Indasia impulse. Frische und gebrühte Bratwurst. INDASIA IMPULSE - Frische und gebrühte Bratwurst - Artikel-Nr. i81084/00

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1 Indasia impulse Frische und gebrühte Bratwurst INDASIA IMPULSE - Frische und gebrühte Bratwurst - Artikel-Nr. i81084/00

2 Rindsbratwurst mit Bratwurst R Nach Art merguez Rezeptnummer: 73001/005 20g Kochsalz 10g Bratwurst R nach Art Merguez (Artikel-Nr. I25630) Das gut gekühlte Fleisch mit dem Bratwurst-Gewürz und dem Salz vermengen und durch die 5-mm-Scheibe wolfen, dann das gewolfte Fleisch erneut gut vermengen und in Naturdärme füllen. Rindfleisch grob entfettet und entsehnt Frische Bratwurst mit Gewürzmischung für nürnberger bratwurst Rezeptnummer: 73001/007 25g Gewürzmischung für Nürnberger Bratwurst (Artikel-Nr. I25910) (Saitling) Das gut gekühlte Fleisch mit der Gewürzmischung für Nürnberger Bratwurst vermengen und durch die 3-mm-Scheibe wolfen, dann das gewolfte Fleisch erneut gut vermengen und in Naturdärme füllen. Schweinefleisch grob entfettet und entsehnt Frische, grobe Bratwurst Rezeptnummer: 73001/003 20g Kochsalz 5g Bratwurst mit Farbstabilisator (Artikel-Nr. I25640) Das gut gekühlte Fleisch mit dem Bratwurst-Gewürz und dem Salz vermengen und durch die 5-mm-Scheibe wolfen, dann das gewolfte Fleisch erneut gut vermengen und in Naturdärme füllen. Schweinefleisch grob entfettet und entsehnt

3 bratwurstschnecke mit gewürzmischung für nürnberger bratwurst Rezeptnummer: 73001/010 Schweinefleisch grob entfettet und entsehnt 25g Gewürzmischung für Nürnberger Bratwurst (Artikel-Nr. I25910) (Saitling) Holzspieße Das gut gekühlte Fleisch mit der Gewürzmischung für Nürnberger Bratwurst vermengen und durch die 3-mm- Scheibe wolfen, dann das gewolfte Fleisch erneut gut vermengen und in Naturdärme füllen, anschließend ca. 20cm lange Stücke abdrehen und zu einer Schnecke zusammen rollen mit einem Holzspieß fixieren. bratwurstzöpfe mit gewürzmischung für nürnberger bratwurst Rezeptnummer: 73001/008 Schweinefleisch grob entfettet und entsehnt 25g Gewürzmischung für Nürnberger Bratwurst (Artikel-Nr. I25910) (Saitling) Das gut gekühlte Fleisch mit der Gewürzmischung für Nürnberger Bratwurst vermengen und durch die 3-mm- Scheibe wolfen, dann das gewolfte Fleisch erneut gut vermengen und in Naturdärme füllen. Anschließend ca. 20cm lange Stücke abdrehen und drei Würste nebeneinander legen und zu einem Zopf flechten.

4 Gyros-Bratwurst mit thüringer rostbratwurst gewürz 1a Rezeptnummer: 73001/012 Zutaten pro kg Masse: 20g Gyros GRA Döner/Kebab (Artikel-Nr. I59610) 30kg Schweinefleisch SIII 3mm wolfen. Anschließend die Schweinefleischeinlage (S III) mit Gyros Gewürz vermengen und 3-mm wolfen. Dann das gewolfte Magerfleisch mit dem Salz, Kuttermit P, 1/3 Eis in den Kutter geben und auf 0 C kuttern. Jetzt die Bäuche zugeben und das restliche Eis, bis 10 C kuttern. Das Gewürz, Wursal und Rolactin zugeben. Anschließend bis 12 C kuttern und in den letzten Runden die Grobeinlage unterheben. Die Masse in Saitlinge oder Schweinedärme füllen und auf gewünschte Größe abdrehen. Bei 72 C bis zu einer Kerntemperatur von 68 C brühen, dann kurz in kaltem Wasser kühlen oder duschen. Chili-bratwurst mit thüringer rostbratwurst gewürz 1a Rezeptnummer: 73001/014 1g Chili-Schoten rot gebrochen (Artikel-Nr. I60890) 3mm wolfen. Dann das gewolfte Magerfleisch mit dem kuttern. Jetzt die Bäuche zugeben und das restliche Eis, bis 10 C kuttern. Das Gewürz, Wursal, Rolactin und Chilischoten zugeben. Anschließend bis 12 C auskuttern. Die Masse in Saitlinge oder Schweinedärme füllen und auf gewünschte Größe abdrehen. Bei 72 C bis zu einer Kerntemperatur von 68 C brühen, dann kurz in kaltem Wasser kühlen oder duschen.

