Faktenblatt für Lehrpersonen. Pausenkiosk Rezepte. Oberstufe/Hauswirtschaft

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1 Oberstufe/Hauswirtschaft Faktenblatt für Lehrpersonen Pausenkiosk Rezepte Die Gestaltung des Pausenkiosks kann vielfältig sein und wird in Schulhäusern beispielsweise wie folgt durchgeführt: Projektunterricht: Innerhalb des Projektunterrichts in Gruppen den Pausenkiosk planen und umsetzen. Erfolge/Misserfolge werden in einem Journal festgehalten. Wahlfachunterricht: Der Pausenkiosk ist fester Bestandteil des Stundenplans. Während eines bestimmten Zeitraums (Semester oder Jahr) werden die Znünis von Schülerinnen und Schülern hergestellt, in der Pause verkauft und die Buchhaltung geführt. Das eingenommene Geld kann wieder für den nächsten Pausenkiosk investiert werden (kostenneutral). Klassenweise: Innerhalb des Schulhauses wechseln sich die Klassen (freiwillig) bei der Durchführung ab. Dabei variiert sowohl die zeitliche Durchführung als auch das Angebot von Klasse zu Klasse. Das verdiente Geld fliesst in die Klassenkasse. Für die der Rezepte spielt es keine Rolle, in welcher Form der Pausenkiosk durchgeführt wird. Wichtig ist, dass das Angebot abwechslungsreich, gesund und gluschtig ist und die Saison von Schweizer Früchten und Gemüse berücksichtigt wird. Das Znüni eignet sich zudem ideal, um eine der drei empfohlenen Portionen Milch und Milchprodukte pro Tag zu geniessen. Im Folgenden haben wir Ihnen geeignete Pausenkiosk-Rezepte zusammengestellt.

2 Birnenmilch Für 2 Personen 4 dl Milch 180 g Sauermilch 1 EL Zitronensaft 1-2 EL Birnendicksaft, nach Belieben 1 TL Vanillezucker 250 g reife Birnen, geschält, in Stücke geschnitten 1. Alle fein und schaumig mixen, in hohe Gläser giessen.

3 Apfel-Nuss-Müesli Zubereiten: 15 Minuten Für 4 Personen 500 g Halbfettquark 200 g Rahmquark 2 EL Birnel (Birnendicksaft) Birnel zum Darüberträufeln 100 g Nüsse, gehackt, z.b. Hasel- oder Baumnüsse 1-2 Äpfel, geschnitten 1. Quark und Birnel zu einer Crème verrühren. Auf einem Teller anrichten, nach Belieben mit wenig Birnel beträufeln, mit Nüssen und Apfel garnieren. Nüsse in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze ohne Beigabe von Fett rösten, auskühlen lassen. Lässt sich in verschlossenem Glas 1 Monat aufbewahren.

4 Cremiger Himbeer-Smoothie Für ca. 8 dl 250 g Himbeeren 250 g Jogurt nature 3 dl reiner Apfelsaft etwas Zitronenmelisse, gehackt 1. Himbeeren, Jogurt und Apfelsaft in einen grossen Krug geben und mit dem Pürierstab vermixen. Zitronenmelisse unter den Smoothie geben, in grosse Gläser abfüllen und sofort servieren. Dieser Smoothie kann je nach Saison auch mit anderen Beeren zubereitet werden. Heidelbeeren, Brombeeren, Erdbeeren... was immer der Garten oder der Marktstand zu bieten hat.

5 Früchtebrot : ca. 25 Minuten Backen: ca. 1 Stunde Für 1 Cakeform von cm Länge Für 12 Stück Backpapier für die Form 3 Eier 125 g Rohzucker 1 Prise Salz 1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark 200 g Mehl ½ TL Backpulver 5 EL Rahm 600 g gemischte Dörrfrüchte, z.b. Aprikosen, Pflaumen, Feigen, Cranberries und Rosinen je 150 g ganze Haselnüsse und Mandeln 1. Eier, Zucker, Salz und Vanille rühren, bis die Masse hell ist. Mehl mit dem Back pulver mischen, mit dem Rahm darunterrühren. Dörrfrüchte und Nüsse daruntermischen, in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen. 2. In der unteren Hälfte des auf 180 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Ausgekühlt, in dünne Scheiben schneiden. Schmeckt fein zu Milch, Kaffee, Tee, Wein oder Glühwein. Dünn aufgeschnitten zur Käseplatte servieren. Das Früchtebrot lässt sich 8-10 Tage gut eingepackt im Kühlschrank aufbewahren.

