Bio - was ist es wert? 9. November 2016

Transkript

1 Bio - was ist es wert? 9. November 2016

2 Bio - was ist es wert? Eine Kosten-Nutzen-Analyse

3 Ablauf Quiz Einkaufskorb Preis bio-konventionell Bio - ein Trend? Bio unter der Lupe Fleisch Pflanzliche Lebensmittel Umsetzung im Alltag Diskussion

4 Quiz Einkaufskorb konventionell biologisch

5 Preisunterschied konventionell biologisch Abhängig von Angebot und Nachfrage hier: 40% Prozent teurer!!

6 Preisunterschiede

7 Bio - ein Trend? Clean eating Bio-Lebensmittel - spielen eine grosse Rolle Vermeidung von Rückständen (Pestizide, Herbizide und Fungizide) Körper bleibt sauber Umwelt bleibt sauber Nachhaltigkeit im Zentrum

8 Bio - ein Trend? LIFESTYLE, nicht bloss Ernährungsform! Aber auch: Verzicht auf Fertigprodukte, dafür selber kochen Wie Grossmutter Saisonal, regional

9 Fleisch Bio-Fleisch ist ökologischer und gesünder bezüglich Ökologie schneidet Bio-Fleisch nachweislich besser ab Verboten:Tiere vorbeugend mit Antibiotika behandeln Nach Antibiotikagabe: Bio-Bauer wartet doppelt so lange warten wie sein konventionell arbeitender Kollege, bis er das Tier schlachten darf Fazit: Biologisch erzeugtes Fleisch ist frei von Antibiotika und anderen Medikamentenrückständen.

10 Fleisch Bio-Fleisch schmeckt besser Es hat aufgrund der Weidehaltung und des geringen Kraftfuttereinsatzes hervorragende qualitative Eigenschaften, ist sehr schmackhaft und zart. Hohe Sicherheit Die Kontrollen der Verteiler sind sehr penibel und gründlich!

11 Fleisch Preis Biofleisch ist etwas teurer, weil der Herstellungsaufwand ungleich höher ist. Doch der Mehrpreis für Bio relativiert sich: Weil die artgerecht gehaltenen Tiere ohne Wachstumsförderer und Antibiotika langsamer heranwachsen, lagern sie weniger Wasser ein. Bio-logische Folge: so erzeugtes Fleisch schrumpft in der Pfanne weniger und verliert weniger Gewicht beim Braten als konventionell erzeugtes.

12 Pflanzliche Lebensmittel Weniger Pestizide und Schadstoffe Bio verzichtet fast vollkommen auf Pestizide. Deutlich weniger Rückstände! Konventionell: Vielzahl von Insektiziden, Pilz- und Unkrautvernichtern. Aber: alle Spuren unter den gesetzlichen Grenzwerten für einzelne Stoffe. Frage: wie wirken alle Stoffe zusammen als Cocktail?

13 Pflanzliche Lebensmittel Gemüse und Salat Signifikante Unterschiede! 2014: British Journal of Nutrition: viel weniger toxische Schmermetalle halb so viel Kadmium Nitrat: 30 % niedrigere Werte Nitrit: 87 % niedrigere Werte Pestizide: viermal weniger Rückstände Baranski, M. et al, 2014, Auswertung von 343 Studien zu den Inhaltsstoffen von biologisch und konventionell

14 Pflanzliche Lebensmittel Regional und saisonal - Bioaktive Substanzen - Frisch geerntet und zubereitet - Verpackung? - Import, Transportwege

15 Umsetzung im Alltag Überlegungen Krankheit, Operation Warum ich??? Was ist schuld? Schuss vor den Bug Was muss ich ändern? Grosses Interesse für Lifestyleänderungen! Clean Eating - sauber bleiben

16 Bio - ein Trend? Wer bezahlt?

17 Umsetzung im Alltag Ernährung: Biologisch vs Konventionell

18 Umsetzung im Alltag Wer bezahlt? Was ist es uns wert? zu Diskutieren! 2016: 6,8 Prozent für Ernährung (Bundesamt für Statistik) 1990:11 Prozent für die Ernährung! Noch tiefer sind die Nahrungsmittelausgaben lediglich in vier Staaten weltweit (Amerika, Singapur, Grossbritannien, Kanada). Gleich platziert wie die Schweiz ist Irland. Restliche Europa: 10,9 bis 22,6 Prozent fürs Essen In Ländern wie Marokko, Ägypten, Aserbeidschan oder Pakistan über 40 Prozent.

19 Fragen

20 Herzlichen Dank! Marianne Botta Dipl. Lebensmittelingenieurin ETH ZH