengeschäften erhältlich.

13 CHICKEN-NUGGETS MIT MAIS-BOHNEN-SALAT Zubereitung: ca. 45 Minuten Backpapier für das Blech Chicken-Nuggets: 4 Pouletbrüstchen, ca. 600 g, in grosse Stücke geschnitten 2 EL Bratcrème 3/4 TL Salz wenig Pfeffer Panade: 3-4 EL Mehl 1 Ei mit 3 EL Milch verquirlt Variante 1: g Paniermehl Variante 2: g Cornflakes, zerdrückt Variante 3: g Paprika-Chips, zerdrückt Salatsauce: 3 EL Essig wenig Salz Pfeffer 3 EL Rapsöl 2 EL Milch 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten Mais-Bohnen-Salat: 4 Maiskolben, Körner vom Kolben abgetrennt 1 Dose rote Bohnen, abgetropft (ca. 290 g)

14 1 Chicken-Nuggets: Poulet in einer Schüssel mit Bratcrème, Salz und Pfeffer mischen. Poulet erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss entweder in Paniermehl, Cornflakes oder Chips wenden. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen. In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. 2 Salatsauce: Alle Zutaten verrühren. 3 Salat: Maiskörner in reichlich Salzwasser 5-7 Minuten leicht knackig garen. Abgiessen, gut abtropfen lassen, leicht auskühlen lassen. Mit den Bohnen zur Sauce geben, mischen. 4 Chicken-Nuggets auf Tellern oder einer Platte anrichten, mit dem Salat servieren. Cornflakes und Chips in einem Beutel mit dem Wallholz zerdrücken. Maiskolben durch abgetropfte Maiskörner aus der Dose (ca. 285 g) ersetzen.

15 PANNA COTTA MIT NEKTARINEN Zubereiten: ca. 40 Minuten Kühl stellen: ca. 3 Stunden 4 Förmchen von je ca. 1,5 dl Inhalt Panna cotta: 1,5 dl Rahm 1,5 dl Milch 1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten 5 EL Zucker 3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht 250 g Jogurt nature Nektarinen: 3 EL Zucker 1 EL Wasser 1 Stück Zitronenschale 2-3 Nektarinen, in Spalten geschnitten oder klein gewürfelt einige Tropfen Zitronensaft gezuckerte Gänseblümchen zum Garnieren 1 Panna cotta: Rahm, Milch, Vanillestängel und Zucker aufkochen, unter häufigem Rühren auf ca. 2,5 dl einkochen. Vanillestängel entfernen. Gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen, auskühlen lassen. Jogurt daruntermischen, in die kalt ausgespülten Förmchen verteilen. Zugedeckt 3 Stunden oder über Nacht kühl stellen und fest werden lassen. 2 Nektarinen: Zucker und Wasser hellbraun caramelisieren. Zitronenschale und Nektarinen beigeben, zugedeckt unter gelegentlichem Schütteln kurz aufkochen. Offen 2-3 Minuten köcheln, mit Zitronensaft abschmecken. 3 Vor dem Servieren Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen. Panna cotta sorgfältig mit einem Messer vom Rand lösen, auf Teller stürzen, garnieren. Nektarinen dazu servieren. Nach Belieben die Panna cotta-masse in Gläser verteilen, fest werden lassen und die Nektarinen darauf verteilen, garnieren. Gezuckerte Gänseblümchen: Essbare Gänseblümchen mit wenig verquirltem Eiweiss bestreichen, mit Zucker

16 bestreuen und auf Backpapier trocknen lassen. Dabei 1 Mal wenden. Trocken und kühl aufbewahren.