6 Früchte-Couscous Für 1 Person 1 Becher à ca. 5 dl Inhalt 75 g Couscous ½ dl Apfelsaft 1 TL Honig, nach Belieben g Früchte, z.b. Äpfel, Birnen und Trauben, in kleine Stücke geschnitten 180 g Jogurt nature 1. Couscous mit dem Apfelsaft und dem Honig mischen, Minuten quellen lassen. 2. Lagenweise Couscous, Früchte und Jogurt in den Becher schichten. Pikante Variante: Statt Apfelsaft Rüeblisaft oder einen Gemüsecocktail verwenden. Früchte durch fein geschnittenes Gemüse ersetzen. Und ein Jogurt nature mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern mischen.

7 Grissini mit Himbeerquark Für 25 Stück Teig: 200 g Weissmehl 50 g Vollkornmehl 1/2 TL Salz 5 g Hefe ca. 1 dl Milch 50 g Butter, in Stücke geschnitten, weich Himbeerquark: 250 g tiefgekühlte Himbeeren, aufgetaut 3 EL gemahlene Mandeln wenig Zitronensaft 250 g Halbfettquark Himbeeren zum Garnieren 1. Für den Teig Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in der Milch auflösen. Mit Butter hineingeben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. 2. Teig in 25 Portionen schneiden, auf wenig Mehl zu cm langen Rollen drehen. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen. 3. In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens Minuten knusprig backen. 4. Für den Quark die Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken. Mandeln, Zitronensaft und Quark zugeben, verrühren. 5. Himbeerquark in Schalen verteilen. Einige Grissinispitzen mit Himbeeren garnieren. Zum Geniessen die Grissini in den Quark tunken. Die Grissini lassen sich ca. 1 Woche trocken aufbewahren. Den Quark in der Saison mit Erdbeeren zubereiten.

8 Pizza-Muffins : ca. 25 Minuten Aufgehen lassen: ca. 2 Stunden Backen: ca. 20 Minuten Für 12 Stück 1 Muffinblech mit 12 Vertiefungen 12 Papier-Backförmchen Hefeteig: 150 g Vollkornmehl 150 g Weissmehl ¾ TL Salz 21 g Hefe, zerbröckelt 1,5-2 dl Milch 1 EL Rapsöl 1 kleine Dose gehackte Pelati, abgetropft (ca. 160 g) 2 Schinkentranchen, gewürfelt 3 EL gehackte Kräuter, z.b. Oregano, Thymian, Salbei 150 g Mozzarella, klein gewürfelt wenig Pfeffer 1. Vertiefungen des Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. 2. Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch und Öl in die Mulde giessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. 3. Restliche unter den Teig kneten. Aus dem Teig auf wenig Mehl 12 Kugeln formen und in die Vertiefungen verteilen. Ofen auf 220 C vorheizen, währenddessen Teig nochmals aufgehen lassen. 4. In der Mitte des 220 C warmen Ofens Minuten backen. Leicht oder vollständig auskühlen lassen.

9 Power-Käsesandwich Für 1 Person 1 Vollkornbrötli 1 TL Butter 60 g Weichkäse, z.b. Tomme vaudoise, in Scheiben ½ rotschaliger Apfel, in Schnitze geschnitten 2 Baumnusshälften etwas Schnittlauch Pfeffer 1. Vollkornbrötli halbieren, beide Hälften mit Butter bestreichen. Weichkäse, Apfelschnitze und Baumnüsse darauf arrangieren. Mit Schnittlauch und Pfeffer würzen. Dieses Power-Sandwich schmeckt auch mit Greyerzer AOP oder Tête de Moine AOP ausgezeichnet. Statt Schnittlauch frische Kresse verwenden.

10 Rüebli-Sellerie-Canapés : ca. 15 Minuten Für 2 Personen 180 g Jogurt nature wenig Salz Pfeffer 1-2 Prisen Zucker wenig Zitronensaft 250 g Sellerie, gerüstet, fein geraffelt 150 g Rüebli, gerüstet, fein geraffelt 1-2 EL gehackte glatte Petersilie 10 Baumnusshälften, grob gehackt 4 grosse Scheiben Nuss- oder Ruchbrot gehackte Nüsse und glatte Petersilie zum Garnieren 1. Alle bis und mit Baumnüssen verrühren. 2. Brot nach Belieben toasten. Rüebli-Sellerie-Masse auf die Scheiben verteilen und auf Tellern anrichten. Mit Nüssen und Petersilie garnieren.