5 Käse-Bratwurst mit thüringer rostbratwurst gewürz 1a Rezeptnummer: 73001/011 20kg Edamer 3-mm wolfen. Dann das gewolfte Magerfleisch mit dem Salz, Kuttermit P, 1/3 Eis in den Kutter geben und auf 0 C kuttern. Jetzt die Bäuche zugeben und das restliche Eis, bis 10 C kuttern. Das Gewürz, Wursal und Rolactin zugeben. Anschließend bis 12 C kuttern und in den letzten Runden den gewürfelten Käse unterheben. Bei 72 C bis zu einer Kerntemperatur von 68 C brühen, dann kurz in kaltem Wasser kühlen oder duschen. grillbratwurst mit thüringer rostbratwurst gewürz 1a Rezeptnummer: 73001/013 3-mm wolfen. Dann das gewolfte Magerfleisch mit dem Salz, Kuttermit P, 1/3 Eis in den Kutter geben und auf 0 C kuttern. Jetzt die Bäuche zugeben und das restliche Eis, bis 10 C kuttern. Das Gewürz, Wursal und Rolactin zugeben. Anschließend bis 12 C auskuttern. Die Masse in Saitlinge oder Schweinedärme füllen und auf gewünschte Größe abdrehen. Bei 72 C bis zu einer Kerntemperatur von 68 C brühen, dann kurz in kaltem Wasser kühlen oder duschen.

6 bratwurstschnecke, gebrüht mit thüringer rostbratwurst gewürz 1a Rezeptnummer: 73001/002 5g Thüringer Rostbratwurstgewürz (Artikel-Nr. GG2070) 50kg Schweinefleisch SIII 3-mm wolfen. Anschließend die Schweinefleischeinlage (S III) mit dem Salz und Thüringerrostbratwurstgewürz vermengen, 3-mm wolfen. Dann das gewolfte Magerfleisch mit dem kuttern. Jetzt die Bäuche zugeben und das restliche Eis, bis 10 C kuttern. Das Gewürz, Wursal und Rolactin zugeben. Anschließend bis 12 C kuttern. In den letzten Runden die Grobeinlage unterheben. Die Masse in Saitlinge füllen und mit ca. 30cm abdrehen anschließend zu einer Schnecke zusammen rollen und mit einem Holzspieß fixieren. Bei 72 C bis zu einer Kerntemperatur von 68 C brühen, dann kurz in kaltem Wasser kühlen oder duschen. Partykracher mit thüringer rostbratwurst gewürz 1a Rezeptnummer: 73001/006 5g Thüringer Rostbratwurstgewürz (Artikel-Nr. GG2070) 50kg Schweinefleisch SIII 3-mm wolfen. Anschließend die Schweinefleischeinlage (S III) mit dem Salz und Thüringerrostbratwurstgewürz vermengen 3mm wolfen. Dann das gewolfte Magerfleisch mit dem kuttern. Jetzt die Bäuche zugeben und das restliche Eis, bis 10 C kuttern. Das Gewürz, Wursal und Rolactin zugeben. Anschließend bis 12 C kuttern. In den letzten Runden die Grobeinlage unterheben. Die Masse in Saitlinge füllen und mit ca. 3cm abdrehen. Bei 72 C bis zu einer Kerntemperatur von 68 C brühen, dann kurz in kaltem Wasser kühlen oder duschen.

