Zubereitung Rhabarber abziehen, klein schneiden oder TK-Ware auftauen. Zwiebeln schälen und würfeln. Feigen in nicht zu große Stücke schneiden.

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Emil Fuhrmann
vor 7 Jahren
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1 Chutneys Rezepte von Jeanette Marquis für die Sendung am 6. September 2015 Rhabarberchutney 1,2kg frischer Rhabarber ODER 1kg TK-Ware 250g Zwiebeln Saft und abgeriebene Schale einer Bio-Orange 100g getrocknete Feigen (nicht die sogenannten Soft-Früchte!) 60g Rosinen 350g brauner Rohrohrzucker 200ml weißer Balsamicoessig Für das Gewürzsäckchen 1 EL schwarze Pfefferkörner, 1 EL Senfkörner, 5 Gewürznelken, 5 Kardamomkapseln. Die Gewürze allesamt im Mörser anstoßen und in einen Teebeutel füllen. Diesen mit einem Bindfaden gut verschließen und zum Chutney mit dazu geben. Rhabarber abziehen, klein schneiden oder TK-Ware auftauen. Zwiebeln schälen und würfeln. Feigen in nicht zu große Stücke schneiden. Alle, auch das Gewürzsäckchen, in einem Topf zum Kochen bringen. Immer wieder umrühren und die Temperatur regeln, bis sich keine Flüssigkeit mehr an der Oberfläche absetzt. Das Gewürzsäckchen auspressen und das Chutney auf die Gläser verteilen. Gleich verschließen und 2-3 Wochen reifen lassen. Schmeckt gut zu gegrilltem Steak oder luftgetrocknetem Schinken. Auch lecker zur Käseplatte oder als Füllung für gedünstete Birnen.

2 Stachelbeerchutney 1kg Stachelbeeren, fertig verlesen, von Stiel und Blüte befreit 150g Zucker 100ml Weißweinessig 1 Zwiebel 1 Apfel 3 Knoblauchzehen 1 kleines Stück Ingwer gerieben 1 EL Currypulver gerieben 1 TL Salz Frischer Pfeffer aus der Mühle Zwiebel und Apfel schälen, vom Apfel das Kerngehäuse herausschneiden und alles würfeln. Knoblauchzehen mit Salz zerdrücken. Die in einen Topf geben und alles lange sämig einköcheln lassen. Das dauert seine Zeit, da die Stachelbeeren erst langsam ihren Saft freigeben. Wenn sich keine Flüssigkeit mehr an der Oberfläche absetzt, mit frischem Pfeffer pikant würzen und abschmecken. Schmeckt gut zu gebratenem Fisch. Johannisbeerchutney 500g rote Johannisbeeren entrappt 200g schwarze Johannisbeeren entrappt 200g Äpfel, geschält und vom Kerngehäuse befreit 150g Zucker 200ml Weißweinessig 1 Zwiebel 1 kleines Stück Ingwer etwas Orangenabrieb 1 Zimtstange Zwiebel und Äpfel würfeln, Ingwer reiben und alle in einen Topf geben. Das Chutney unter Rühren kochen lassen, bis sich nicht mehr zu viel Flüssigkeit absetzt. Nicht zu dicklich einkochen lassen, sonst hat man nur noch Kernchen. Zügig abfüllen und Gläser fest zudrehen. Passt überall da, wo man sonst Preiselbeeren dazu reicht.

3 Apfel-Möhren-Chutney 1kg Äpfel 500g Möhren 2 Zwiebeln 100g Rosinen 50g frischer, scharfer Meerrettich 1 nussgroßes Stück frischer Ingwer 2 EL Curry 500ml Weißweinessig 200g Mascobado Zucker 1 EL Salz Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Karotten schälen und grob raspeln. Zwiebeln schälen und würfeln, Meerrettich schälen und fein reiben. Alle in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Temperatur immer wieder nach unten regulieren. So lange reduzieren lassen, bis sich an der Oberfläche keine Flüssigkeit mehr absetzt. Pikant abschmecken und in die vorbereiteten Gläser abfüllen. Aprikosen-Paprika-Chutney 500g Aprikosen, entsteint gewogen 300g Zwiebeln, gehackt 200g rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten 300g Zucker 1 Eßl. Currypulver Salz und frisch gemahlener Pfeffer Aprikosen klein schneiden, je nach Größe mindestens vierteln. Den Zucker in einem großen Topf karamellisieren lassen. Aprikosen, Zwiebelwürfel, Essig und Gewürze dazu geben. Achtung, da die Karamellmasse sehr heiß ist, dampft es stark! Alles so lange rühren, bis sich der Zucker wieder vollständig aufgelöst hat. Etwas reduzieren lassen, bis sich nicht mehr so viel Flüssigkeit absetzt. Dann die Paprikawürfel dazu geben und das Chutney fertig kochen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell noch Currypulver pikant abschmecken. Für etwas mehr Schärfe eine in feine Ringe geschnittene Chili zugeben. Alles in kleine Gläser abfüllen und sofort verschließen.

4 Quittenchutney 1kg Quitten ohne Schale und Kerngehäuse, weich gekocht und gewürfelt 1 große Zwiebel, in feine Würfel geschnitten 200g brauner Zucker 1 walnussgroßes Stück Ingwer, gerieben Saft und Schale von ½ Bio-Zitrone 80g Rosinen 1 Knoblauchzehe mit Salz zerdrückt 1 TL Zimt ½ Chilischote, in feine Ringe geschnitten Alle bis auf die Chiliringe in einen Topf geben. Unter Rühren so lange kochen, bis sich an der Oberfläche keine Flüssigkeit mehr absetzt. Mit den Chilis pikant abschmecken. Zügig in die vorbereiteten Gläser abfüllen. Passt gut zu Käse, gegrilltem dunklen Fleisch oder einfach so auf ein geröstetes Brot. Tipp Quittenchutney ist zur vollständigen Verwertung von Quitten hervorragend geeignet. Dafür die Quitten für die Saftzubereitung nicht ausdrücken, sondern nur kurz abgießen und zum Chutney weiter verarbeiten. Weitere Verwendungsmöglichkeit der ausgekochten Quitten ist Quittenbrot. Dafür die Quitten in der flotten Lotte passieren, zu gleichen Teilen mit Zucker mischen. Mit Zimt und Zitrone würzen. In einer Kasserolle so lange kochen, bis das Wasser verdampft ist und eine zähe Masse entsteht. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im Ofen bei 70 Grad 3-4 Stunden trocknen lassen. Feuchtigkeit immer wieder entweichen lassen! Sobald es geht, die Platte wenden, bei Bedarf mehrmals. In Rauten schneiden und in feinem Zucker wälzen.

5 Tomatenchutney 1kg vollreife rote Tomaten 200g Zwiebeln 1 großer Apfel 250g brauner Zucker 200ml heller Balsamico Essig 1 TL Paprikapulver ½ TL Cayenne Pfeffer 1 EL Salz 1 Chili in feine Ringe geschnitten Die Tomaten kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen, um die Schale anzuziehen. Den Strunk entfernen und vierteln. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden, die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in sehr feine Würfel schneiden. Alle in einen Topf geben und ca. 40 Minuten unter Rühren leicht köcheln lassen, bis die Tomaten ganz zerfallen sind und sich keine Flüssigkeit mehr absetzt. Zügig in die vorbereiteten, sauberen Gläser füllen und sofort verschließen. Wer mag, kann zum Rezept noch 50g Rosinen hinzufügen und mitkochen lassen.

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