REZEPT VON DOMINIK Sendung vom

Transkript

1 REZEPT VON DOMINIK Sendung vom Scampi und Jakobsmuschel auf Kurkuma-Fenchel-Carpaccio * * * Kaninchenroulade im Speckmantel Griessgaletten Ratatouille * * * Mango-Tarte-Tatin mit Joghurtglace Vorspeise Hauptgang Dessert

2 VORSPEISE: SCAMPI UND JAKOBSMUSCHEL AUF KURKUMA-FENCHEL-CARPACCIO Kurkuma-Fenchel-Carpaccio 3-4 dl Gemüse-Bouillon 1 dl Weisswein 1 TL Kurkuma-Pulver Frische Kurkumawurzel (Daumenstück) 2 Fenchelknollen Radieschen 1 Handvoll Cashewnüsse Bouillon mit dem Weisswein aufkochen. Kurkuma-Pulver und das in Scheiben geschnittene frische Kurkuma beifügen und leicht salzen. Fenchel in dünne Scheiben schneiden und für 5 Minuten im Kurkuma-Sud köcheln lassen. Radieschenscheiben mit den Cashewnüssen auf dem leicht abgekühlten Fenchel anrichten. Scampi und Jakobsmuscheln Chili Knoblauch 4 Garnelen 4 Jakobsmuscheln Garnelen mit, Chili und Knoblauch marinieren und für mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Anschliessend in einer Bratpfanne anbraten. Jakobsmuscheln in einer sehr heissen Bratpfanne mit etwas anbraten. Mit und Zitronensaft abschmecken. Orangen-Vinaigrette 1 EL Senf 3 EL Essig 6 EL Sonnenblumenöl 1 Schalotte 1 Orange Schnittlauch Alle Zutaten mit der kleingehackten Schalotte, Schnittlauch, den Orangenzesten sowie dem Saft der Orange vermengen. Mit und abschmecken. Dressing auf dem Carpaccio verteilen. Garnelen und Jakobsmuscheln auf das Carpaccio geben und servieren.

3 HAUPTGANG: KANINCHENROULADE IM SPECKMANTEL, GRIESSGALETTEN, RATATOUILLE Ratatouille 1 Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen 1 Aubergine 1 rote & gelbe Peperoni 1-2 Zucchini 3 Tomaten Dose passierte Tomaten Oregano, Thymian, Basilikum (getrocknet oder frisch) Zwiebel, Knoblauch und Aubergine klein schneiden und für 5 Minuten in andünsten. Peperoni und Zucchetti kleingeschnitten beigeben und für 15 Minuten mitköcheln. Tomaten und Kräuter dazugeben, mit und abschmecken. Griessgaletten 250 g Griess 5 dl Milch 3 dl Bouillon Italienische Kräuter (getrocknet) Milch mit der Bouillon aufkochen. Mit Kräuter, und abschmecken. Griess beifügen und während 10 Minuten unter stetigem Rühren kochen lassen bis die Masse dick wird. In eine hitzeresistente, kalt ausgespülte Form geben und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Die feste Masse aus der Form nehmen und in gleichmässige Stücke (z.b. Stangen) schneiden. Für 5 bis 8 Minuten in beidseitig anbraten.

4 Kaninchenroulade 12 EL Brät 12 dünne Kaninchen-Filets 12 Speckscheiben Rosmarin Brät mit kleingeschnittenem Rosmarin, und kräftig würzen. Kaninchenfilets ebenfalls mit und würzen und auf jeweils eine Speckscheibe legen. 1 EL Brät auf jedes Filet geben, einrollen und mit Zahnstocher fixieren. In einer Bratpfanne mit goldbraun anbraten. Anschliessend im Ofen bei 80 C niedergaren.

5 DESSERT: MANGO-TARTE-TATIN MIT JOGHURTGLACE Mango-Tarte-Tatin 3 Mangos 2 EL Butter 2 EL Zucker Frischer Ingwer (Daumengrösse) Limetten 1 Blätterteig Kleine Back- oder Kuchenform grosszügig einbuttern und mit Zucker gleichmässig bestreuen. Mangos halbieren und in Scheiben schneiden. Ganzflächig auf die Butter-Zucker-Masse verteilen. Den Ingwer reiben und auf die Mangoscheiben geben. Der ausgepresste Limettensaft sowie die abgeriebenen Zesten dazugeben. Den Blätterteig darüberlegen und gut bedecken. Die Tarte bei 220 C für 30 bis 35 Minuten im Ofen backen. Anschliessend kurz abkühlen lassen und stürzen. Joghurtglace 400 g griechischer Naturejoghurt 100 g Puderzucker 1 EL Zitronensaft 1 dl Vollrahm Joghurt, Puderzucker und Zitronensaft in einer Schüssel vermischen. Rahm aufschlagen und unter die Joghurt- Masse rühren. Für mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank geben. Anschliessend das Glace 3 mal mit einer Gabel durchrühren.