Teil 1 Grundlagen der Anatomie, Physiologie und Vererbung

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1 Inhaltsverzeichnis Abkürzungen... 5 Vorw ort zur 15. A u fla g e... 9 A nschriften A utorenvorstellung Teil 1 Grundlagen der Anatomie, Physiologie und Vererbung 1 Tierproduktion im Spannungsfeld von Ökonomie und Verbrauchererwartung.. 20 Susanne Granz und Jürgen Weiß 2 Aufbau und Arbeitsweise tierischer O rg a n e Susanne Granz 2.1 Bauelemente des Tierkörpers Der Stoffwechsel als Grundlage tierischer Lebensäußerungen Wichtige chemische Verbindungen in Tier und Pflanze Kohlenhydrate (Saccharide) F e tte Eiweißverbindungen (Proteine) Mineralstoffe Enzyme (Fermente) und Hormone Vitam ine Das Skelett Knochenbildung und Knochenwachstum Bestandteile des Knochengerüsts Muskeln, Sehnen und Bänder Atm ungsorgane Atembewegungen Gasaustausch ohne Lunge Beispiele für Erkrankungen der Atmungsorgane Blut und Blutkreislauf Blutbestandteile Herztätigkeit und Blutkreislauf Lymphsystem Blutkrankheiten Das Verdauungssystem Die Mundhöhle und ihre O rgane Das Gebiss Speiseröhre und Vormägen Die Verdauung in den Vormägen Speicherung und Vorverdauung im M agen Verdauung im Dünndarm Absorption der Nährstoffe im Dünndarm Verdauung und Gärung im D ickdarm... 63

2 2.8.9 Die Leber als chemische Zentrale des Körpers Erkrankungen der Verdauungsorgane Die Haut Aufbau und Aufgaben der H a u t Aufbau der Klauenhaut Beispiele für Erkrankungen der Haut Beispiele für Erkrankungen der Klaue Harn- und Geschlechtsorgane Nieren, Harnbildung und Harnausscheidung Männliche Geschlechtsorgane Weibliche Geschlechtsorgane Die Steuerung der Geschlechtstätigkeit durch Hormone Embryonalentwicklung Fruchtbarkeitsstörungen Die Milchdrüse Entwicklung und Funktion der Milchdrüse Milchbildung und Aufrechterhaltung der Laktation Milchejektion und Milchentleerung Synthese der Milchbestandteile Erkrankungen der M ilchdrüse Abwehr von Infektionskrankheiten Allgemeine Abwehreinrichtungen und Resistenz Unspezifische Sofortabwehr und antigenspezifische Immunantwort Immunologisches Gedächtnis und Immunisierung Übungsfragen V ere rbung Ralf Waßmuth und Wilhelm Pabst 3.1 B efruchtung Chemische Grundlagen Bau und Arbeitsweise der Z ellen Organisation der Zelle Eiweißsynthese Chromosomen und Gene Vermehrung von Z e lle n Normale erbgleiche Zellteilung (M itose) Reifeteilung (M eiose) Mendel sche Gesetze - Spielregeln des Zufalls Kreuzungsversuche mit einem Merkmalspaar Kreuzungsversuche mit mehreren Merkmalspaaren Besonderheiten bei der Übertragung und Wirkung von Erbanlagen Anlagenkopplung und Anlagenaustausch Geschlechtsbestimmung und geschlechtsgebundene Vererbung Spezielle Genwirkungen Veränderungen im Erbgefüge (M utationen) Vererbung tierischer Leistungen Einflussfaktoren und Normalverteilung Maßstäbe für Variabilität und Erblichkeit

3 3.9 Plasmatische Vererbung Epigenetik Übungsfragen Teil 2 Einführung in Zucht, Ernährung, Tierwohl und Tiergesundheit 4 Z ü c h tu n g Ralf Waßmuth 4.1 Zuchtm ethoden Selektion auf Reinzuchtleistung Systematische Gebrauchskreuzungen Zuchtwahl (Selektion) Auslese nach dem Äußeren - Exterieurbeschreibung Leistungsprüfungen Zuchtwertschätzung Begriffe BLUP-Zuchtwertschätzung Zuchtwertschätzung beim Rind Zuchtwertschätzung beim Schwein Zuchtwertschätzung beim Schaf Biotechnische V erfa hren Künstliche Besamung (KB) Embryotransfer (ET) Gentechnik Rechtsgrundlagen der Tierproduktion Das Tierzuchtgesetz Organisationen nach dem Tierzuchtgesetz Übungsfragen Grundlagen der T iere rnährung Gerhard Bellof und Jürgen Weiß 5.1 Bestandteile der Futtermittel und ihre Funktionen in der Tierernährung Trockenmasse und Wasser Organische Substanz Mineralstoffe Vitam ine Futtermittelzusatzstoffe Zusammenfassung Energiehaushalt und Futterbewertung Energieumwandlung in der Z elle Verdaulichkeit des Futters Energiestufen Energiebewertung bei W iederkäuern Energiebewertung beim Schwein Energiebewertung beim Geflügel Schätzung des energetischen Futterwertes Übungsfragen