7 RostbratwurstspieSS mit thüringer rostbratwurst gewürz 1a Rezeptnummer: 73001/ g Zwiebeln 5g Thüringer Rostbratwurstgewürz (Artikel-Nr. GG2070) Holzspieß 50kg Schweinefleisch SIII 100g Paprika 3-mm wolfen. Anschließend die Schweinefleischeinlage (S III) mit dem Salz und Thüringerrostbratwurstgewürz vermengen, 3-mm wolfen. Dann das gewolfte Magerfleisch mit dem kuttern. Jetzt die Bäuche zugeben und das restliche Eis, bis 10 C kuttern. Das Gewürz, Wursal und Rolactin zugeben. Anschließend bis 12 C kuttern. In den letzten Runden die Grobeinlage unterheben. Die Masse in Saitlinge füllen und mit ca. 3cm abdrehen. Bei 72 C bis zu einer Kerntemperatur von 68 C brühen, dann kurz in kaltem Wasser kühlen oder duschen. Die kleinen Rostbratwürste im Wechsel mit Paprika und Zwiebeln aufspießen. Rostbratwurst mit thüringer rostbratwurst gewürz 1a Rezeptnummer: 73001/001 5g Thüringer Rostbratwurstgewürz (Artikel-Nr. GG2070) 50kg Schweinefleisch SIII 3-mm wolfen. Anschließend die Schweinefleischeinlage (S III) mit dem Salz und Thüringerrostbratwurstgewürz vermengen 3mm wolfen. Dann das gewolfte Magerfleisch mit dem kuttern. Jetzt die Bäuche zugeben und das restliche Eis, bis 10 C kuttern. Das Gewürz, Wursal und Rolactin zugeben. Anschließend bis 12 C kuttern. In den letzten Runden die Grobeinlage unterheben. Die Masse in Saitlinge oder Schweinedärme füllen und auf gewünschte Größe abdrehen. Bei 72 C bis zu einer Kerntemperatur von 68 C brühen, dann kurz in kaltem Wasser kühlen oder duschen.

8 Indasia impulse Wussten Sie schon, dass Die Nürnberger Rostbratwurst eine Länge von sieben bis neun Zentimeter bei einem Durchmesser von rund eineinhalb Zentimetern auszeichnet? Roh wiegt sie nur 20 bis 25 Gramm. Die Nürnberger Rostbratwurst wird ausschließlich in sehr dünne Schafssaitlinge (Dünndarm des Schafes) gefüllt. Ihren typischen Geschmack erhält sie vor allem durch die besondere Majoranwürzung. Die Bezeichnung Original Nürnberger Rostbratwurst als geografische Herkunftsbezeichnung von der EU-Kommission geschützt ist? Nur Bratwürste, die im Stadtgebiet von Nürnberg und nach festgelegter Rezeptur gefertigt werden, dürfen diesen Namen tragen. Das bestätigte auch das Landgericht München 2005 (LG München I 33 O 5401/05). Die Thüringer Rostbratwurst eine Bratwurst-Spezialität aus dem deutschen Bundesland Thüringen ist, welche laut EU-Verordnung eine mindestens 15 cm lange, mittelfeine Rostbratwurst im engen, roh oder gebrüht, mit würziger Geschmacksnote ist? Seit dem 6. Januar 2004 ist Thüringer Rostbratwurst eine geschützte geografische Angabe (g.g.a.)[4][5]. Mindestens 51 % der verwendeten Rohstoffe müssen aus der Region Thüringen stammen. Die Merguez eine Bratwurst marokkanischen Ursprungs ist? Da Marokko einige Jahrzehnte französisches Protektorat war und später viele Marokkaner nach Frankreich emigrierten, ist die Merguez auch in Frankreich (und als Folge dessen auch im Saarland) verbreitet. Sie besteht traditionell aus Lammfleisch, wird jedoch auch mit bis zu 50 % Rindfleisch angeboten. Sollten Sie Fragen zu den in dieser Broschüre veröffentlichten Rezepturen haben, helfen Ihnen unsere Mitarbeiter gerne weiter: info@indasia.de Telefon: +49 (0) INDASIA GEWÜRZWERK GMBH MALBERGER STRASSE 19 D GEORGSMARIENHÜTTE TEL FAX INFO@INDASIA.DE INTERNET: