Scheiben Vollkorntoast (ca. 200 g) Bund Rucola Salz, Pfeffer Gemischte Kräuter (Oregano, Majoran, Basilikum, Thymian) Schmand Tomatenmark

Transkript

1 Pizza-Sandwich ca. 12 Minuten Zubereitungszeit 4 kleine Portionen 8 1/4 Scheiben Vollkorntoast (ca. 200 g) Bund Rucola Gemischte Kräuter (Oregano, Majoran, Basilikum, Thymian) Schmand Tomatenmark 2 EL 2 EL 1 EL Aceto balsamico 4 Scheiben gekochter Schinken 50 g Parmesan Rucola und die Kräuter waschen. Kräuter hacken. Schmand, Tomatenmark, Kräuter, Aceto balsamico und geriebener Parmesan in einer Schüssel vermischen. Die Vollkorntoastscheiben toasten und auf 4 Scheiben die Tomatenmasse gleichmäßig verteilen. Den Rucola und den Schinken ebenfalls gleichmäßig verteilen. Die restlichen 4 Brotscheiben auf die belegten Scheiben drücken und das Sandwich diagonal halbieren. Die Pizzasandwichhälften in Vesperfolie (Frischhaltefolie) wickeln. Zum Transport eventuell gleich in Alufolie wickeln oder in einer Plastikbox aufbewahren. 1

2 Feta-Kichererbsenaufstrich ca. 15 Minuten Zubereitungszeit 4 große oder ca. 10 kleine Portionen 200 g Feta 1 kleine Knoblauchzehe (Knoblauch bei Kundenkontakt reduzieren! ) 30 g Oliven, schwarz 1 El Honig 100 g Kichererbsen (selber kochen oder aus der Dose) 15 g Tomatenmark 2 El Olivenöl Pfeffer Salz Basilikum, Petersilie Die Kichererbsen vorbereiten (kochen oder abtropfen). Basilikum und Petersilie waschen und trocken schütteln. Knoblauch fein schneiden. Oliven abtropfen lassen. Öl mit Kichererbsen, Feta, Honig, Knoblauch, Oliven, Tomatenmark und den Kräutern mischen, mit Pfeffer und Salz leicht würzen und fein pürieren. Auf etwas Misch- oder Vollkornbrot servieren! 2

3 Vollkornnudeln mit Honig-Basilikum-Sauce ca. 30 Minuten Zubereitung 6 Portionen 500 g Vollkornnudeln 1 Topf Basilikum 1 rote Chilischote 2 Knoblauchzehen 4 EL Pinienkerne (geröstet) 4 EL Parmesan (frisch gerieben) Saft von einer Zitrone 40 ml Olivenöl 1 EL Honig 100 ml Schlagsahne 200 ml Milch 200 ml Gemüsebrühe (ohne Zusatzstoffe) frisch gehobelter Parmesan Pfeffer, Salz Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und in einer Küchenmaschine mit Chili, Knoblauch, den Pinienkernen, dem geriebenen Parmesan, dem Zitronensaft, Öl und Honig glatt pürieren. Die Kräutermasse mit der Sahne, Milch und der Brühe in einem großen Topf kurz zum Kochen bringen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Währenddessen die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung al dente kochen und warm halten. Die Pasta an die Sauce geben und gut vermischen. Mit gehobeltem Parmesan bestreuen. 3

4 Schwarzwurzelgratin ca. 25 Minuten Zubereitung + 15 Minuten Ofenzeit 4 Portionen 1200 g Schwarzwurzeln 150 ml Milch 3,8 % Fett 100 ml Sahne 200 g Bergkäse 1 kleine Stange Lauch Die Schwarzwurzeln grob abwaschen und in einem großen Topf mit Salzwasser ca Minuten dünsten. Währenddessen den Lauch in feine Ringe schneiden und den Bergkäse grob reiben. 80 g Bergkäse zum Bestreuen zurückhalten. Die Schwarzwurzeln nach Minuten dünsten in kaltem Wasser (Eiswasser) abschrecken. Somit vermeiden Sie, dass Ihre Hände sich beim Schälen braun färben und die Schale lässt sich leichter ablösen. Die Milch und die Sahne in einem Topf kurz aufkochen, 120 g geriebenen Bergkäse hineingeben, umrühren und abschalten. Mit würzen und die Lauchringe dazugeben. Die Schwarzwurzelstangen in eine Auflaufform geben und mit der Sahne-Milch- Käsemischung übergießen. Den restlichen Bergkäse (80 g) über den Schwarzwurzeln verteilen. Die Auflaufform in den Ofen stellen und ca. 12 Minuten bei 180 Grad backen. Dazu passen hervorragend Petersilienkartoffeln! 4

5 Feuriges Topinamburpüree ca. 40 Minuten Zubereitung 4 Portionen 600 g Topinambur 20 g Butter 100 g Schmand Chili und Ingwer nach Belieben (am besten frisch) 1 Tl Waldhonig Liebstöckel, Petersilie, Schnittlauch Topinambur grob waschen und mit der Schale in Salzwasser ca. 35 Minuten kochen. Währenddessen den Chili und Ingwer fein schneiden. Liebstöckel, Petersilie und Schnittlauch schneiden. Topinambur in ein Sieb gießen und etwas auskühlen lassen. Dann schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Butter in einem Topf schmelzen. Chili, Ingwer, Waldhonig und Topinamburwürfel kurz mitschwitzen. Den Topf vom Feuer nehmen und den Schmand dazugeben. Mit einem Pürierstab alles cremig pürieren. Zum Schluss die Kräuter unterheben. 5