4 6 F utterm ittelkunde Georg Dusel 6.1 G rü n fu tte r Knollen und W urzelfrüchte Futtermittelkonservierung Gärfutter (Silage) Heuwerbung Heißlufttrocknung Stroh als Futterm ittel Körner und S a m e n Getreide Konservierung von Futtergetreide Körnerleguminosen Nebenerzeugnisse der Ernährungsindustrie Futtermittel aus der Müllerei Nebenprodukte der Bierherstellung Nebenprodukte der Brennerei Futtermittel aus der Stärkeherstellung Nebenerzeugnisse der Zuckerproduktion Nebenerzeugnisse der Bioethanolproduktion Futtermittel aus der Ölgewinnung Futtermittel tierischer H e rk u n ft M ischfutterm ittel F utterm ittelrecht Übungsfragen Tierw ohl und T ie rg e s u n d h e it Marco König und Johann Marx 7.1 Tierwohl Marco König Tierschutzgesetz Tierschutz-Nutztierhaltungsverordnung Gross Compliance, Öko-Verordnung, Tierwohllabel Tiertransportverordnung, EU-Schlachtverordnung Tiergesundheit Johann Marx Tiergesundheit - eine Begriffsbestimmung Der internationale Rahmen für die Tierseuchenbekämpfung Nationale Gesetzgebung - Tiergesundheitsgesetz und tierseuchen- bzw. tiergesundheitsrechtliche Verordnungen Anzeige- und Meldepflicht bei Tierseuchen bzw. Tierkrankheiten Schutzmaßnahmen gegen Seuchengefahr Das Auftreten von neuartigen Infektionskrankheiten Viehverkehrsverordnung

5 Teil 3 Zucht, Haltung und Ernährung landwirtschaftlicher Nutztiere 8 Rinder: Zucht, Haltung und Ernährung , Katrin Mahlkow-Nerge und Ralf Waßmuth 8.1 Bedeutung der Rinderhaltung Katrin Mahlkow-Nerge 8.2 Zucht des Rindes Ralf Waßmuth Rinderrassen Zuchtziele und Zuchtprogramme Die Milchproduktion Katrin Mahlkow-Nerge Fütterung der Milchkühe Milchkuhställe Milchgewinnung und Milchbehandlung Betriebswirtschaftliche Überlegungen zur Milcherzeugung Milchqualitätsaspekte Qualitätsmanagement M ilc h Die Aufzucht Belegung/Besamung/Trächtigkeit Geburt/Geburtshilfe Ernährung des Kalbes Kälberhaltung Ansteckende Kälberkrankheiten Aufzucht von Färsen Haltungsverfahren für Jungrinder Aufzucht und Haltung der Zuchtbullen Rindfleischproduktion und Ralf Waßmuth Bullenmast Rose-Kälbermast Ochsenmast Mast weiblicher Rinder Stallbau für die Bullenmast Vermarktung von M astrindern Wirtschaftlichkeit der Rindermast Wirtschaftlichkeit der Rose-Kälbermast Mutterkuhhaltung Ralf Waßmuth 8.6 Übungsfragen

6 9 Schweine: Zucht, Haltung und E rn ä h ru n g Manfred Weber 9.1 Verbraucherwünsche und Zuchtziele Schweinerassen und Zuchtverfahren Rassen im Bundesgebiet Gebrauchskreuzungen und Hybridprogramme Leistungen des Schweins, Leistungsprüfungen und Qualitätsprobleme Fleischbeschaffenheit und Stressanfälligkeit Kontrollergebnisse aus Erzeugerringen Ferkelerzeugung Grundlagen und Steuerung der Fruchtbarkeit Fütterung der S au Fütterung der Ferkel Wasserversorgung Haltungssysteme für Sauen und Ferkel Ferkelbehandlung Die wichtigsten Schweinekrankheiten Die Wirtschaftlichkeit der Ferkelerzeugung Mastschweineerzeugung Nährstoffversorgung und Fütterungsmethoden Stall- und Haltungsfragen der Schweinemast Die Vermarktung der Mastschweine Die Wirtschaftlichkeit der Schweinemast Qualitätssicherung Übungsfragen Geflügel: Haltung und Ernährung Gerhard Bellof 10.1 Marktsituation für Geflügelprodukte Nutzungsrichtung, Typ und Rasse Eierproduktion Haltung der Legehennen Fütterung der Legehennen Gewinnung von Qualitätseiern Wirtschaftlichkeit der Eiererzeugung Junggeflügelmast Hähnchenmast Putenmast l 10.5 Übungsfragen Schafe und Ziegen: Zucht, Haltung und E rn ä h ru n g Gerhard Bellof 11.1 Betriebsformen für die Schafhaltung Leistungen und Leistungsprüfungen für Schafe Wollleistung Fleischleistung Zuchtleistung Schafrassen in Deutschland Merinoschafe (Fleischwollrassen)

7 Fleischschafe Milchschafe Landschafe Fütterung und Haltung der M utterschafe Fütterung Haltung Methoden der Lämmeraufzucht Läm m erm ast Intensive Mastmethoden Extensive M astmethoden Fütterung der Zuchtläm m er Vermarktung von Produkten aus der Schafhaltung Wirtschaftlichkeit der Schafhaltung Milchziegenhaltung Grundlegende Aspekte der Ziegenmilcherzeugung Besonderheiten der Ziegenernährung Die praktische Fütterung der Milchziegen Aufzucht und Mast von Ziegen Übungsfragen Teil 4 Anhang 12 Verwendete und weiterführende Literatur Sachverzeichnis 625