11 Schnelles Birchermüesli Zubereiten: ca. 15 Minuten Für 4 Personen 8-10 EL Haferflocken oder Flockenmischung 1,5 dl Milch 500 g Jogurt nature wenig Zimt oder etwas abgeriebene Zitronenschale 3 süsse Äpfel, z.b. Gala oder Golden delicious, an der Bircherraffel gerieben ca. 200 g Beeren oder Saisonfrüchte, in Stücke geschnitten 1. Alle mischen.

12 Sommer-Parisettli Für 4 Personen als Znüni 2 Parisettli oder 1 kleines Parisette, ca. 200 g Belag: 1-2 EL Rapsöl 8 Scheiben Rohschinken, ca. 80 g 1/2 Zucchini, ca. 75 g, in Streifchen geschnitten 1/2 gelbe Peperoni, ca. 75 g, in Streifchen geschnitten 2 Scheiben Halbhartkäse, z.b. Winzerkäse, ca. 100 g, in Streifchen geschnitten 1. Brot längs aufschneiden. Mit dem Öl beträufeln. Kurz unter dem Ofengrill rösten oder im Toaster toasten. 2. Rohschinken evtl. längs halbieren. Jedes Stück mit den Gemüse- und Käsestreifchen aufwickeln. Rohschinken-Röllchen auf den warmen Brotboden legen. Deckel auflegen und sofort servieren. Brötchen nach dem Rösten auskühlen lassen, kalt füllen und als Znüni oder Büro-Lunch einpacken. Gemüse durch Tomaten und Gurken ersetzen.

13 Spinat-Spiesschen Zubereiten: ca. 40 Minuten Für 4 Personen 8 dünne lange Laugenstangen, Grissini oder Holzspiesschen 2 Handvoll junge Spinatblättchen 1 Beutel Mozzarella-Kugeln, ca. 145 g, abgetropft 8-12 Scheiben Parisette, getoastet 8 Rosetten Tête de Moine AOP 4 Radieschen, in Scheiben geschnitten Sauce: 3 EL weisser Balsamico-Essig 4 EL Rapsöl 2 EL Gemüsebouillon Salz, Pfeffer ½ Schalotte, fein gehackt 1 kleines Bundrüebli, gerüstet, sehr klein gewürfelt 1 EL Kerbel, fein gehackt 1. Kurz vor dem Servieren abwechslungsweise sorgfältig die an die Stangen, Grissini oder Spiesse stecken, auf Teller legen. 2. Sauce: Alle gut verrühren. Evtl. restliche Tête de Moine-Rosetten und Radieschenscheiben sowie Sauce zu den Spiesschen servieren. Feste Elemente mit einem Holzspiess vorlochen. Mit einem Spiegelei, gebratenem Speck und Gschwellti servieren. Spiesschen mit Rohschinken, Specktranchen oder Bündnerfleisch ergänzen.

14 Trockenfleisch-Stängelchen : ca. 20 Minuten Für 4 Personen g Gemüse, z.b. Rüebli, Gurke, Kohlrabi, Rettich, Fenchel, gerüstet, in gleich lange Stängelchen geschnitten 250 g Käse, z.b. Bergkäse, Emmentaler AOP, in gleich lange Stängelchen geschnitten Senf zum Bestreichen 100 g Trockenfleisch, z.b. Mostbröckli, Rohschinken 1. Gemüse und Käse mit wenig Senf bestreichen. Je 2 Gemüse- und 1-2 Käsestängelchen bündeln und mit je 1 Tranche Trockenfleisch umwickeln. 2. In ein Tupperware schichten. Bis zum Mitnehmen kühl stellen.

15 Zimt-Apfel-Chips Für 4 Säckli oder 4 Aluboxen 4 Äpfel, in feine Scheiben gehobelt Puderzucker zum Bestreuen 1/2 TL Zimt 1. Apfelscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit wenig Puderzucker und Zimt bestreuen. Im auf 100 C vorgeheizten Ofen 1-2 Stunden trocknen lassen. Nach der Hälfte der Trocknungszeit wenden. Im ausgeschalteten geöffneten Ofen auskühlen lassen. Ausgekühlt in Säckli oder Aluboxen füllen. Kühl und trocken aufbewahren. Statt Äpfel Birnen, Rüebli oder eine Mischung verwenden. Zimt-Apfel-Chips lassen sich trocken und kühl 3-4 Wochen aufbewahren.